模塊一 飲食營養(yǎng)與健康認知
項目一 主要概念和職業(yè)認知
任務(wù)1 認識健康與飲食行為
任務(wù)2 認識飲食營養(yǎng)與健康
任務(wù)3 營養(yǎng)相關(guān)職業(yè)簡介
項目二 膳食指南與平衡膳食寶塔（2022）認知
任務(wù)1 解讀膳食指南八準則
任務(wù)2 認識平衡膳食模式
任務(wù)3 平衡膳食寶塔的應(yīng)用
模塊二 營養(yǎng)健康咨詢實訓(xùn)
項目一 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識認知
任務(wù)1 揭秘營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)--消化系統(tǒng)
任務(wù)2 探究生命的動力--能量
任務(wù)3 探秘生命的源泉--水
任務(wù)4 探究生命的奧秘--蛋白質(zhì)
任務(wù)5 探究能量的主要來源--糖類
任務(wù)6 探究能量的次要來源--脂類
任務(wù)7 探秘生命的塵土--礦物質(zhì)
任務(wù)8 揭秘生命的小角色--維生素
任務(wù)9 揭秘身體的清道夫--膳食纖維
項目二 常見營養(yǎng)類疾病與判斷
任務(wù)1 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥與判斷
任務(wù)2 礦物質(zhì)類缺乏癥與判斷
任務(wù)3 維生素類缺乏癥與判斷
任務(wù)4 營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病與判斷
項目三 營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)
任務(wù)1 SOAP咨詢模式及范例
任務(wù)2 營養(yǎng)健康咨詢能力要求
項目四 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 選題與編寫營養(yǎng)教育咨詢材料
訓(xùn)練2 團隊開展?fàn)I養(yǎng)健康教育
訓(xùn)練3 團隊開展?fàn)I養(yǎng)健康咨詢服務(wù)
模塊三 餐飲營養(yǎng)服務(wù)實訓(xùn)
項目一 食物營養(yǎng)價值及評價
任務(wù)1 食物營養(yǎng)價值認知
任務(wù)2 食物營養(yǎng)評價
項目二 常見食物原料營養(yǎng)價值認知
任務(wù)1 食品營養(yǎng)標簽解讀
任務(wù)2 谷薯類、雜豆類的營養(yǎng)價值
任務(wù)3 大豆類、堅果類的營養(yǎng)價值
任務(wù)4 蔬菜類、菌藻類、水果類的營養(yǎng)價值
任務(wù)5 畜類及制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)6 禽類的營養(yǎng)價值
任務(wù)7 水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
任務(wù)8 蛋類的營養(yǎng)價值
任務(wù)9 乳類的營養(yǎng)價值
項目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 創(chuàng)意營養(yǎng)點菜菜單設(shè)計
訓(xùn)練2 體驗餐飲點菜服務(wù)
訓(xùn)練3 自選食品營養(yǎng)標簽解讀
模塊四 營養(yǎng)餐食譜設(shè)計實訓(xùn)
項目一 營養(yǎng)餐與食譜設(shè)計
任務(wù)1 營養(yǎng)餐與食譜認知
任務(wù)2 食譜設(shè)計的一般原則
任務(wù)3 食譜設(shè)計的主要方法
項目二 常見人群膳食營養(yǎng)餐指導(dǎo)
任務(wù)1 學(xué)齡前兒童
任務(wù)2 學(xué)齡兒童
任務(wù)3 孕婦人群
任務(wù)4 老年人群
任務(wù)5 素食人群
任務(wù)6 超重、肥胖人群
任務(wù)7 高血壓人群
任務(wù)8 糖尿病人群
項目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 在校大學(xué)生一日食譜設(shè)計
訓(xùn)練2 女性超重老人一日食譜設(shè)計
模塊五 烹飪營養(yǎng)創(chuàng)新實訓(xùn)
項目一 烹飪營養(yǎng)認知
任務(wù)1 認識烹飪營養(yǎng)與健康
任務(wù)2 分析影響食物營養(yǎng)的因素
任務(wù)3 分析營養(yǎng)素損失途徑及影響因素
項目二 科學(xué)烹飪與營養(yǎng)最大化
任務(wù)1 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的理化性質(zhì)及應(yīng)用
任務(wù)2 科學(xué)烹飪的有效措施
項目三 職業(yè)能力訓(xùn)練
訓(xùn)練1 菜品烹飪營養(yǎng)分析與提質(zhì)創(chuàng)新研究
訓(xùn)練2 菜品研究結(jié)果展示
附錄
一、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）
二、常見食物血糖生成指數(shù)（GI＞70高；GI＜55低；55≤GI≤70中）
三、中國食物成分表：標準版（部分摘錄）
四、中國居民平衡膳食寶塔（2022）
五、中國居民平衡膳食餐盤（2022）
參考文獻