《中國好味道·舌尖上的川菜：最解饞川菜600例》麻辣是川菜給人們帶來的大的美食誘惑，它為喜歡麻辣的人們帶來舌尖和唇齒間的誘惑，川菜歷史悠遠(yuǎn)，被人們所廣泛喜愛，火紅的辣椒、香濃的紅湯是它的特色。本書介紹了川菜最經(jīng)典、最地道的菜品與人們分享。地道菜肴、小吃，特色涼菜、熱菜、火鍋、干鍋一一道來，讓你輕松學(xué)會(huì)制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。
簡單介紹川菜歷史、調(diào)味品、味型，短時(shí)間即可掌握川味基本。
揭示美味川菜的制作秘密，教你如何健康享川菜。
600例美味菜品，家庭聚會(huì)、日常生活的廚房好幫手。
經(jīng)典川菜、家常川味，酸、甜、苦、辣、咸、香，樣樣俱全。
上篇 川菜·印象
川菜：中國八大菜系之一
上河幫
下河幫
小河幫
川菜的誘惑在于調(diào)味品
四川榨菜
紅油
芽菜
泡辣椒
豆豉
剁椒醬
小米辣椒
豆瓣醬
花椒
泡青菜
料酒
泡野山椒
細(xì)數(shù)川菜豐富多變的基礎(chǔ)味型
基礎(chǔ)味1 麻味
基礎(chǔ)味2 辣味
基礎(chǔ)味3 香味
基礎(chǔ)味4 酸味
基礎(chǔ)味5 甜味
趣談川菜的命名
按菜肴的主料和輔料命名
按菜肴的色、香、味、形的特色命名
按烹調(diào)方法命名
按菜肴的創(chuàng)造者和發(fā)源地命名
按盛菜的器皿命名
按官品命名
按調(diào)味命名
養(yǎng)生專家教你川菜怎么吃不上火
少放麻和辣
合理搭配食物
搭配一些飲品
餐后搭配一些水果
吃麻辣菜肴，主食不可少
吃川菜順序分先后
吃麻辣火鍋要多配蔬菜，少吃性熱食物
好吃川菜，離不開的制作秘密
好菜選好“材”
好菜配好“刀”
美味在“手藝”
……
中篇 地道川菜，名吃
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