本書以黑老虎生物活性與產(chǎn)品加工研究為主要內(nèi)容。介紹了本課題組關(guān)于黑老虎相關(guān)生物活性與產(chǎn)品加工工藝方面的研究, 包含黑老虎果皮多酚的提取分離、黑老虎果皮多酚的鑒定及細(xì)胞抗氧化活性、黑老虎的抑菌活性、黑老虎酵素、黑老虎果膏等加工。
黑老虎為五味子科南五味子屬蘸本植物，是一和侗族等少數(shù)民族有著上千年食用或歷史的野生水果，在侗族地區(qū)有著“侗邑神草”等美譽(yù)，現(xiàn)已作為經(jīng)濟(jì)水行了大規(guī)模的種植。黑老虎果形奇特，營養(yǎng)豐富，有較高的市場價(jià)值，但鮮有其多酚類活性成分的科學(xué)研究報(bào)道，關(guān)于其加工利用的工藝研究的報(bào)道也較少。本課題是國家林業(yè)和草原局林草科技創(chuàng)新發(fā)展與研究項(xiàng)目（林果黑老虎成分與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究，132110）、長沙市自然科學(xué)項(xiàng)目（黑老虎多酚對HUVEC氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用及機(jī)理研究，kq14154）和中南林業(yè)科技大學(xué)人才科研啟動項(xiàng)目（黑老虎果皮多酚應(yīng)激保護(hù)作用研究，19YJ047）的研究成果，是鄭顆、田苗苗、沈月、張雅婷等同學(xué)的碩士或?qū)W士論文研究的部分內(nèi)容。
全書分為十三章：章黑老虎營養(yǎng)、活性成分及生物活性研展，第二章黑老虎果皮多酚的提取分離與體外活性，第三章黑老虎果皮多酚類化合物的鑒定及含量檢測，第四章黑老虎多酚對臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞氧化應(yīng)激的保護(hù)作用，第五章不同干燥方式對黑老虎果皮活性成分的影響，第六章體外模擬消化對黑老虎多酚及活性的影響，第七章不同部位黑老虎的體外活性研究。第八章為黑老虎果皮和種子的生物活性研究，第九章黑老虎莖、葉、花的生物活性研究，第十章黑老虎酵素加工工藝研究，第十一章黑老虎果膏加工工藝研究，第十二章黑老虎嫩茶加工工藝研究，第十三章黑老虎果酒加工工藝研究。全書由陸俊、鄭穎、張雅婷等改統(tǒng)編，感謝沈月、田苗苗、王欣然、宋亞倩、吳曉茜、伍思柔、岳湘齊、黃心澄等同學(xué)的辛勤付出。由于我們水平有限，加之時(shí)間倉促，書中紕繆之處在所難免，敬請同行專家和讀者指正。
本書在編寫過程中得到國家林業(yè)和草原局、長沙市科技局和通道南楚農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等單位的大力支持。在此一并表示衷心的感謝。
第一章黑老虎營養(yǎng)、活性成分及生物活性研展
節(jié)黑老虎基本情況.
第二節(jié)黑老虎的營養(yǎng)成分
第三節(jié)黑老虎的活性成分
第四節(jié)黑老虎的生物活性
第五節(jié)黑老虎的應(yīng)用價(jià)值·
第二章黑老虎果皮多酚的提取分離與體外活性
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論·
第三章黑老虎果皮多酚類化合物的鑒定及含量檢測
節(jié)材料與方法·
第二節(jié)結(jié)果與分析·
第三節(jié)小結(jié)與討論·
第四章黑老虎多酚對臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞氧化應(yīng)激的保護(hù)作用·
節(jié)材料與方法·
第二節(jié)結(jié)果與分析·
第三節(jié) 小結(jié)與討論·
第五章不同干燥方式對黑老虎果皮活性成分的影響
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第六章體外模擬消化對黑老虎多酚及活性的影響
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié)小結(jié)與討論
第七章 不同部位黑老虎的體外活性研究.
節(jié) 材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第八章黑老虎果皮和種子的生物活性研究·
節(jié) 材料與方法·
第二節(jié) 結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第九章黑老虎莖、葉、花的生物活性研究
節(jié)材料與方法·
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第十章黑老虎酵素加工工藝研究·
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第十一章黑老虎果膏加工工藝研究
節(jié)材料與方法·
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié)小結(jié)與討論
第十二章黑老虎果酒加工工藝研究
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
第十三章黑老虎嫩茶加工工藝研究·
節(jié)材料與方法
第二節(jié)結(jié)果與分析
第三節(jié) 小結(jié)與討論
參考文獻(xiàn)
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