緒論1
香料術(shù)語1

第一章香6
第一節(jié)香文化6
一、人類用香歷史6
二、中國烹飪文化7
三、熏香文化8
四、香水文化9
五、中國煙文化11
六、酒文化11
七、茶文化12
八、中醫(yī)藥文化14
第二節(jié)香的物理化學(xué)與化學(xué)物理15
一、氣味的本質(zhì)15
二、嗅覺的形成15
三、阿莫爾氣味理論17
四、嗅覺的機制19
五、香味與香味物質(zhì)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系21
六、香味與分子結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系21
七、香型與分子結(jié)構(gòu)特征的關(guān)系22

第二章天然香料25
第一節(jié)概述25
第二節(jié)動物香料27
一、麝香27
二、麝鼠香27
三、靈貓香28
四、龍涎香29
五、海貍香29
六、水解魚浸膏30
七、海鮮浸膏30
第三節(jié)植物香料31
一、精油、凈油與浸膏31
二、單離香料48
三、酊劑51
四、油樹脂53
五、純露56
六、煙熏香料59
第四節(jié)微生物發(fā)酵產(chǎn)物60
第五節(jié)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物63
一、美拉德反應(yīng)的原理及影響因素63
二、美拉德反應(yīng)的應(yīng)用65
第六節(jié)“自然反應(yīng)”產(chǎn)物70
第七節(jié)天然香料“下腳料”的利用71

第三章香料植物學(xué)74
第一節(jié)香料植物資源74
一、香料植物的應(yīng)用與發(fā)展史74
二、形成香氣成分的植物細胞和組織78
第二節(jié)香料植物分類79
一、辛香料植物80
二、其他香料植物86
第三節(jié)植物提取香料88
一、精油的提取方法88
二、蒸餾法提取精油的主要設(shè)備90
三、蒸餾法的工藝流程90
四、精油原料植物的種植要求和采集標(biāo)準(zhǔn)及精油的儲藏91
第四節(jié)香料植物的綜合利用92
第五節(jié)摻假精油的辨別96

第四章合成香料102
第一節(jié)萜烯類及其氧化物102
一、蒎烯102
二、月桂烯104
三、苧烯105
四、石竹烯106
五、長葉烯106
六、桉葉油素107
第二節(jié)醇類107
一、葉醇107
二、苯乙醇109
三、桂醇110
四、香茅醇、玫瑰醇、香葉醇、橙花醇111
五、芳樟醇113
六、二氫月桂烯醇115
七、松油醇116
第三節(jié)醚類117
一、二苯醚和甲基二苯醚117
二、乙位萘甲醚和乙位萘乙醚118
三、對甲酚甲醚119
四、玫瑰醚120
五、龍涎醚和降龍涎醚121
第四節(jié)酚類及其衍生物122
一、丁香酚和異丁香酚122
二、麥芽酚和乙基麥芽酚124
三、麝香草酚124
第五節(jié)醛類125
一、脂肪醛125
二、甲位戊基桂醛和甲位己基桂醛127
三、羥基香茅醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛和兔耳草醛128
四、香蘭素和乙基香蘭素130
五、洋茉莉醛與新洋茉莉醛131
六、女貞醛133
七、柑青醛134
八、苯甲醛134
第六節(jié)酮類135
一、對甲基苯乙酮135
二、紫羅蘭酮類136
三、覆盆子酮137
四、突厥酮類138
五、甲基柏木酮和龍涎酮140
第七節(jié)縮醛縮酮類142
一、苯乙醛二甲縮醛142
二、蘋果酯142
三、風(fēng)信子素143
第八節(jié)酸類144
一、草莓酸144
二、苯乙酸145
第九節(jié)酯類146
一、乙酸芐酯146
二、乙酸苯乙酯147
三、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯和乙酸玫瑰酯148
四、乙酸芳樟酯149
五、乙酸松油酯151
六、乙酸異龍腦酯152
七、乙酸對叔丁基環(huán)己酯153
八、乙酸異壬酯153
九、水楊酸丁酯和水楊酸戊酯類154
十、二氫茉莉酮酸甲酯155
十一、苯甲酸芐酯與水楊酸芐酯157
十二、苯乙酸苯乙酯158
十三、乙酸葉酯158
附：鄰苯二甲酸二乙酯159
第十節(jié)內(nèi)酯類160
一、丙位壬內(nèi)酯160
二、丙位十一內(nèi)酯161
三、丁位癸內(nèi)酯162
四、香豆素162
第十一節(jié)合成檀香163
一、合成檀香803163
二、合成檀香208164
三、“爪哇檀香”165
第十二節(jié)人造麝香166
一、葵子麝香、二甲苯麝香和酮麝香166
二、佳樂麝香、吐納麝香和薩利麝香168
三、麝香105、十五內(nèi)酯和麝香T170
第十三節(jié)雜環(huán)類172
一、吲哚172
二、2,3,5-三甲基吡嗪173
三、異丁基喹啉174
第十四節(jié)含氯、含氮、含硫化合物175
一、結(jié)晶玫瑰175
二、鄰氨基苯甲酸甲酯175
三、檸檬腈176
四、二丁基硫醚177
第十五節(jié)“全合成香料”的制造工藝178
第十六節(jié)“半合成香料”的制造工藝181
一、以香茅油和檸檬桉葉油合成181
二、以山蒼子油合成181
三、以八角茴香油合成181
四、以丁香油或丁香羅勒油合成182
五、以松節(jié)油合成183
第十七節(jié)合成香料以及其他工業(yè)“下腳料”的利用183

第五章香精配制186
第一節(jié)調(diào)香理論186
一、三值理論186
二、混沌調(diào)香理論200
三、氣味關(guān)系圖理論208
四、香氣總蒸氣壓連比例現(xiàn)象226
五、香料、香精與香水的“陳化”230
六、仿香與創(chuàng)香231
第二節(jié)食用香基251
一、水果香型252
二、堅果香型255
三、熟肉香型255
四、乳香型255
五、辛香型256
六、涼香型257
七、菜香型258
八、花香型259
九、其他香型259
第三節(jié)配制食用香精260
一、甜食香精260
二、咸味香精261
三、混合香辛料263
四、調(diào)味品263
第四節(jié)酒用香精266
第五節(jié)日用香精270
第六節(jié)藥用香精271
第七節(jié)牙膏漱口液香精272
第八節(jié)飼料香精273
一、飼料香精的作用機理274
二、飼料香精的種類275
三、飼料香精的功能275
四、飼料香精配方277
五、飼料香味劑278
六、飼料香精中香料的研究方法281
七、飼料香精的研究概況281
八、飼料香精的防腐、抗氧化作用281
九、無抗生素精油香味劑282
第九節(jié)煙用香精287
一、科學(xué)、全面地研究吸煙與健康的關(guān)系287
二、煙草加香289
三、煙用香精的調(diào)香技術(shù)及需要注意的問題290
四、煙用香精配方示例296
五、煙用香精評香的方法及要求301
六、電子煙302
第十節(jié)香精的制造303
第十一節(jié)香精的再混合304
第十二節(jié)微膠囊香精306

第六章加香工藝學(xué)309
第一節(jié)加香產(chǎn)品制造廠的加香實驗室309
第二節(jié)香精廠的加香實驗室310
第三節(jié)感官分析311
第四節(jié)人的嗅覺312
第五節(jié)電子鼻和電子舌313
第六節(jié)現(xiàn)代評香組織316
一、嗅覺的基本規(guī)律316
二、評香的類型317
三、評香員的選擇和培訓(xùn)317
四、評香試驗環(huán)境318
五、評香分析常用方法319
第七節(jié)各種產(chǎn)品的加香320
一、食品的加香320
二、飼料的加香338
三、各種日用品的加香344
第八節(jié)微膠囊香精的應(yīng)用384
第九節(jié)香料香精法規(guī)385
一、食用香料的立法和管理385
二、日用香料的立法和管理387
三、結(jié)論387
第十節(jié)香物質(zhì)的分析401

第七章芳香療法和芳香養(yǎng)生404
第一節(jié)亞健康404
第二節(jié)現(xiàn)代芳香療法的興起406
第三節(jié)香料植物及其精油的功能407
一、殺菌防腐功能407
二、驅(qū)蟲、殺蟲和消除甲醛等功能407
三、抗氧化功能408
四、美容香體功能408
五、平衡心理功能408
六、香化功能409
七、調(diào)味功能409
八、食用功能410
九、著色功能410
十、賦香功能411
十一、養(yǎng)生功能411
十二、藥用功能412
第四節(jié)常用的芳香療法精油413
第五節(jié)正確認識精油416
第六節(jié)復(fù)配精油421
第七節(jié)精油的使用方法427
第八節(jié)精油直接用于日用品的加香428
第九節(jié)芳香療法和芳香養(yǎng)生的科學(xué)依據(jù)431
一、氣味對身體的影響431
二、簡單易行的實驗432
三、動物實驗432
四、芳香物質(zhì)對人體的影響434

參考文獻443

資料庫（電子版二維碼）449