本書介紹了正宗的揚州菜的烹調(diào)方法。書中收錄了300多種魚菜, 并附有對原料魚的詳細說明。本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜, 以揚州菜系為主, 從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席, 應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法, 分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊, 第一冊有卷一、卷二、卷三 (上); 第二冊有卷三 (下)、卷四、卷五; 第三冊有卷六、卷七、卷八 (上); 第四冊有卷八 (下)、卷九、卷十。