本教材的編寫契合健康中國戰(zhàn)略，為生命全周期各階段人群提供營養(yǎng)免疫基礎(chǔ)理論和實踐參考。本教材兼具專業(yè)性和生動性，理論性與應用性相結(jié)合，注重融入課程思政。編者根據(jù)多年的教學經(jīng)驗，每章歸納出知識目標、能力目標和價值目標，同時將學科前沿知識、趣味性科普知識等作為拓展內(nèi)容貫穿全書。全書分為四篇，前兩篇重點闡述基礎(chǔ)理論，后兩篇突出理論知識在健康及患病人群中的實踐應用。各章重點突出、層次分明，多學科交叉。
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目錄
第一篇人體安全衛(wèi)士——免疫系統(tǒng)
第一章免疫系統(tǒng)概述1
第二章免疫細胞激活物3
第一節(jié)特異性免疫細胞激活物——抗原3
第二節(jié)固有免疫細胞激活物6
第三章免疫器官8
第一節(jié)中樞免疫器官8
第二節(jié)外周免疫器官11
第三節(jié)淋巴細胞歸巢與再循環(huán)13
第四章各司其職的免疫細胞15
第一節(jié)固有免疫細胞15
第二節(jié)適應性免疫細胞22
第五章重要的免疫分子30
第一節(jié)抗體30
第二節(jié)補體系統(tǒng)34
第三節(jié)主要組織相容性復合體37
第四節(jié)細胞因子40
第六章免疫系統(tǒng)的運作規(guī)律45
第一節(jié)固有免疫45
第二節(jié)適應性免疫應答47
第三節(jié)免疫損傷51
第七章免疫預防與治療60
第一節(jié)免疫預防60
第二節(jié)免疫治療62
第二篇營養(yǎng)素帶來的健康幫助
第八章營養(yǎng)均衡促進免疫系統(tǒng)健康65
第九章人體的主要能量來源——糖類67
第一節(jié)糖類的生理學功能67
第二節(jié)糖類的分類68
第三節(jié)糖類的消化和吸收69
第四節(jié)葡萄糖的代謝70
第五節(jié)糖類與免疫71
第十章人體的能源庫——脂質(zhì)73
第一節(jié)脂質(zhì)的構(gòu)成及功能73
第二節(jié)脂質(zhì)的消化與吸收77
第三節(jié)血漿脂蛋白及其代謝78
第四節(jié)膳食脂質(zhì)的選擇和平衡79
第十一章人體生命物質(zhì)的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)82
第一節(jié)蛋白質(zhì)的生理學作用82
第二節(jié)蛋白質(zhì)的氨基酸組成及分類83
第三節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝85
第四節(jié)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價86
第五節(jié)蛋白質(zhì)供給量與食物來源87
第六節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏癥89
第七節(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫功能89
第十二章人體不可缺少的物質(zhì)——礦物質(zhì)91
第一節(jié)概述91
第二節(jié)常量元素92
第三節(jié)微量元素101
第十三章維護人體生命的要素——維生素117
第一節(jié)維生素概述117
第二節(jié)脂溶性維生素118
第三節(jié)水溶性維生素121
第十四章人體生命之源——水128
第一節(jié)水的含量與分布128
第二節(jié)水的生理作用128
第三節(jié)水的平衡129
第四節(jié)水與健康130
第十五章人體的清道夫——膳食纖維133
第一節(jié)膳食纖維的種類133
第二節(jié)膳食纖維的理化特征135
第三節(jié)膳食纖維的生理功能135
第四節(jié)膳食纖維與疾病136
第五節(jié)膳食纖維平衡138
第六節(jié)膳食纖維的食物來源138
第七節(jié)膳食纖維與免疫139
第十六章人體特殊的營養(yǎng)素——運動140
第一節(jié)運動的概念140
第二節(jié)運動免疫與營養(yǎng)素141
第三節(jié)運動與免疫系統(tǒng)143
第四節(jié)運動免疫與疾病治療145
第三篇正確飲食平衡免疫力
第十七章一般人群的營養(yǎng)免疫策略146
第一節(jié)合理膳食與人體免疫系統(tǒng)146
第二節(jié)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量148
第三節(jié)中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔149
第四節(jié)食譜編制153
第十八章兒童營養(yǎng)免疫策略155
第一節(jié)兒童分期概述155
第二節(jié)不同時期兒童發(fā)育特點和營養(yǎng)需求155
第三節(jié)兒童免疫系統(tǒng)發(fā)育特點159
第四節(jié)營養(yǎng)免疫相互作用160
第五節(jié)不同時期兒童營養(yǎng)免疫策略162
第十九章妊娠期和哺乳期的營養(yǎng)免疫策略165
第一節(jié)妊娠期和哺乳期免疫功能及營養(yǎng)代謝特點165
第二節(jié)中國妊娠期婦女和哺乳期婦女膳食營養(yǎng)狀況及相關(guān)疾病167
第三節(jié)妊娠期和哺乳期對營養(yǎng)補充的需求及其與機體免疫功能的關(guān)系168
第四節(jié)營養(yǎng)補充策略和對免疫功能的影響169
第二十章老年人的營養(yǎng)免疫策略172
第一節(jié)衰老的生理變化特點172
第二節(jié)營養(yǎng)、營養(yǎng)素與免疫系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)176
第三節(jié)老年人的營養(yǎng)免疫策略178
第二十一章素食者的營養(yǎng)免疫策略183
第一節(jié)素食人群的營養(yǎng)代謝特點183
第二節(jié)素食與疾病185
第三節(jié)素食人群營養(yǎng)免疫策略187
第四篇促進疾病康復的營養(yǎng)免疫策略
第二十二章常見代謝性疾病的營養(yǎng)免疫策略190
第一節(jié)糖尿病190
第二節(jié)骨質(zhì)疏松癥192
第三節(jié)甲狀腺疾病194
第四節(jié)高尿酸血癥與痛風197
第二十三章消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)免疫策略200
第一節(jié)胃炎200
第二節(jié)消化性潰瘍202
第三節(jié)炎癥性腸病204
第四節(jié)便秘與腹瀉206
第五節(jié)肝膽疾病209
第六節(jié)胰腺炎214
第二十四章呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)免疫策略218
第一節(jié)慢性阻塞性肺疾病218
第二節(jié)肺部感染性疾病219
第三節(jié)急性呼吸窘迫綜合征221
第四節(jié)肺結(jié)核222
第五節(jié)膿毒血癥224
第二十五章心血管疾病的營養(yǎng)免疫策略227
第一節(jié)高血壓227
第二節(jié)動脈粥樣硬化和冠心病229
第三節(jié)心肌梗死232
第四節(jié)心力衰竭233
第二十六章神經(jīng)系統(tǒng)、精神疾病的營養(yǎng)免疫策略236
第一節(jié)腦卒中236
第二節(jié)阿爾茨海默病238
第三節(jié)癲癇240
第四節(jié)抑郁癥和焦慮癥243
第二十七章泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)免疫策略246
第一節(jié)腎小球疾病246
第二節(jié)尿路感染248
第三節(jié)泌尿系結(jié)石248
第四節(jié)間質(zhì)性腎炎251
第五節(jié)急性腎損傷252
第六節(jié)慢性腎衰竭254
第七節(jié)腎臟替代治療（血液透析、腹膜透析）255
第二十八章超重與肥胖的營養(yǎng)免疫策略258
第一節(jié)超重與肥胖的診斷標準258
第二節(jié)超重與肥胖的病因及免疫相關(guān)因素258
第三節(jié)肥胖的營養(yǎng)代謝特點及相關(guān)疾病259
第四節(jié)超重/肥胖的預防及治療原則260
第五節(jié)營養(yǎng)支持策略和機體免疫功能的影響260
第二十九章風濕性疾病的營養(yǎng)免疫策略263
第一節(jié)系統(tǒng)性紅斑狼瘡263
第二節(jié)原發(fā)性血管炎265
第三節(jié)類風濕性關(guān)節(jié)炎266
第四節(jié)脊柱關(guān)節(jié)炎268
第三十章腫瘤的營養(yǎng)免疫策略271
第一節(jié)腫瘤的病因及免疫相關(guān)因素271
第二節(jié)腫瘤營養(yǎng)代謝特點272
第三節(jié)腫瘤營養(yǎng)不良特點和診斷274
第四節(jié)腫瘤營養(yǎng)支持一般性原則276
第五節(jié)腫瘤的免疫營養(yǎng)支持278
參考文獻282
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