項(xiàng)目一 食品安全管理基礎(chǔ)
任務(wù)一 食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品安全的相關(guān)概念
二、中國(guó)食品安全監(jiān)管體系任務(wù)實(shí)施
任務(wù)二 食品法律法規(guī)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品法律法規(guī)
二、《中華人民共和國(guó)食品安全法》解讀
三、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》解讀
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)三 食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹
二、食品標(biāo)準(zhǔn)的檢索
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)四 食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識(shí)（生物、化學(xué)、物理）
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)五 食品質(zhì)量安全管理常用工具的應(yīng)用（七工具）
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)及隨機(jī)變量
二、分層法的應(yīng)用
三、調(diào)查表法的應(yīng)用
四、排列圖法的應(yīng)用
五、因果圖法的應(yīng)用
六、對(duì)策表法的應(yīng)用
七、直方圖法的應(yīng)用
任務(wù)實(shí)施
項(xiàng)目二 食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理
任務(wù)一 食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)許可的管理
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品生產(chǎn)許可制度
二、食品經(jīng)營(yíng)許可制度
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理制度及申報(bào)流程介紹
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)二 食品原輔料的管理
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品原料
二、食品添加劑
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用管理
四、食品接觸材料管理
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)三 食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生規(guī)范
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（良好生產(chǎn)操作規(guī)范GMP）
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
三、食品接觸面表面的清潔度
四、防止交叉污染
五、手的清洗與消毒，廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保護(hù)
六、防止食品被污染
七、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用
八、雇員的健康衛(wèi)生控制
九、蟲、鼠害防治
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)四 食品檢驗(yàn)管理與追溯召回
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、我國(guó)主要的食品檢驗(yàn)形式
二、不同檢驗(yàn)形式的區(qū)別
三、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定
四、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可檢驗(yàn)資質(zhì)
五、食品追溯及召回制度
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)五 食品標(biāo)簽與廣告管理
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)法律要求
二、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)法規(guī)要求
三、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)章要求
四、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范性文件要求
五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)六 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估管控
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、我國(guó)食品監(jiān)管的發(fā)展歷程
二、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢的區(qū)別與聯(lián)系
三、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢的法規(guī)體系
四、市場(chǎng)監(jiān)管體制下的監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職能
五、食品安全抽檢流程
六、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
七、風(fēng)險(xiǎn)管理
八、我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)日常監(jiān)督檢查及飛行檢查
任務(wù)實(shí)施
項(xiàng)目三 食品安全控制體系與認(rèn)證
任務(wù)一 質(zhì)量管理體系（ISO 9000）的建立
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成
二、ISO 9000質(zhì)量管理的7項(xiàng)原則
三、ISO 9001：2015版新標(biāo)準(zhǔn)條文
四、ISO 9001質(zhì)量管理體系的12項(xiàng)基礎(chǔ)
五、質(zhì)量管理體系的建立
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)二 危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）體系的建立
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、危害分析與關(guān)鍵控制（HACCP）體系概述
二、HACCP的基本原理
三、HACCP體系建立與認(rèn)證
四、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則
五、HACCP體系文件的編制
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)三 食品安全管理體系（ISO 22000）的建立
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、ISO22000的由來
二、ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)組成
三、《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（ISO 22000：2018）條文
四、體系對(duì)食品企業(yè)的作用
五、體系文件的編制
任務(wù)實(shí)施
任務(wù)四 綠色、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)描述
知識(shí)要點(diǎn)
一、綠色食品相關(guān)知識(shí)介紹
二、綠色食品認(rèn)證
三、有機(jī)食品相關(guān)知識(shí)介紹
四、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證
任務(wù)實(shí)施
參考文獻(xiàn)