�。ㄈ�）食道
　　是運送食物的通道，前端與咽相連，后端接胃的賁門。食道黏膜與黏膜下層形成若干縱行的皺褶，在食團通過時，管腔擴大，皺褶展開。
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　　胃是消化道的膨大部位，可分為單胃（豬、馬、犬、兔等）和復胃（牛、羊、駱駝等）兩個類型。位于腹腔內，膈的后方，前接食道，后接十二指腸。
　　1.復胃  又稱多室胃，由四個胃組成。即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。前三個胃稱為前胃，其中沒有腺體，主要起貯存食物和發(fā)酵、分解纖維素的作用。皺胃的黏膜上有大量的腺體，具有真正的消化作用，所以稱之為真胃。皺胃與腸相連。
　�。�1）瘤胃：為第一胃，最大，占整個腹腔的左半部。前端背側有食道入口稱賁門，并與網(wǎng)胃相通，該處稱瘤胃前庭。
　�。�2）網(wǎng)胃：為第二胃，最小，位于瘤胃前庭的前下方，與第6至第8肋間相對，劍狀軟骨之上。前端緊接膈肌而靠近心臟，網(wǎng)胃黏膜呈蜂窩狀。借食道溝與食道相通，食道溝順瘤胃前庭及網(wǎng)胃的右側壁向下延伸到瓣胃。
　　（3）瓣胃：為第三胃，位于右季肋區(qū)的下方，與第7~11肋相對，在第7～9肋間和腹壁相接觸。瓣胃黏膜形成約一百個縱形的瓣葉，所以叫百葉胃，借瓣胃口與真胃相通。
　　在哺乳期的幼畜食道溝很發(fā)達，吮吸乳汁時能閉合成管狀，乳汁可由賁門通過食道溝流經(jīng)瓣胃孔直接送到真胃進行消化。
　�。�4）皺胃：為第四胃，位于右季肋部和劍狀軟骨部，與腹腔底部緊貼。皺胃的末端即幽門部，與十二指腸相接。皺胃壁上具有胃腺，可對蛋白質進行初步消化，也可消化少量脂肪，在犢牛還有較強的凝乳作用。
　　經(jīng)口腔咽下的草料，即進入瘤胃或網(wǎng)胃。采食以后經(jīng)過一定的時間，把這些未經(jīng)充分咀嚼的草料，逆嘔到口腔進行充分咀嚼，并混入大量唾液，再行咽下，這一過程叫反芻。反芻可使草料得到充分咀嚼，大量唾液進入胃中，以中和瘤胃內由于發(fā)酵產(chǎn)生的酸。反芻還能使胃內氣體排出，即噯氣，以及促進食糜向下面消化器官推行，所以反芻是牛的一個重要生理機能。經(jīng)反芻咽下的草料進入瘤胃前庭，并且部分地與瘤胃的內容物拌和，再經(jīng)網(wǎng)胃入瓣胃，最后達到真胃。
　　2.單胃又稱單室胃。前端賁門接食道，后端幽門接十二指腸。黏膜具有胃腺，分泌消化酶，進行糖類和蛋白質的分解。此外，豬胃液有很強的凝乳作用。
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