遙遠、神秘、陌生、不可預知，這是云南給人的印象，在飲食文化上也同樣如此。但在飲食娛樂化的今天，云南民間飲食卻仍保持著它的本分。本書所述內容都是云南的普通食品，并不想以獵奇來獲取眼球。它們不自卑，不做作，不張揚，不調和，格調獨立，相互欣賞，彼此尊重。

比如棕苞燉雞，做法其實很簡單——云南人做肉類這些所謂的“大菜”，通常以直接而純樸的方式來表達，命名直接，口味直接，強調的是原材料，而不是復雜多變的工藝。棕苞雞也是這樣，將雞塊與棕苞花一起燉，加入鹽就行了，沒有別的技巧，但這道菜的清爽回味卻是技藝無能為力的，因為那是棕苞。食材的本分，是為云南味道之要。

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