第一章 發(fā)酵食品中碳水化合物的測定
實驗一 發(fā)酵食品原料中淀粉含量的測定
實驗二 發(fā)酵食品中還原糖的測定
實驗三 發(fā)酵食品中總糖含量的測定
實驗四 發(fā)酵食品中低聚糖的測定
實驗五 發(fā)酵食品中多糖的測定
第二章 發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)類化合物的測定
實驗一 發(fā)酵食品原料中蛋白質(zhì)的分離、提取與鑒定
實驗二 發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)含量的測定
實驗三 發(fā)酵食品中寡肽含量的測定
實驗四 發(fā)酵食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定
實驗五 發(fā)酵食品中氨基酸種類及含量的測定
第三章 發(fā)酵食品中脂類物質(zhì)的測定
實驗一 發(fā)酵食品中游離態(tài)脂肪含量的測定
實驗二 發(fā)酵食品中總脂肪含量的測定
實驗三 發(fā)酵乳中脂肪含量的測定
實驗四 發(fā)酵食品中游離脂肪酸含量的測定
實驗五 發(fā)酵食品中脂肪酸含量的測定
第四章 發(fā)酵食品中風味物質(zhì)的檢測
實驗一 發(fā)酵食品中總酸、揮發(fā)酸、非揮發(fā)酸含量的測定
實驗二 發(fā)酵食品中有機酸種類及含量的測定
實驗三 發(fā)酵食品中揮發(fā)性香氣成分種類及相對含量的測定
實驗四 白酒、黃酒和果酒中雜醇油含量的測定
實驗五 白酒中總酯含量的測定（指示劑法）
實驗六 白酒中總酯含量的測定（電位滴定法）
第五章 發(fā)酵食品及原料中功能性成分的檢測
實驗一 發(fā)酵食品中總黃酮含量的測定
實驗二 發(fā)酵食品中大豆異黃酮含量的測定
實驗三 發(fā)酵食品中花青素含量的測定
實驗四 發(fā)酵食品中白藜蘆醇含量的測定
實驗五 發(fā)酵食品中總酚酸含量的測定
實驗六 發(fā)酵食品原料中單寧含量的測定
實驗七 發(fā)酵食品中維生素 B12 含量的測定
實驗八 發(fā)酵食品中 γ-氨基丁酸含量的測定
實驗九 發(fā)酵食品中 Monacolin K 含量的測定
實驗十 發(fā)酵食品原料中大豆皂苷含量的測定
第六章 發(fā)酵食品及原料中有害物質(zhì)的檢測
實驗一 發(fā)酵食品中生物胺的測定
實驗二 發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的測定
實驗三 發(fā)酵食品原料中農(nóng)藥的測定
實驗四 發(fā)酵食品原料中四環(huán)素類抗生素的測定
實驗五 鮮乳中抗生素殘留的定性測定
實驗六 鮮乳和乳粉中聚醚類抗生素殘留的定量測定
實驗七 稻米中重金屬錫的測定
實驗八 稻米中重金屬鉛的測定
實驗九 稻米中重金屬鎘的測定
第七章 發(fā)酵食品中有害微生物的檢測
實驗一 發(fā)酵食品中菌落總數(shù)的測定
實驗二 發(fā)酵食品中霉菌和酵母計數(shù)
實驗三 發(fā)酵食品中大腸菌群計數(shù)
實驗四 發(fā)酵食品中沙門氏菌檢驗
實驗五 發(fā)酵食品中金黃色葡萄球菌檢驗
實驗六 發(fā)酵食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗
第八章 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測
實驗一 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分通用實時熒光定量 PCR 檢測
實驗二 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的 LAMP 方法檢測
實驗三 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的基因芯片技術檢測
實驗四 發(fā)酵食品及其原料中 CP4 EPSPS 蛋白的 ELISA 檢測
附 錄
生物工程分析檢驗相關技術資料
附錄一 常用培養(yǎng)基的配制
附錄二 MPN 檢索表
參考文獻