"本書《烹飪技術(shù)與營養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成�！熬w論”主要介紹了烹飪的起源與發(fā)展，以及中國烹飪的特色與八大菜系；“技術(shù)篇”包括：食材（分類、選購、保鮮與儲藏）、烹飪前處理（清洗、切配技術(shù)、保護性加工等）、菜肴烹飪技術(shù)（熱菜冷菜烹飪、制湯技術(shù)）、主食制作技術(shù)；“營養(yǎng)篇”包括主要營養(yǎng)物質(zhì)、烹飪對營養(yǎng)物質(zhì)的影響、膳食平衡與烹飪安全。三大模塊之間理實交融，相互交織，前后貫通。書中不僅詳細闡明烹飪過程的具體操作技術(shù)，而且配以大量的實際操作視頻，同時還解析烹飪技術(shù)和營養(yǎng)成分之間的關(guān)系，使讀者既“知其然”，也“知其所以然”，為烹飪的科學(xué)化提供了理論依據(jù)。
本書既可作為家政及烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為家庭烹飪手冊和飲食科普讀物。"