食用菌產(chǎn)業(yè)是我國改革開放后迅速發(fā)展形成的一項新興產(chǎn)業(yè)，在廣大科技人員和生產(chǎn)者的共同努力下，產(chǎn)業(yè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，新品種接連涌現(xiàn)，新馴化種類不斷增加，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國食用菌栽培種類已達(dá)50種以上。在此發(fā)展進(jìn)程中，優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)菌種起到了至關(guān)重要的作用，眾所周知，菌種是食用菌生產(chǎn)過程的源頭，回顧我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程.任何一次產(chǎn)業(yè)的突破性進(jìn)步都離不開菌種技術(shù)的創(chuàng)新。
張金霞，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院三級崗位杰出人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所食用菌研究室主任，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任，農(nóng)業(yè)部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心副主任，中國食用菌協(xié)會副秘書長，中國食用菌協(xié)會專家委員會副主任委員，北京食用菌協(xié)會副會長，全國食用菌品種認(rèn)定委員會副主任委員，農(nóng)業(yè)部全國食用菌品種區(qū)域試驗負(fù)責(zé)人，農(nóng)業(yè)部蔬菜專家指導(dǎo)組成員。
1978年師從我國著名食用菌專家中國農(nóng)業(yè)大學(xué)婁隆后教授，攻讀食用菌方向研究生，此后至今，一直從事食用菌研究，主要研究領(lǐng)域為食用菌種質(zhì)、遺傳育種、菌種鑒定檢測技術(shù)和食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。選育平菇、黑木耳、白靈菇等食用菌新品種9個，其中獲得國家認(rèn)定品種5個；獲省部級科技成果獎4項；制（修）訂國家標(biāo)準(zhǔn)3項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16項，地方標(biāo)準(zhǔn)5項；在國內(nèi)外專業(yè)期刊發(fā)表論文90余篇，主編和獨立著作11部，譯著2部。“十五”以來承擔(dān)和完成科技部平臺項目、科技部支撐項目、科技部“863”項目、農(nóng)業(yè)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整項目、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)化項目、北京市科委重大和重點項目、天津市重點項目等28項。農(nóng)業(yè)部“十一五”國際先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)項目和公益性行業(yè)科技項目首席專家，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食用菌與人類的關(guān)系
一、食用菌的定義
二、環(huán)境和生態(tài)作用
三、營養(yǎng)和藥用價值
四、在我國經(jīng)濟(jì)中的重要性
五、國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
六、國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第二節(jié) 什么是食用菌學(xué)
一、真菌學(xué)
二、微生物學(xué)
三、發(fā)酵技術(shù)
四、環(huán)境控制
五、菌種學(xué)研究內(nèi)容
六、食用菌菌種制作技術(shù)的發(fā)展歷程
參考文獻(xiàn)
第二章 食用菌種質(zhì)資源和遺傳多樣性
第一節(jié) 食用菌種質(zhì)資源
一、種質(zhì)資源的概念及其重要性
二、食用菌種質(zhì)資源范疇
第二節(jié) 食用菌物種與品種的概念
一、物種概念
二、分類單位與類群名稱
三、人工培育的品種
第三節(jié) 中國食用菌種質(zhì)資源多樣性
一、食用菌多樣性
二、我國已知的食用菌種類物種資源的科屬系統(tǒng)學(xué)分布
三、中國食用菌物種資源的重要類群
第四節(jié) 食用菌種群的地理和生態(tài)多樣性
一、食用菌的種群
二、中國食用菌種群分布與地理因素的關(guān)系
三、中國食用菌種群的地理分區(qū)
四、對部分大型真菌分布與區(qū)系分析的研究
五、中國特有類群的分布與其生態(tài)學(xué)關(guān)系
六、中國食用菌的生態(tài)類型
第五節(jié) 食用菌種群系統(tǒng)發(fā)育的多樣性
一、系統(tǒng)發(fā)育研究方法的發(fā)展
二、食用菌種群系統(tǒng)發(fā)育的多樣性
參考文獻(xiàn)
第三章 食用菌遺傳學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 孟德爾遺傳定律
一、需德爾第一定律——等位基因分離定律
二、孟德爾第二定律——自南組合定律
第二節(jié) 性和交配型系統(tǒng)
一、食用菌“性”的概念
二、同宗結(jié)合
三、異宗結(jié)合
第三節(jié) 食用菌的生活史
一、營養(yǎng)體
二、無性繁殖
三、有性繁殖
四、食用菌生活史的幾種類型
第四節(jié) 四分體分析
一、基本概念
二、順序四分體的遺傳分析
三、非順序四分體的遺傳分析
第五節(jié) 食用菌的體細(xì)胞不親和性
一、菌絲細(xì)胞的自我親和菌絲聯(lián)結(jié)
二、不同品種之間的體細(xì)胞不親和性
第六節(jié) 食用菌子實體分化與發(fā)育的遺傳控制
一、從傘藻嫁接試驗認(rèn)識遺傳物質(zhì)的作用
二、單核體結(jié)實性的遺傳
三、單核體對異核體結(jié)實性的影響
……
第四章 菌種生產(chǎn)的基礎(chǔ)生物學(xué)
第五章 食作菌育種
第六章 食用菌育種成功示例
第七章 食用菌新品種鑒定與測試
第八章 食用菌的品種類型
第九章 食用菌菌種生產(chǎn)
第十章 菌種質(zhì)量控制與檢測技術(shù)
第十一章 食用菌菌種保藏
第十二章 新技術(shù)在信用菌種質(zhì)資源評價和育種中的應(yīng)用
第十三章 新技術(shù)在食用菌制種中的應(yīng)用
附錄
（二）種質(zhì)資源的重要性
種質(zhì)資源是人類最重要的資源，人類的生存與發(fā)展需要其他的生物資源為我們提供衣食等基礎(chǔ)物質(zhì)和良好的生態(tài)環(huán)境。生物科技的發(fā)展更是離不開各種各樣的生物資源，例如：自然生物資源可為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、節(jié)水、環(huán)保等新品種選育提供生物多樣性豐富的遺傳材料，為疾病防治前沿研究、新藥物與疫苗開發(fā)提供豐富的基因資源，為認(rèn)識和研究生物物種提供最基本的原始材料。
隨著社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步，種質(zhì)資源的保護(hù)與開發(fā)越來越被世界眾多國家所重視。種質(zhì)資源已成為原始創(chuàng)新、獲得知識產(chǎn)權(quán)的重要來源和人類認(rèn)識自我、認(rèn)識自然的重要戰(zhàn)略資源。它不僅是生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性的基礎(chǔ)，是良種繁育的原始材料，更是生產(chǎn)力發(fā)展的基礎(chǔ)性和戰(zhàn)略性資源，也關(guān)系到國家的生態(tài)安全。社會及生態(tài)的平衡與發(fā)展需要有豐富多樣的生物資源來維持，而一些重要的種質(zhì)資源則對社會發(fā)展產(chǎn)生十分深遠(yuǎn)的影響。因此就有了如此的說法：“誰掌握了資源，誰就把握了未來”、“一個基因可以影響一個國家的興衰，一個物種可以左右一個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)命脈”、“一份種質(zhì)可以造福黎民百姓，一份種質(zhì)甚至可以拯救一個國家”、新西蘭“一棵松（輻射松）立國”等。這些都是對種質(zhì)資源重要作用的形象評價。
（三）我國種質(zhì)資源保護(hù)需進(jìn)一步加強(qiáng)
我國是世界上生物多樣性最豐富的國家之一。然而，我國目前大量具有可利用價值的種質(zhì)資源及其有效群體正日趨減少，各種各樣的種質(zhì)資源正在大量流失和受到嚴(yán)重破壞，特別是20世紀(jì)80年代以來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，森林破壞日益嚴(yán)重，環(huán)境惡化不斷加劇，外來人侵物種危害加劇，導(dǎo)致我國的生物種質(zhì)資源急劇衰減，形勢十分嚴(yán)峻，保護(hù)種質(zhì)資源、加強(qiáng)種質(zhì)資源管理已迫在眉睫。黨的十六大以來，這種局面有所好轉(zhuǎn)，環(huán)境保護(hù)提到了議事日程，退耕還林等措施得到了部分的實施；十七大以來，各級政府更加明確地提出了以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全局，提出要加大生態(tài)文明建設(shè)力度，一系列環(huán)境保護(hù)舉措在一定程度上使種質(zhì)資源的破壞程度得到了緩解，但目前我國種質(zhì)資源保護(hù)的形勢仍然十分嚴(yán)峻，需要國家各級政府、生物學(xué)工作者及全體國民共同的努力。
……
書單推薦
