本教材根據(jù)企業(yè)崗位需求, 設(shè)計(jì)食品發(fā)酵技術(shù)企業(yè)常見的幾個典型產(chǎn)品生產(chǎn)情境下的各項(xiàng)任務(wù), 配合設(shè)計(jì)相對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目, 在任務(wù)完成和項(xiàng)目實(shí)施中融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及最新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果, 有些新方法、新規(guī)范以閱讀材料的形式編寫在相對應(yīng)的生產(chǎn)情境中, 有些新標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品質(zhì)量檢測項(xiàng)目中體現(xiàn), 有些新標(biāo)準(zhǔn)以附錄的形式編寫在教材后面。