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本書(shū)詳細(xì)講解營(yíng)養(yǎng)素及相關(guān)元素，包括三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物）、脂肪；水和礦物質(zhì)；維生素等。維生素對(duì)新陳代謝的正常進(jìn)行起著不可或缺的作用。本書(shū)詳細(xì)介紹了維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、維生素B6、生物素、煙酸、泛酸、維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等13種人體必需的維生素。還介紹了多種礦物質(zhì)，其中涉及常量元素和微量元素，如鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫7種常量元素，以及碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵、錳、硅、氟、釩、錫、鎳、鍶、硼、鉍、銣、鋯、鈦、鈮、鋇、鈹、鎘、汞、鉛、鋁、砷、鋰29種微量元素。

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