項目六  貨物交付
【項目情境】
收貨員負(fù)責(zé)監(jiān)管卸貨和清點入庫貨物，在檢查入庫貨物數(shù)量的同時，確保貨物從分銷中心到超級市場這一過程中保管鏈的完好。當(dāng)冷藏車進(jìn)入冷庫月臺時，收貨員掃描并取下冷藏車門把手上的封條。在一些情況下，電腦系統(tǒng)自動把封條上掃描到的信息與冷藏車離開分銷中心時候的信息進(jìn)行匹配。這不僅保證了貨物在裝運(yùn)的過程中沒有被篡改，并且記錄了保管鏈信息以追蹤備用。隨后，收貨員打開冷藏車的門并檢查清潔問題、負(fù)載穩(wěn)定性問題、交叉污染情況和溫度參數(shù)等。如果對于這些情況有任何疑問，收貨員可以收集證據(jù)，例如使用溫度探針和數(shù)字?jǐn)z影機(jī)把現(xiàn)場情況報告給車隊管理者。
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
［知識目標(biāo)］
●掌握車廂溫度檢測環(huán)節(jié)注意事項。
●掌握貨物溫度檢測環(huán)節(jié)注意事項。
●掌握貨物抽檢環(huán)節(jié)注意事項。
［技能目標(biāo)］
●學(xué)習(xí)虛擬任務(wù)中的各項操作，了解如何進(jìn)行車廂溫度檢測。
●學(xué)習(xí)虛擬任務(wù)中的各項操作，了解如何進(jìn)行貨物溫度檢測。
●學(xué)習(xí)虛擬任務(wù)中的各項操作，了解如何進(jìn)行貨物抽檢。                                                                                 ［素質(zhì)目標(biāo)］
●具備良好的適應(yīng)能力。
●樹立嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度。
●具備一定的數(shù)據(jù)敏感度和洞察力。
◎任務(wù)一 溫度檢測
【知識鏈接】
一、溫度檢測
溫度檢測指使用適當(dāng)?shù)膬x器獲得特定測量點上的精確溫度值，選擇一些代表性的位
置進(jìn)行檢測以提供某一區(qū)域的溫度特性。溫度檢測包括環(huán)境空氣溫度、食品或其包裝的
表面溫度（簡稱表面溫度）和食品中心溫度（簡稱中心溫度）的檢測。所選取的溫度測
量點應(yīng)具有普遍代表性或表征最不利條件。
二、測溫流程
測溫流程主要包含車廂溫度檢測和貨物溫度檢測。
1. 車廂溫度檢測
進(jìn)入車廂后使用測溫設(shè)備先對車廂內(nèi)的環(huán)境溫度進(jìn)行檢測，須檢測車輛尾部、中部
及前部的溫度，相關(guān)測溫數(shù)據(jù)須做好拍照存檔。
2. 貨物溫度檢測
在車廂溫度檢測后立即進(jìn)行貨物溫度檢測，使用紅外測溫槍時，須在離貨物 10～
15cm的距離上進(jìn)行測量，待讀數(shù)穩(wěn)定后拍照存檔；使用針式測溫儀檢測的，探頭須插入兩
件貨品之間進(jìn)行檢測（商家允許時可進(jìn)行破壞性檢測），待讀數(shù)穩(wěn)定后再進(jìn)行拍照存檔。
3. 注意事項
（1）所有溫度檢測須在車門關(guān)閉的車廂內(nèi)完成，貨物到貨溫度以貨物溫度為主，車
廂溫度為輔。
（2）測溫數(shù)據(jù)以第一次測量數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，若存在二次打冷測溫的，二次檢測數(shù)據(jù)不作
為貨物到貨溫度數(shù)據(jù)記錄存檔。
（3）車輛�？吭屡_后將車門打開至可供一人進(jìn)出車廂的寬度，待人員進(jìn)入車廂后立
即關(guān)閉車門，防止溫度流失。
三、溫度檢測儀器的要求與選擇
數(shù)字溫度計是利用溫度傳感器將溫度轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，然后通過顯示器（如液晶、
數(shù)碼管等）顯示以數(shù)字形式表示的溫度，可以準(zhǔn)確地判斷和測量溫度。使用電池的數(shù)字
溫度計應(yīng)具有檢查、提示電池電壓的裝置，以及時避免水分凝結(jié)造成的不良影響。                                                            食品溫度檢測時不推薦使用玻璃溫度計，確實需要使用時應(yīng)慎重。優(yōu)先選用酒精溫
度計，禁止使用水銀溫度計。宜采用圓柱形尖端的玻璃溫度計測量中心溫度，采用橢圓
桿尖端的玻璃溫度計測量食品表面溫度。
對于測溫鉆孔設(shè)備，在測量食品溫度時，若須鉆孔測溫，則應(yīng)使用方便清洗的銳利
金屬工具，如冰錐或手鉆等。包裝和貨物上的孔洞直徑僅須稍大于溫度檢測儀器所使用
的感溫元件直徑。
子任務(wù)一  車廂溫度檢測
【任務(wù)描述】
冷鏈運(yùn)輸?shù)呢浳镒钆碌木褪菧囟扔挟惓�，高溫對于貨物來說是致命傷害。運(yùn)輸車輛
到達(dá)后，需要先根據(jù)溫度曲線檢查整個運(yùn)輸過程中的車廂溫度是否都在合格的溫度區(qū)間
內(nèi)，如圖 5-6-1 至圖 5-6-2 所示。
圖 5-6-1  貨物交付界面（1）
圖 5-6-2  貨物交付界面（2）                                                                                                    步驟一：點擊界面左側(cè)【冷鏈倉儲】按鈕，點擊【貨物交付】按鈕進(jìn)入該界面。
步驟二：點擊【溫度檢測】按鈕，仔細(xì)觀察車廂溫度和車廂濕度數(shù)值，查看是否正常。
步驟三：如果車廂溫度過高，須點擊【異常處理】下的【處理】按鈕，然后點擊
【定損入庫】按鈕，點擊【確定】按鈕即可。
子任務(wù)二  貨物溫度檢測
【任務(wù)描述】
根據(jù)溫度曲線檢查整個運(yùn)輸過程中的貨物溫度是否都在合格的溫度區(qū)間內(nèi)，如圖
5-6-3 至圖 5-6-5 所示。
圖 5-6-3  貨物交付界面（3）
步驟一：點擊界面左側(cè)【冷鏈倉儲】按鈕，點擊【貨物交付】按鈕進(jìn)入該界面。
步驟二：點擊【貨物明細(xì)】下的【查看】按鈕仔細(xì)觀察每批貨物的溫度。
圖 5-6-4  貨物交付界面（4）                                                                                                     圖 5-6-5  貨物交付界面（5）
步驟三：如果出現(xiàn)貨物溫度偏高的情況，點擊二級界面【異常處理】下的【處理】
按鈕，點擊【定損入庫】或【報損拒收】，點擊【確定】按鈕即可。