定 價：69 元
叢書名：職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)教材
- 作者：史見孟
- 出版時間：2022/1/1
- ISBN：9787516752005
- 出 版 社：中國勞動社會保障出版社
- 中圖法分類：TS972.116
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
篇 理論篇
模塊一 西式面點營養(yǎng)與食品安全
模塊二 西式面點美學(xué)基礎(chǔ)
模塊三 西式面點制作工藝基本原理
模塊四 管理知識
模塊五 西式面點主要原料
模塊六 西式面點制作常用器具
模塊七 西式面點成本核算知識
模塊八 西式面點質(zhì)量分析與鑒定
第二篇 實務(wù)篇
模塊一 手工巧克力制作
模塊二 酥性面包制作
模塊三 巧克力糕點制作
模塊四 裝飾蛋糕制作
模塊五 慕斯制作
第三篇 拓展篇
模塊一 手工巧克力制作
模塊二 酥性面包制作
模塊三 巧克力糕點制作
模塊四 裝飾蛋糕制作
模塊五 慕斯制作
附錄 西式面點常用英漢詞匯
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