植物的花是一種獨(dú)具特色的食材，在我國(guó)飲食文化中有著悠久的歷史。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣、文學(xué)家屈原在《離騷》中就有朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英的佳句。唐朝時(shí)期就有許多以花制作的糕點(diǎn)和菜肴出現(xiàn)在宴席上。清代《養(yǎng)小錄》中設(shè)有餐芳譜一章，敘述了20多種鮮花食品的制作方法�，F(xiàn)今我國(guó)仍然有食藥用花的習(xí)俗，如著名的菊花宴、牡丹花宴、荷花宴等。國(guó)內(nèi)一些賓館、酒樓、鄉(xiāng)村飯店推出以花制作的菜肴深受食客喜愛(ài)，國(guó)外許多國(guó)家也十分推崇鮮花食品，因此鮮花食品被認(rèn)為是21世紀(jì)食品消費(fèi)的新潮。花這種古老而又時(shí)髦的食材越來(lái)越受到人們的青睞。植物的花不僅可以觀賞和食用，而且還有很好的食療保健作用。古人即有藥食同源之說(shuō)，如玫瑰花、月季花、牡丹花等，具有活血、祛瘀、調(diào)經(jīng)、解郁等功效；又如菊花、金銀花、金蓮花等，具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、抗菌消炎等功效。用花釀制藥酒、制作藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的瑰寶，在人類預(yù)防和治療疾病、強(qiáng)身健體中發(fā)揮了重要作用，如菊花首烏酒、枸杞菊花酒、桃花白芷酒、菊花鱸魚、玫瑰花烤羊心、蘭花粥等。古人用曼陀羅花制作麻醉劑，用于外科手術(shù)。早在東漢末年，著名醫(yī)學(xué)家華佗用花的芳香氣味治療肺癆等疾病。許多古今醫(yī)學(xué)書籍中都有花的蹤影。植物的花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、多種礦物質(zhì)及微量元素等。有些花還含有花青素、黃酮類化合物等成分，具有抗氧化、美容護(hù)膚等作用�；ǖ臓I(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體吸收，經(jīng)常食用以花或花粉制作的食品對(duì)人體健康十分有益。種植食藥用花是一項(xiàng)高效益農(nóng)業(yè)。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，許多地方出現(xiàn)了以種植鮮花和中草藥為主的鄉(xiāng)村景觀農(nóng)業(yè)、食藥用花專業(yè)合作社等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。景觀農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)和鮮花種植業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，不僅美化了生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，又在帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、向市場(chǎng)提供更多的優(yōu)質(zhì)食藥用花貨源、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用。作者在眾多的植物花中，選擇了取材方便、食用安全、品味較好的100種食用及藥用花編寫成書，通過(guò)圖文并茂的形式介紹食藥用花的種類、識(shí)別特征、分布生境、食用方法、藥用功效等方面，為廣大讀者提供參考。由于作者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正。編著者2022年10月