擬出版一套立足素質(zhì)教育+美育的側(cè)重葡萄酒背后的科學(xué)與文化的教材。教材嘗試以葡萄酒為介質(zhì)，以其背后的科學(xué)與文化為內(nèi)容，為綜合性大學(xué)本科生、研究生和繼續(xù)教育學(xué)生在科學(xué)與人文的交叉教育+教學(xué)實踐新模式上提供一個創(chuàng)新性的嘗試。本書深入淺出地介紹了與葡萄酒有關(guān)的歷史文化和科學(xué)知識，使綜合性大學(xué)不同專業(yè)的學(xué)生了解葡萄酒及其在政務(wù)、商務(wù)和健康生活中的作用。通過這本書，學(xué)生們可能會喜歡上葡萄酒，也因為喜歡而選擇葡萄酒，進(jìn)而促進(jìn)他們更加關(guān)注葡萄酒產(chǎn)業(yè)，并在葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)上結(jié)合所學(xué)專業(yè)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)，從而共同促進(jìn)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
游義琳
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游義琳，國立新加坡大學(xué)博士后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后，葡萄與葡萄酒方向博士、碩士、學(xué)士，食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀人才計劃入選者�，F(xiàn)任國家雙一流本科專業(yè)“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)的系主任，研究領(lǐng)域為葡萄與葡萄酒工藝、功能組分與營養(yǎng)健康等。主持國家自然科學(xué)基金、“十四五”國家重點研發(fā)計劃子課題等科研項目10余項。發(fā)表高水平研究論文60多篇。主講本科生“葡萄酒營養(yǎng)與健康生活方式”“葡萄酒莊設(shè)計與管理”、研究生“葡萄生理專題”等專業(yè)課程；擔(dān)任北京大學(xué)全校通選課（對清華大學(xué)開放）“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”課程主講老師。
彭宜本
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彭宜本，賓州州立大學(xué)訪問學(xué)者、博士后，北京大學(xué)博士后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)果實發(fā)育生物學(xué)方向博士，葡萄與葡萄酒方向碩士，北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院副院長、生命科學(xué)學(xué)院副院長，長期從事葡萄和葡萄酒有關(guān)的科研工作，獲得過12項國家和省部級科技獎勵。為北京大學(xué)全校通選課（對清華本科生開放）“葡萄酒背后的科學(xué)與文化”課程負(fù)責(zé)人和主講人。
第一部分葡萄酒背后的歷史與文化
第一章引言
第二章世界葡萄酒的歷史與文化
2.1史前時代： 酒醉的蝴蝶
2.2兩河流域文明時代： 愛在公元前
2.3古埃及時代： 尼羅河上的歐西里斯
2.4古希臘時代： 狄俄尼索斯的世界
2.5古羅馬時代： 亞平寧的傳奇
2.6歐洲中心時代： 微醺的西方
2.7全球化時代： 長相思
第三章中國葡萄酒的歷史與文化
3.1先秦時期： 口味跑偏的酒神少康
3.2兩漢時期： 劉徹初識葡萄酒
3.3魏晉南北朝時期： 皇帝的代言
3.4唐朝時期： 酒杯里的大唐盛世
3.5宋朝時期： 蘇軾的禮物
3.6元朝時期： 大都酒使司
3.7明朝時期： 沒有葡萄酒的紫禁城
3.8清末民初時期： 張弼士的情懷
3.9現(xiàn)代中國： 追趕世界的腳步
研究前沿與挑戰(zhàn)
閱讀理解與思考題
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參考文獻(xiàn)
第二部分原料背后的科學(xué)
第四章引言
第五章葡萄的前世今生
5.1起源與分布
5.2葡萄的身份信息
5.3葡萄的品種與類型
5.4葡萄的馴化
5.5釀酒葡萄概況
第六章品種與特點
6.1主要紅葡萄酒品種與特點
6.2主要白葡萄酒品種與特點
第七章育種
7.1引種
7.2選種
7.3雜交育種
7.4生物技術(shù)育種
7.5分子設(shè)計育種
第八章區(qū)劃
8.1區(qū)劃是什么
8.2如何區(qū)劃
第九章栽培
9.1葡萄的一生
9.2結(jié)構(gòu)與功能
9.3栽培： 呈現(xiàn)品種最好的狀態(tài)
研究前沿與挑戰(zhàn)
閱讀理解與思考題
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參考文獻(xiàn)
第三部分工藝背后的科學(xué)
第十章引言
第十一章前奏： 原料的成分與質(zhì)量控制
11.1原料的主要成分及扮演的角色
11.2原料的采收成熟度與質(zhì)量控制
第十二章序曲： 從原料到葡萄汁
12.1原料采收
12.2原料前處理： 葡萄除梗與破碎
12.3榨汁
12.4澄清
12.5澄清后處理
第十三章交響曲： 從葡萄到葡萄原酒
13.1酒精發(fā)酵
13.2顏色與香氣的養(yǎng)成
13.3發(fā)酵質(zhì)量的控制
13.4原酒
13.5蘋果酸乳酸發(fā)酵
第十四章協(xié)奏曲： 微生物的盛宴
14.1撩開面紗的過程
14.2盛宴的主角——酵母
14.3盛宴的配角——乳酸菌
14.4盛宴的小丑——醋酸菌與霉菌
第十五章大合唱： 釀酒師的藝術(shù)
15.1陳釀——塑造不一樣的品質(zhì)
15.2調(diào)配——釀酒師的魔術(shù)
15.3葡萄酒灌裝
15.4幾種主要葡萄酒的釀造
研究前沿與挑戰(zhàn)
閱讀理解與思考題
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參考文獻(xiàn)
第四部分品鑒背后的文化與科學(xué)
第十六章引言
第十七章葡萄酒的世界與世界的葡萄酒
17.1葡萄酒的世界
17.2世界的葡萄酒
17.3中國的葡萄酒
第十八章風(fēng)格類別與法律法規(guī)
18.1葡萄酒的定義
18.2葡萄酒的分類
18.3法律法規(guī)
第十九章酒器與禮儀
19.1橡木桶： 葡萄酒的化妝師
19.2酒瓶： 葡萄酒的避風(fēng)港
19.3瓶塞： 葡萄酒的守護(hù)神
19.4酒標(biāo)： 葡萄酒的身份證
19.5常識與禮儀： 葡萄酒之美
第二十章葡萄酒的品嘗與審美體驗
20.1葡萄酒鑒賞的程序
20.2葡萄酒鑒賞過程的審美體驗
第二十一章美酒與美食
21.1美酒搭配美食的歷史演變
21.2美酒與美食的搭配
21.3葡萄酒與西餐
21.4葡萄酒與中餐
第二十二章天使與魔鬼
22.1法國悖論
22.2葡萄酒的營養(yǎng)成分及作用
22.3酒精在人體內(nèi)的代謝
22.4葡萄酒魔鬼的一面
22.5葡萄酒天使的一面
研究前沿與挑戰(zhàn)
閱讀理解與思考題
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參考文獻(xiàn)
第五部分風(fēng)土背后的文化與科學(xué)
第二十三章引言
第二十四章風(fēng)水與風(fēng)土
24.1地塊與風(fēng)土： 勃艮第傳奇
24.2年份與風(fēng)土： 偉大年份與艱難年份
24.3品種與風(fēng)土： 國王的舞蹈
24.4酒種與風(fēng)土： 冰雪奇緣
第二十五章品質(zhì)與風(fēng)土
25.1風(fēng)味與風(fēng)土： 裝進(jìn)酒瓶里的風(fēng)土
25.2香氣與風(fēng)土： 風(fēng)起于青萍之末
25.3釀酒師與風(fēng)土： 浪成于微瀾之間
第二十六章從玄妙到科學(xué)
第二十七章中國的風(fēng)土
27.1“橘生淮北則為枳”
27.2“東方風(fēng)來滿眼春”
27.3馬瑟蘭的中國味道
27.4“八千里路云和月”
第二十八章中國會成為下一個世界葡萄酒文化中心嗎
研究前沿與挑戰(zhàn)
閱讀理解與思考題
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參考文獻(xiàn)
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