隨著我國(guó)社會(huì)老齡化的加速，廣大人民群眾對(duì)養(yǎng)生保健的需求日益增長(zhǎng)。藥膳是中醫(yī)養(yǎng)生、保健以及治療疾病的重要手段。中醫(yī)自古以來(lái)就有食療的傳統(tǒng)，《周禮》中有食醫(yī)之官，司職周天子的飲食及食療�！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·五常政大論》載有：藥以祛之，食以隨之谷肉果菜，食養(yǎng)盡之等論述，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟氣法時(shí)論》亦云：毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。明確指出藥物和飲食的合理結(jié)合是治療疾病以及養(yǎng)護(hù)生命的重要保障。食療、藥膳成為中醫(yī)不可分割的組成部分。
浙派中醫(yī)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、流派紛呈，不僅于內(nèi)、外、婦、兒、傷寒、溫病等科別建樹頗多，于浙地藥膳、養(yǎng)生保健亦有很多創(chuàng)見。浙江一帶，地處吳越卑濕之地，雖然四季分明，然而春多陰濕、夏多酷暑、秋多燥火、冬多嚴(yán)寒，其人多濕熱、多相火，亦多虛、多寒。針對(duì)浙江的地域、氣候及浙江人的體質(zhì)特點(diǎn)，各派醫(yī)家紛紛提出了各自的食療藥膳思想。
滋陰派朱震亨，在《格致余論》中提出的節(jié)食、茹淡以養(yǎng)胃氣，食養(yǎng)因人而異的思想，對(duì)食療藥膳的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，其重視胃氣的思想亦為后世所尊奉。溫補(bǔ)學(xué)派的代表人物張景岳，力主命門學(xué)說，強(qiáng)調(diào)固護(hù)腎中精氣，把食療藥膳作為溫補(bǔ)元?dú)獾闹匾�手段，其�?chuàng)立的蟠桃果法制黑豆等仍被后世所沿用，以補(bǔ)益腎中精氣之衰。
溫病學(xué)派在疾病治療過程中強(qiáng)調(diào)對(duì)陰液的固護(hù)，因此對(duì)于梨汁、西瓜汁等食療藥膳方的運(yùn)用尤為重視。如王孟英在《王氏醫(yī)案》中稱，梨汁名為天生甘露飲，用于救津尤佳，其中更有因誤服溫散藥而病劇，除藥物治療外，共啖梨300 余斤而愈者；亦有以橄欖、生萊菔子做青龍白虎湯，主治咽喉腫痛。
至于當(dāng)代，浙派中醫(yī)藥膳得到了進(jìn)一步發(fā)展，既有名醫(yī)驗(yàn)方的涌現(xiàn)，如三兩半過敏體質(zhì)調(diào)體藥膳等，又有地域特色藥膳產(chǎn)業(yè)的形成，如磐安藥膳、德清藥膳。雖然浙派中醫(yī)關(guān)于藥膳的論述從其立論基礎(chǔ)、施膳原則到具體的藥物、處方、宜忌等，均有詳盡的論述，有專篇亦有專論，但卻散在醫(yī)家全書或者論著中，或見于本草著作某條文下，或見于序言中，或見于醫(yī)話按語(yǔ)中，知識(shí)點(diǎn)零碎，缺乏連貫性和系統(tǒng)性，未能集中體現(xiàn)浙派的地域特色及傳承精粹。
有鑒于此，在歷代醫(yī)家研究的基礎(chǔ)上，本書分類整理了浙派中醫(yī)藥膳，一方面使浙派藥膳系統(tǒng)化、規(guī)范化，更好地服務(wù)臨床、服務(wù)社會(huì)，另一方面通過對(duì)浙派中醫(yī)藥膳的整理，進(jìn)一步豐富浙派中醫(yī)的內(nèi)涵。
由于編者學(xué)識(shí)所限，在編寫過程中，雖數(shù)易其稿，仍難免有錯(cuò)漏之處，還請(qǐng)諸位同道及讀者不吝斧正。
楊敏春
2022 年5 月