食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（高等學(xué)校專業(yè)教材）
定 價(jià)：36 元
- 作者：汪建明
- 出版時(shí)間：2022/7/1
- ISBN：9787518439300
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.4-33
- 頁碼：328
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書作為《食品營養(yǎng)學(xué)（第三版）》的配套實(shí)驗(yàn)教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究文獻(xiàn)，編排整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書各章闡明實(shí)驗(yàn)背景、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法等，并在節(jié)后配
有思考題、參考文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，有助于讀者更輕松、便捷、高效地掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提高學(xué)習(xí)效率。本書可作為食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材，也可供食品企業(yè)、營養(yǎng)配餐企業(yè)、食品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的相關(guān)人員參考。
汪建明 博士生導(dǎo)師，工學(xué)博士，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、系主任，中國健康管理協(xié)會(huì)心臟預(yù)防與康復(fù)分會(huì)常務(wù)理事，天津食品學(xué)會(huì)理事。長期從事食品營養(yǎng)與加工領(lǐng)域教學(xué)與實(shí)踐工作，主講本科、碩士及博士階段的食品營養(yǎng)相關(guān)課程；天津市一流課程、
新華網(wǎng)“新華思政”教學(xué)案例“食品營養(yǎng)學(xué)”課程負(fù)責(zé)人，承擔(dān)國家級(jí)雙語示范課“食品科學(xué)技術(shù)導(dǎo)論”、國家視頻公開課和國家級(jí)精品課“食品技術(shù)原理”的主講任務(wù)；主持/承擔(dān)國家級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)、省部級(jí)項(xiàng)目9項(xiàng)及其他科研項(xiàng)目近50項(xiàng)；主持省部級(jí)教改項(xiàng)目天津市十三
五教育規(guī)劃課題（已結(jié)題）和天津市十四五教育規(guī)劃重點(diǎn)課題（進(jìn)行中）2項(xiàng)，獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)2項(xiàng)；主編或參與編寫《食品營養(yǎng)學(xué)（第三版）》《飲料工藝學(xué)》《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》《食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》《生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)（第二版）》等，以第一作者
或通訊作者發(fā)表論文180余篇，申請國家授權(quán)發(fā)明專利10余項(xiàng)。
第一章 碳水化合物的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 比色定糖法測定總糖/還原糖的含量
實(shí)驗(yàn)二 高效液相色譜分析法測定單糖的含量
實(shí)驗(yàn)三 黏度法測定右旋糖苷分子量
實(shí)驗(yàn)四 酶重法測定膳食纖維的含量
實(shí)驗(yàn)五 雙酶法酶解淀粉及萊恩-艾農(nóng)法測定水解產(chǎn)物的DE值
第二章 脂類的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 GC法測定脂肪酸組成
實(shí)驗(yàn)二 GC法測膽固醇含量
實(shí)驗(yàn)三 TBA法測定脂類氧化（MDA）水平
實(shí)驗(yàn)四 GC法測定短鏈脂肪酸含量
第三章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 考馬斯亮藍(lán)法測定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)二 Lowry法測定蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)三 氨基酸分析儀測定氨基酸含量
實(shí)驗(yàn)四 DNPH比色法測定蛋白質(zhì)羰基值含量
實(shí)驗(yàn)五 茚三酮比色法測定蛋白質(zhì)水解度
第四章 維生素的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 維生素A含量的測定
實(shí)驗(yàn)二 維生素D含量的測定
實(shí)驗(yàn)三 維生素E 含量的測定
實(shí)驗(yàn)四 維生素K 含量的測定
第五章 礦物質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 EDTA法測定食品中鈣（Ca）的含量
實(shí)驗(yàn)二 鉬酸銨法測定食品中磷（P）的含量
實(shí)驗(yàn)三 火焰原子吸收光譜法測定食品中鈉（Na）的含量
實(shí)驗(yàn)四 2,3-二氨基萘（DAN）法測定食品中硒（Se）的含量
實(shí)驗(yàn)五 二硫腙比色法測定口服乳劑中鋅（Zn）的含量
實(shí)驗(yàn)六 火焰原子吸收光譜法測定食品中鐵（Fe）的含量
實(shí)驗(yàn)七 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉻（Cr）的含量
實(shí)驗(yàn)八 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛（Pb）的含量
實(shí)驗(yàn)九 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀法測定食品中總砷（As）的含量
實(shí)驗(yàn)十 原子熒光光譜法測定食品中汞（Hg）的含量
第六章 其他指標(biāo)的測評(píng)
實(shí)驗(yàn)一 氧彈量熱法測定食物的總能量（燃燒熱）
實(shí)驗(yàn)二 Al(NO3)3比色法測定食物中總黃酮含量
實(shí)驗(yàn)三 分光光度法測定植物提取物及其制品中總多酚含量
實(shí)驗(yàn)四 分光光度法測定植物油中多酚含量
實(shí)驗(yàn)五 乙酸乙酯法測定食物中β-胡蘿卜素含量
實(shí)驗(yàn)六 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性的測定
第七章 營養(yǎng)素在加工中的評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 黏度儀法測定谷物及淀粉糊化程度
實(shí)驗(yàn)二 HMF法模擬測定美拉德反應(yīng)初始階段
實(shí)驗(yàn)三 2,4-二硝基苯肼比色法測定烹調(diào)前后食物總抗壞血酸含量的改變
實(shí)驗(yàn)四 動(dòng)植物油脂的氧化分析
實(shí)驗(yàn)五 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的動(dòng)態(tài)分析
第八章 健康指標(biāo)與評(píng)價(jià)方法
實(shí)驗(yàn)一 比色法測定AST含量
實(shí)驗(yàn)二 口服糖耐量試驗(yàn)（OGTT）
實(shí)驗(yàn)三 間接法測定血液胰島素含量
實(shí)驗(yàn)四 甲基麝香草酚藍(lán)比色法測定血鈣含量
實(shí)驗(yàn)五 血液中總膽固醇（TC）濃度的測定
實(shí)驗(yàn)六 血液中總甘油三酯（TG）濃度的測定
實(shí)驗(yàn)七 血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度的測定
實(shí)驗(yàn)八 血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度的測定
實(shí)驗(yàn)九 人血壓的測定
實(shí)驗(yàn)十 三種方法測量動(dòng)物血壓
實(shí)驗(yàn)十一 BMI的測定
第九章 常見營養(yǎng)功能的評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)一 DPPH自由基清除法測定抗氧化性
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)胞實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)降血糖功能
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)胞實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)降血脂功能
實(shí)驗(yàn)四 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)降血脂功能
實(shí)驗(yàn)五 線蟲抗氧化功能的評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)六 調(diào)節(jié)血壓功能評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)七 血清尿素氮的測定
實(shí)驗(yàn)八 骨健康（動(dòng)物方法）的測定
第十章 膳食調(diào)查和食譜編制
實(shí)驗(yàn)一 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)二 調(diào)查與設(shè)計(jì)膳食食譜
實(shí)驗(yàn)三 營養(yǎng)宣教計(jì)劃書的設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)四 制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽
附錄
附錄一 食品樣品的采集、制備與保存
附錄二 單個(gè)脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品的分子式及 CAS號(hào)
附錄三 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之間的轉(zhuǎn)化系數(shù)
附錄四 食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告
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