煙臺(tái)依山傍海，物產(chǎn)豐富，是中國(guó)北方的“魚米之鄉(xiāng)”，為煙臺(tái)烹飪準(zhǔn)備了豐厚的原料基礎(chǔ)。豐富、新鮮、名貴、味美是煙臺(tái)烹飪的原料特點(diǎn)。注重火候、爆、扒、燒、炒、蒸、煮、拔絲等是煙臺(tái)烹飪的突出烹調(diào)方法。善烹
海味，特別是小海味菜肴的制作是煙臺(tái)廚師的拿手技法。以咸鮮口為主，清鮮、脆嫩、原汗原味是煙臺(tái)菜肴的一大特色。煙臺(tái)烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有文字記載。悠久的飲食文化，培育了一代又一代技術(shù)
精湛的烹飪?nèi)瞬�，�?chuàng)制出許多膾炙人口的名菜佳肴。
劉雪峰，中國(guó)烹飪大師，人社部國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包專家，人社部國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，商務(wù)部國(guó)家級(jí)酒店高級(jí)評(píng)審員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，全國(guó)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)委員會(huì)委員，中國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，山東
省技術(shù)監(jiān)督局魯菜標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會(huì)委員，山東省烹飪協(xié)會(huì)技術(shù)專家委員會(huì)委員，山東省烹飪餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。
春季篇
一、立春
1．春盤
2．鍋 魚盒
3．干炸丸子
二、雨水
1．福山拉面
2．炸春段
3．燜開冰梭
三、驚蟄
1．煎雛肉
2．招遠(yuǎn)丸子
3．盤絲餅
四、春分
1．清蒸加吉魚
2．炸椿魚
3．腌爬蝦
五、清明
1．拌桃花蝦
2．抓炒里脊
3．艾草青團(tuán)
六、谷雨
1．小白菜燜鮐魚
2．炒肉拉皮
3．侉燉鰨目魚
夏季篇
七、立夏
1．櫻桃肉
2．汆魚丸子
3．蛋黃酥
八、小滿
1．雞蛋面
2．鲅魚水餃
3．粽子
九、芒種
1．扒原殼鮑魚
2．芙蓉蝦仁
3．哈餅
十、夏至
1．黃縣肉盒
2．油爆海螺
3．手搟面
十一、小暑
1．拌涼粉
2．三鮮疙瘩湯
3．荷花酥
十二、大暑
1．蓬萊小面
2．海鮮毛頭丸子
3．冰糖銀耳
秋季篇
十三、立秋
1．油爆天鵝蛋
2．三鮮鍋貼
3．扒魚福
十四、處暑
1．栗面餅子
2．油爆烏魚花
3．辣子雞
十五、白露
1．爛面湯
2．全家福
3．福山燒雞
十六、秋分
1．萊陽(yáng)梨膏
2．燴烏魚蛋
3．棗泥月餅
十七、寒露
1．潤(rùn)肺湯
2．清蒸梭子蟹
3．繡球干貝
十八、霜降
1．糖酥杠子頭
2．浮油雞片
3．墨魚海鮮燙面包
冬季篇
十九、立冬
1．三鮮水餃
2．蔥燒海參
3．八寶梨罐
二十、小雪
1．韭菜炒海腸
2．扒貝脯
3．?大蝦
二十一、大雪
1．憋辣菜
2．進(jìn)士豬蹄
3．蘿卜絲餅
二十二、冬至
1．白菜水餃
2．扣肉
3．餛飩
二十三、小寒
1．壇子肉
2．臘八蒜
3．寧海腦飯
二十四、大寒
1．臘八粥
2．酥肉
3．膠東大餑餑
后記
參考文獻(xiàn)
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