本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，按照系統(tǒng)、實(shí)用的原則，詳細(xì)介紹了烹飪?cè)�料的相關(guān)知識(shí)。全書分為上、下兩篇，上篇為烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)，內(nèi)容涵蓋烹飪?cè)�料概述、糧食類原料、蔬菜類原料、禽畜類原料、水產(chǎn)品類原料、果品類原料、調(diào)味和輔助原料；下篇為烹飪?cè)�料加工工藝，�?nèi)容涵蓋刀工與原料成型、鮮活原料的初加工、分檔取料與整料出骨、干貨原料的漲發(fā)。