《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。6個(gè)學(xué)習(xí)單元共安排了16個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括一個(gè)主菜肴，一個(gè)輔助訓(xùn)練菜肴。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生具備較強(qiáng)的中餐熱菜烹調(diào)技能和規(guī)范操作能力，培養(yǎng)安全衛(wèi)生意識(shí)， 提高溝通合作能力及應(yīng)變能力。本書根據(jù)中餐熱菜廚房崗位實(shí)際，將打荷工作引入教材，強(qiáng)調(diào)打荷與炒鍋兩個(gè)崗位的配合。在每個(gè)學(xué)習(xí)單元之前，設(shè)計(jì)了單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀，主要包括單元知識(shí)內(nèi)容目標(biāo)和崗位工作知識(shí)簡(jiǎn)介；一個(gè)單元學(xué)習(xí)之后，有知識(shí)檢測(cè)題，涵蓋了中等職業(yè)學(xué)校技能大賽
本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，也可作為技能鑒定考證培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)參考用書。