本書(shū)運(yùn)用食品安全學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和原理，結(jié)合食品安全科學(xué)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)烹飪和餐飲中的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。每單元都有知識(shí)與能力要求以及學(xué)習(xí)活動(dòng)建議，課后有豐富的思考與訓(xùn)練題，教材后又有綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，力爭(zhēng)做到利于學(xué)生掌握主要知識(shí)點(diǎn)，注重能力培養(yǎng)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。