第一章


玉米概述


玉米又名玉蜀黍，俗稱苞谷、棒子、珍珠米等。禾本科玉米屬一年生草本植物，株形高大，葉片寬長，雌雄花同株異位，雄花序長在植株的頂部，雌花序（穗）著生在中上部葉腋間，為異花（株）授粉。玉米是我國乃至全世界的主要糧食作物之一，也是良好的牲畜飼料和工業(yè)原料。我國玉米播種面積僅次于水稻和小麥，居第三位。


玉米原產于拉丁美洲的墨西哥和秘魯一帶。距今約7000年前，美洲的印第安人開始種植玉米。16世紀初，葡萄牙人從海路把玉米傳人印度和中國。同時，玉米通過另一條路線，從歐洲經陸路傳人土耳其、阿拉伯、伊朗和印度，然后傳入中國。此外，還有第三條路線，那就是經絲綢之路從西北地區(qū)傳入中國，舊稱玉米為番黍便是證明。


節(jié)玉能與用途


玉米的籽粒分為果皮、胚乳和胚三個部分。胚乳約占籽粒重量的85%，其內含物主要是淀粉和蛋白質，種子萌發(fā)以后向幼胚提供營養(yǎng)物質。胚乳的外層是糊粉層，根據糊粉層和胚乳內色素的有無，籽粒表現為黃色、白色、紅色、紫色、藍色等。


玉米營養(yǎng)豐富，籽粒中含淀粉72%、蛋白質9.8%、脂肪4.5%，還含有大量的礦物質元素和多種維生素等。研究測定，每100克玉米含熱量196千卡（1千卡約4186焦）、粗纖維1.2克、蛋白質3.8克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克，含維生素（硫胺素、核黃素）較多。玉米籽粒主要供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制成能化食品，在工業(yè)上還可以用于制造酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米淀粉制成的糖漿無色透明，果糖含量高，可用于制作糖果、糕點、、果醬及飲料。穗軸可用于制造糠醛，莖稈可用于造紙和制作隔音板，果穗苞葉可用于編制手工藝品。


玉米不僅是重要的糧食作物，還有“飼料”之稱。蠟熟期收獲的莖葉、果穗是牲畜，是奶牛的良好青貯飼料，飼用時的營養(yǎng)價值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。每100千克玉米籽粒含有270飼料單位，其營養(yǎng)價值相當于1千克高粱、130千克大麥。玉米的莖、葉和穗軸含有豐富的粗蛋白和可消化蛋白，如玉米在乳熟期前后收獲，切碎做成青貯飼料，所含的營養(yǎng)素十分豐富，是優(yōu)質的飼料。


在工業(yè)上，玉米籽粒是制造淀粉、葡萄糖的主要原料，也可用于制造酒精、醋酸、丙酮等化工產品。玉米胚含脂肪30%~40%，可榨油。玉米油可用于制作肥皂、油漆涂料等。甜玉米可制成罐頭食品。在醫(yī)藥上，玉米淀粉是金霉素、鏈霉素和青霉素等抗生素的原料，玉米的花絲可高血壓、尿路結石、肝臟疾病等。


我國利用玉米的國家之一，除邊遠地區(qū)外，都已采用了。隨著高產、抗逆的優(yōu)良玉米不斷選與推廣，水利設施不斷完善，化肥、農水平不斷提高，以及養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)需求大力拉動，我國玉米種植面積迅速擴大，產量急劇增長。1950年，我國玉米種植面積產量和單產分別是1258萬公頃、1685萬噸和135干克公頃，到


1992年分別為2109萬公頃、9743萬噸和4622千克/公頃。玉米的發(fā)展速度高于小麥、水稻等其他作物。