食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
《快速學(xué)食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《面塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛(wèi)新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書后的又一力作。多年來他刻苦鉆研、積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領(lǐng)域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報(bào)刊雜志發(fā)表，并接受中央電視臺專訪。授課之余還常被邀請到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設(shè)計(jì)制作大型宴會展臺，獲得～致好評。
《快速學(xué)食雕》叢書主要具有以下特點(diǎn)：
一、意識超前、思想領(lǐng)先。叢書體現(xiàn)了作者對食品雕刻的新認(rèn)知、新感觸，相信它會把讀者領(lǐng)入食品雕刻藝術(shù)的新境界。作者對烹飪、民俗、工藝美術(shù)、食品原料、歷史地理、建筑設(shè)計(jì)等方面的知識進(jìn)行了不懈地鉆研和探索，并不斷地開拓和創(chuàng)新，其刀法精煉、技法嫻熟，雕刻作品構(gòu)思巧妙、造型生動、富有靈氣和創(chuàng)意，常有與眾不同處。
二、形式新穎，內(nèi)容詳盡。叢書在內(nèi)容和形式上獨(dú)具匠心，另辟蹊徑，它將花卉、禽鳥、人物、哺乳動物、龍鳳、面塑等眾多題材分列開來，獨(dú)自成冊，進(jìn)行了較為詳盡的闡述。作者不辭辛苦，歷時(shí)五年，用料三萬余斤，親自雕刻并拍攝近千件食雕作品，對主要作品的制作過程還做了圖示講解，直觀形象，簡便易學(xué)。另外。叢書對食雕原有題材進(jìn)行了大膽創(chuàng)新融進(jìn)并增加了大量極富時(shí)代氣息的新題材，如纖夫的愛、喜迎奧運(yùn)、世界杯暢想、相聚2008等。
三、技法獨(dú)特、造型巧妙。書中除了講述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、擠壓法等常規(guī)刀法外，還著重講述了劃刻法、鏤雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，這些技法簡單易學(xué)、實(shí)用性強(qiáng)、便于操作，能使讀者更快更好地掌握和運(yùn)用食品雕刻技藝。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運(yùn)用，造型極富變化，并對采用不同原料和技術(shù)而出現(xiàn)的不同雕刻效果進(jìn)行了比較說明。