第一章 好好吃飯，才能自由肴世界

1.每日適量飲酒，真的能年輕20歲嗎?

酒文化在我國歷史久遠(yuǎn)，有“無酒不成席”的說法。酒是溝通感情的橋梁。開心的時候，人們會喝酒慶祝；難過的時候，人們會飲一杯酒解千愁；凡有聚會，也是無酒不歡。

人們都知道過量飲酒不利于身體健康，所以喝酒的時候會注意適量。然而，不知道從什么時候開始流行起適量喝酒有益健康的說法。有些人甚至還宣稱喝酒有預(yù)防心腦血管病、舒筋活血、促進(jìn)新陳代謝、殺菌等功效。為了健康，以前不喝酒的人甚至也會每天飲用一點酒。許多人甚至將飲用葡萄酒作為“時尚生活”“健康生活”的標(biāo)志。他們認(rèn)為葡萄酒含有花青素，長期飲用可以預(yù)防心血管疾病，延緩衰老，讓人年輕20歲。

酒真的有這么神奇的功效嗎？適量飲酒真的有益健康？其實不然。

酒精早已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物�？茖W(xué)家的最新研究表明，酒精是導(dǎo)致全世界5.8%的癌癥死亡、全世界5.5% 的新發(fā)癌癥的“罪魁禍?zhǔn)住薄８伟�、胃癌、孚源癌等都和酒精有關(guān)系。

大量醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)和既往研究已經(jīng)證明，酒對肝臟、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等都是有害的，會誘發(fā)肝癌，也會增加食道癌、口腔癌、咽癌、乳腺癌、胃癌的發(fā)生 率，甚至?xí)�引起精神障礙，出現(xiàn)幻覺、癡呆等癥狀。

所謂的適量，是很難界定的。不論是白酒、啤酒、葡萄酒 或其他含酒精的飲料，只要過量都會對肝臟造成危害。此外，酒精中含有的熱量不容小覷，容易造成肥胖。

酒精是1類致癌物，主要證據(jù)來自以下兩方面。

第一，人群統(tǒng)計。大型流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，患癌癥的風(fēng)險隨酒精攝入量的增加而增加。

第二，動物試驗。長期往實驗老鼠的飲用水里面加入酒精，老鼠患癌概率會明顯增加。

酒精為什么會致癌？

乙醇作為酒精中的主要成分會損傷DNA，它在體內(nèi)代謝生成的致癌物乙醛也會損傷DNA。此外，酒精會增加血液中雌激素含量，使未到更年期的女性更易患子宮癌、卵巢癌 和乳腺癌。飲酒會使體重增加，降低身體吸收葉酸、類胡蘿卜

素和維生素A、維生素C、維生素D、維生素E的能力，所有這些直接或間接的因素都會增加患癌風(fēng)險。

科學(xué)小貼士

最好不飲酒

飲酒量很難控制在有益的范圍內(nèi)，因此有專家建議飲酒 者要限量，也不建議不飲酒者為了預(yù)防疾病而“適當(dāng)”飲酒。

飲酒后最好不要喝咖啡、喝茶，感冒后也不要飲酒，肝病 患者最好不要飲酒。

酒精已經(jīng)被明確地認(rèn)定為“1類致癌物”，所以，最好是 不飲酒，摒棄適量喝酒有益健康的流言。

2.土地真的被污染了嗎?

大米吃了真的會得肝癌?

“土地被污染了，被重金屬污染的大米可千萬別再吃了，吃了得肝癌！”

幾乎每隔一段時間，我們就會看到類似這種駭人聽聞的消息：種大米的土地受到重金屬污染，稻米從土壤中吸收了有害的金屬物質(zhì);還有一種說法，大米在加工、儲存的時候被重金屬污染了。吃了重金屬污染的大米會引發(fā)慢性中毒，導(dǎo)致腎臟衰竭，危害很大。

大米是我們飲食中非常常見的主食，也是很多人每天都 要吃的食物�？吹竭@樣的消息，不少人心里都一緊，碗里的飯也不香了：吃了幾十年的大米，萬一要是真慢性中毒，是不是后半輩子都要在病痛中度過了？

實際上，我國制定的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染 物限量》(GB2762-2017)對鉛、鎘、汞、碑等多種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉制品、水產(chǎn)品等食品中均有限量指標(biāo)。外界 所說的大米中重金屬污染，主要是鎘超標(biāo)。我國在《食品安全 國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.2毫 克/千克，比國際上規(guī)定的0.4毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。 國家之所以對谷物中鎘采取比國際上還嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是考慮到大米是我國居民不可或缺的食物。

日常生活中常說的大米重金屬污染，主要是指鎘污染，因為大米重金屬污染源主要來自于土壤。在很多耕地附近有礦山、化工廠、印染廠等，它們排放的工業(yè)廢水中含有大量的鎘，污染了臨近的土壤。水稻由于自身對鎘的吸附作用強(qiáng)于 玉米、大豆等其他農(nóng)作物，因此，生長在被污染的土壤中，就會吸收大量的鎘，成為人們口中的“鎘大米”。

鎘進(jìn)入人體后，會對腎臟和骨骼產(chǎn)生破壞作用，它在人體腎臟中累積，日積月累會導(dǎo)致腎衰竭;而沉淀在骨骼中，會引發(fā)骨軟化和骨質(zhì)疏松等癥狀。

正因為鎘對人體的危害很大，所以我國對大米中鎘的含量有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)的大米不可能流入市場。我們?nèi)粘Ｉ�活中食用的大米，都要達(dá)到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，才能進(jìn)入市場，最后到達(dá)家家戶戶的餐桌上，大家大可放心食用。

科學(xué)小貼士

正確挑選大米

大米的品質(zhì)與生長環(huán)境有密切的聯(lián)系，因此在購買大米的時候，應(yīng)該仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)地，選購有明確產(chǎn)地標(biāo)識、來源可靠的大米。

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