1 白手起家 Starting from Scratch

　　多米尼克˙安塞爾 多米尼克˙安塞爾烘焙坊 4

　　諾亞˙博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10

　　薩姆˙索拉茲 百事通肉類供應公司 15

　　捷琳娜˙帕西克 哈林搖一搖 22

　　薩米˙阿納斯塔西奧 城市小館 29

　　勞倫˙克拉克 糖果之死 36

　　艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42

　　穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙計 48

　　2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties

　　唐偉生 南華茶室 60

　　道格拉斯˙柯文 新月養(yǎng)鴨場 67

　　帕爾瑪˙德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72

　　麥可˙博克 德尼諾比薩店和小酒館 77

　　鮑比˙韋斯 藍絲帶漁業(yè)公司 82

　　艾米˙魯本斯坦 彼得˙魯格牛排館 86

　　大衛(wèi)˙�？怂� �？怂共诲e 93

　　亞歷山大˙普洛斯 木瓜王 99

　　3 突出重圍 Taking the Heat

　　麥肯錫˙阿靈頓 桃福 111

　　路易斯˙墨西哥狠人˙伊格萊西亞斯 中央車站蠔吧 124

　　赫蘇斯˙阿爾比諾˙阿比˙喬卡 四季酒店 127

　　卡門˙梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131

　　古約˙品猶˙卡塔瓦南 四季酒店 134

　　胡斯托˙湯姆斯 伯納丁餐廳 138

　　4 主廚的羅曼史 Romans à Chef

　　帕特里克˙柯林斯 荷蘭人餐廳 147

　　珊迪˙英格伯 中央車站蠔吧 160

　　戈雅˙奧利維拉 丹尼爾餐廳 164

　　約翰˙格雷利 21俱樂部 178

　　托尼˙羅伯森 文華東方酒店 185

　　杰布˙伯克 新聞集團 192

　　路易莎˙費爾南多 羅伯特餐廳 198

　　5 派對生產線 The Party Line

　　克里斯˙艾蒙德 皮埃爾酒店 211

　　露露˙鮑爾斯 東西海岸的娛樂學家 218

　　伯特˙利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務公司 226

　　西爾維亞˙溫斯托克 西爾維亞˙溫斯托克蛋糕 232

　　6 餐廳的門面 Front of the House

　　艾德˙舍恩菲爾德 紅色農場 243

　　瑪麗安˙喬諾夫 切布什納亞 251

　　喬納森˙帕里拉 卡菲特拉 255

　　大衛(wèi)˙麥昆 格萊美西小酒館 260

　　亞歷山大˙思莫斯 塞西爾俱樂部 265

　　尼諾˙埃斯波西托 七點半餐廳 275

　　7 完美搭檔 Pairings

　　亞歷桑德羅˙波爾格尼奧內與中澤大輔 中澤壽司 282

　　康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯 勒萬面包房 294

　　布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 貝托尼 305

　　8 大鍋飯 Crowd Feeding

　　寶萊特˙約翰遜 賴克斯島紐約市懲教所 327

　　喬喬˙艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊 336

　　史黛西˙艾德勒 Y-CATS 員工服務 341

　　9 柜臺文化 Counter Culture

　　列尼˙博克 扎巴商店 355

　　克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利餃子和雞蛋面 359

　　阿倫˙托尼˙夏姿 夏姿肉鋪 363

　　羅伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372

　　查理˙薩哈迪 薩哈迪 378

　　后記 385

　　廚房團隊編制 391

　　術語表 395

　　致謝 403