《白酒檢驗實用技術(shù)》根據(jù)作者長期的科研研究、教學經(jīng)驗、參考文獻資料，在內(nèi)部培訓教材《白酒檢驗技術(shù)》的基礎(chǔ)上改編而成，供酒廠化驗員及相關(guān)人員學習和參考。
全書共分八章。第一章介紹檢驗技術(shù)所涉及的化學知識，重點突出檢驗基本知識、試劑的配制方法及實驗室的管理。第二章講述白酒基本知識，讓檢驗人員掌握生產(chǎn)工藝，理解檢驗目的，出具準確的數(shù)據(jù)以指導生產(chǎn)。第三章至第八章為編者多年的實踐經(jīng)驗總結(jié)，重點介紹實際操作技能，指出每一項目操作中的難點、注意事項。
酒類市場競爭日益激烈，人們不但追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時也追求個性化的產(chǎn)品。隨著國家對酒類食品安全質(zhì)量管理的加強，酒類產(chǎn)品質(zhì)量控制愈來愈嚴，白酒企業(yè)對化驗員的檢驗技術(shù)水平有了更新更高的要求。為提高酒廠化驗員的檢驗水平，四川省酒類科研所長期舉辦全國酒類檢驗檢測培訓班，為提高行業(yè)的檢驗水平，推動白酒行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高做出了積極貢獻。本書根據(jù)作者長期的科研研究、教學經(jīng)驗、參考文獻資料，在內(nèi)部培訓教材《白酒檢驗技術(shù)》的基礎(chǔ)上改編而成，供酒廠化驗員及相關(guān)人員學習和參考。
中國蒸餾白酒是中華民族集體智慧的結(jié)晶，技術(shù)的傳承多采用師傅帶徒弟的方式，多數(shù)企業(yè)特別是中小企業(yè)的檢驗人員未經(jīng)專業(yè)知識的系統(tǒng)培訓和學習。本書第一章介紹檢驗技術(shù)所涉及的化學知識，重點突出檢驗基本知識、試劑的配制方法及實驗室的管理。第二章講述白酒基本知識，讓檢驗人員掌握生產(chǎn)工藝，理解檢驗目的，出具準確的數(shù)據(jù)以指導生產(chǎn)。第三章至第八章為編者多年的實踐經(jīng)驗總結(jié)，重點介紹實際操作技能，指出每一項目操作中的難點、注意事項，其中第七章第九節(jié)何翠容參與編寫，第六章第七節(jié)鮑姝參與編寫，第六章第八節(jié)王用普、韓秋月參與編寫，第八章聶晟翔、王曉宇參與編寫。鄧亞紅參與全書的校稿工作，在此對他們的辛勤付出表示感謝。
本書在編寫過程中參考了大量文獻資料，在此對原作者表示感謝。
由于作者水平所限，書中難免存在不足，甚至錯誤，敬請讀者批評指正。
第一章 化學基本知識
第一節(jié) 物質(zhì)的量
第二節(jié) 溶液的濃度
第三節(jié) 化學反應的基本關(guān)系
第四節(jié) 化驗室常用玻璃儀器及其他制品
第五節(jié) 有效數(shù)字及運算規(guī)則
第六節(jié) 白酒廠化驗室的建設
第七節(jié) 化驗室的制度建設
第二章 白酒基本知識
第一節(jié) 白酒概述
第二節(jié) 十種香型白酒的香味成分特征
第三章 原料分析
第一節(jié) 釀造用水的實用分析
第二節(jié) 釀酒原料感官分析、夾雜物的測定
第三節(jié) 水分的測定
第四節(jié) 粗淀粉的測定
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的測定
第四章 生產(chǎn)過程的分析
第一節(jié) 水分及揮發(fā)物的測定
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 還原糖（殘?zhí)牵┑臏y定
第四節(jié) 淀粉的測定
第五節(jié) 出池酒醅酒精含量的測定
第五章 曲藥分析
第一節(jié) 試樣的采集、感官檢驗、水分的測定
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 糖化力的測定
第四節(jié) 液化力的測定
第五節(jié) 酒化力、酯化力的測定
第六章 成品酒的分析
第一節(jié) 采樣和判定規(guī)則
第二節(jié) 感官評定
第三節(jié) 酒精度的測定
第四節(jié) 固形物的測定
第五節(jié) 白酒中總酸的測定
第六節(jié) 白酒中總酯的測定
第七節(jié) 鉛的測定
第八節(jié) 氰化物的檢測
第七章 氣相色譜法分析白酒
第一節(jié) 基本知識
第二節(jié) 氣相色譜分析白酒中的微量香味成分
第四節(jié) 白酒中有機酸的分析
第五節(jié) 白酒中甲醇的測定
第六節(jié) 氣相色譜分析中的誤差
第七節(jié) 毛細管色譜柱在白酒分析中的應用
第八節(jié) 氣相色譜故障分析
第九節(jié) GC-MS分析白酒中的塑化劑
第八章 高效液相色譜在白酒中的分析應用
第一節(jié) 高效液相色譜結(jié)構(gòu)簡介
第二節(jié) 食品中糖精鈉的檢測
……
書單推薦
