本書利用HPLC指紋圖譜技術(shù)，成功實現(xiàn)了番石榴葉原料的質(zhì)量評估；構(gòu)建了天然產(chǎn)物復(fù)雜提取液體系下抗氧化以及降血糖活性成分高效鑒別方法，明確番石榴葉潛在的抗氧化以及降血糖核心功效成分；并篩選出相容性較好的優(yōu)良菌株，構(gòu)建番石榴葉高效共發(fā)酵體系，促進(jìn)番石榴葉多酚類釋放與苷元類定向生物轉(zhuǎn)化，提高了番石榴葉黃酮組分質(zhì)量穩(wěn)定性以及核心功效成分利用率，并初步闡明了多酚釋放與黃酮苷元定向轉(zhuǎn)化的酶學(xué)作用機制；找到了番石榴葉發(fā)酵度控制的關(guān)鍵因子。