學習栗原晴美的烹飪法前有必要先了解一下背后的傳統(tǒng)，這樣才會明白栗原做了哪些有創(chuàng)意的變化。盡管栗原晴美的烹飪法扎根于傳統(tǒng)的日本料理，但她卻是一位現(xiàn)代的日本女性。她出生于二戰(zhàn)后美國占領日本的那段時期。當時日本社會正經(jīng)歷著巨大的變革：從陳舊與傳統(tǒng)走向未來和西方現(xiàn)代化，而飲食上的改變就是有力的表象之一。吃了幾百年的米飯和魚之后，日本人很快開始接受面包、牛奶和漢堡。盡管如此，日本人對傳統(tǒng)飲食的愛和尊重已經(jīng)根深蒂固，從來沒有消減。
　　那么日式料理的傳統(tǒng)到底是什么呢？日本料理的重要因素之一就是迎接及慶祝季節(jié)的變化。在英國有些食物是與季節(jié)聯(lián)系在一起的，例如草莓、蘆筍、南瓜，不過在日本，有數(shù)不盡的食物在一年中的某個特定時間出現(xiàn)并挑動人們的味蕾：悶熱夏天的鰻魚、秋天的松茸、春天的嫩筍。除此以外，這些食物不僅僅是作為時令食材（在日本，冷凍食品從沒暢銷過），它們還被擺出各種花樣來映襯當季的景色，從而達到慶祝的目的。例如，在秋天，可能用海苔將油炸細面綁起來做成松針的樣子來裝飾一道菜，或直接用紅色楓葉裝盤。在春天，甜點被捏成櫻花的形狀，與菜肴、嫩枝裝在同一個盤子里。
　　只選用時令食材自然意味著的新鮮度，享受新鮮食物的好方式就是盡可能保留原汁原味。其實在日本有一種說法：簡單的烹飪法就是好的烹飪法，食用刺身的理念正源于此。面對真正新鮮的魚，日本人只希望做一件事：張嘴吃下去，一點點醬油和芥末就能帶出食材的味道并突出質(zhì)感。
　　這是所有日式料理烹飪的基本原則保留并提升食材的天然風味。既然以此為前提，那準備工作就簡單啦。栗原甚至讓準備工作變得更簡單，并迎合了21世紀的快速生活節(jié)奏。這既是她受到成千上萬現(xiàn)代日本女性歡迎的原因，也是讓我們感興趣并想要學習的原因。
　　栗原采用的方法之一是使用超市的現(xiàn)成商品，讓準備工作變得事半功倍，例如現(xiàn)成的醬料、帶擠壓嘴的瓶裝蛋黃醬、金槍魚罐頭和辣椒醬。
　　栗原的另一種方法是利用科技手段實現(xiàn)烹飪目的。烹制胡蘿卜金槍魚沙拉時，她會用微波爐來處理胡蘿卜，因為她認為這樣做出來的胡蘿卜比煮的胡蘿卜口感更脆。栗原認為應該鼓勵大家輕松烹制出健康美味的食物，如果使用微波爐有助于實現(xiàn)這一目的，就不妨使用。不過，如果有的傳統(tǒng)烹飪方法在一道菜中起著至關重要的作用，她也是相當支持的，例如她堅持用海帶和鰹魚干來熬煮高湯（也稱出汁）。
　　所以，栗原的食譜不會讓你花費數(shù)小時在廚房里擺弄，例如把面條做成松針狀，但日本料理的精神并沒有被置之不理，相反她把來自世界各地的新口味與傳統(tǒng)相結合。在過去，日本的食物往往被簡單分為兩派，不是和（食）就是西（餐），兩種烹飪風格截然不同，但栗原將東南亞和歐洲食材信手拈來與傳統(tǒng)日式食材融匯在一起。因為日本缺乏放牧的土地，再加上信仰佛教不允許殺生，所以乳制品并不是傳統(tǒng)日本料理的一部分。栗原卻大膽地將奶油加入那些用味噌調(diào)味的菜式中，還會用戈貢佐拉奶酪和羅勒來搭配豆腐，甚至是奶油奶酪和番茄醬都在栗原的廚房里占有一席之地，也有助于讓日式料理變得更加平易近人。
　　這也讓我們開始思考：今天的日式料理是指什么？
　　是日本人常吃的食物嗎？從什么時候起食品開始跨越國界？沒有多少人會在享用意大利和西班牙美食的時候去思考西紅柿是否原產(chǎn)于歐洲，土豆現(xiàn)在都成了北歐菜的代名詞了，但所有這些新食材被傳播到一個新地方時，都曾被當?shù)氐娜朔穸ㄟ^。同樣的，直到19世紀中葉，日本人才開始接受牛肉，而今天壽喜燒（牛肉火鍋）已經(jīng)成為有名的日本料理之一了。更好笑的是，日式咖喱來自英國，而不是印度。
　　能讓栗原烹調(diào)的食物脫穎而出的原因就是裝盤，通常分量較少，而且都是用單個盤子分裝。栗原并沒有堅持你要照做，不過她鼓勵你去嘗試，因為裝盤是享受食物的一個方面。
　　這正是適應當下且每個人都可以輕松學會的烹飪法，里面的食物適合日本家庭、聚會和餐館，因為這些都是21世紀日本人的日常食品。
　　我們在歌頌家常菜和時興裝盤的同時，不能忘了栗原向我們傳達的重要的信息享受你所做的事情，顯然她本人很享受這一切，跟她一起在廚房里做飯也很好玩。正是這種樂趣感和平易近人，使她受到成千上萬日本女性的歡迎。她希望自己提倡的理念能在日本以外的地區(qū)尋到知音。我敢肯定，會有的。

　　雪莉?布斯