本書(shū)共分為10章, 內(nèi)容包括烹飪科學(xué)發(fā)展概要、食物風(fēng)味與吃的享受、食物風(fēng)味的形成與發(fā)展、食物顏色與保護(hù)、食物化學(xué)成分及其功能、食物質(zhì)地與構(gòu)建原理、烹飪?cè)�理與新技術(shù)、食品原料對(duì)風(fēng)味與質(zhì)地的影響、烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全、烹飪的傳承與發(fā)展。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí), 深入淺出地闡述了烹飪科學(xué)的理論與應(yīng)用。