如何保障糧食安全一直是全球各國(guó)面臨的共同挑戰(zhàn)。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，保障糧食安全的形勢(shì)尤其嚴(yán)峻，來自人口的剛性增長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)資源瓶頸約束趨緊以及全球變化加劇等因素正在持續(xù)對(duì)中國(guó)糧食安全保障工作提出新的挑戰(zhàn)。因此，確保糧食安全仍將是未來中國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的首要任務(wù)。
　　長(zhǎng)期以來，中國(guó)將保障糧食安全的重點(diǎn)放在生產(chǎn)領(lǐng)域，通過不斷提高糧食產(chǎn)量來保障糧食的有效供給，而忽略了食物供應(yīng)鏈上的其他環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食物損失和浪費(fèi)問題趨于嚴(yán)重，這無疑損害了中國(guó)糧食產(chǎn)量提升的成果，加劇中國(guó)食物的不安全程度。通過減少供應(yīng)鏈上的損失和浪費(fèi)來保障糧食安全形勢(shì)日益迫切，亟待加強(qiáng)。但是中國(guó)供應(yīng)鏈中食物損失和浪費(fèi)狀況如何，至今仍尚未形成系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，無法采取有效措施開展減損工作。
　　本書基于物質(zhì)流理論，重點(diǎn)圍繞小麥、玉米和水稻三大糧食作物產(chǎn)后端構(gòu)建了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后流動(dòng)足跡模型，闡明了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后損失特征及歷史變化趨勢(shì)，揭示了中國(guó)主要糧食作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)減損潛力；圍繞消費(fèi)端重點(diǎn)分析了餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征，揭示了我國(guó)減損政策對(duì)餐飲業(yè)食物浪費(fèi)特征的影響；通過構(gòu)建中國(guó)供應(yīng)鏈主要糧食作物流動(dòng)足跡模型，分析了2010年中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)特征，揭示了中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈減損潛力，最終提出了減少中國(guó)主要糧食作物供應(yīng)鏈損失的政策建議。
　　本書建立了一套作物產(chǎn)后損失的量化計(jì)算方法，重點(diǎn)分析了2010年我國(guó)三大糧食作物產(chǎn)后損失特征及其減損潛力。結(jié)果顯示，我國(guó)三大作物產(chǎn)后損失率較高，分別為6.9%、7.8%和9.0%，平均損失率7.9%，高于發(fā)達(dá)國(guó)家作物產(chǎn)后損失水平�？倱p失中儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)損失最高，損失占比達(dá)到40.3%，然后是收獲環(huán)節(jié)，為31.40%，運(yùn)輸和干燥環(huán)節(jié)損失較小，分別為11.1%和17.2%。農(nóng)戶層面作物儲(chǔ)藏和收獲環(huán)節(jié)是作物產(chǎn)后減損的重點(diǎn)。結(jié)果顯示，通過改進(jìn)產(chǎn)后不同環(huán)節(jié)技術(shù)條件，可以有效減少作物產(chǎn)后損失，最優(yōu)情景下，三大糧食作物產(chǎn)后損失均可以降低到4%以下。由此可見，我國(guó)糧食作物產(chǎn)后減損存在較大潛力，減損重點(diǎn)應(yīng)落在農(nóng)戶儲(chǔ)糧環(huán)節(jié)和作物收獲環(huán)節(jié)。作物產(chǎn)后減損需要國(guó)家農(nóng)業(yè)科技政策作保障，通過提升農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧意識(shí)以及提高作物機(jī)械收獲水平和改進(jìn)作物收獲質(zhì)量等綜合措施，最終實(shí)現(xiàn)我國(guó)糧食作物產(chǎn)后損失的降低。
　　研究基于拉薩市歷年餐飲食物消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)（2011年、2013年和2015年），對(duì)比分析了政策出臺(tái)前后拉薩市餐飲食物浪費(fèi)特征變化，揭示了政策因素對(duì)拉薩市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的干預(yù)效果及影響機(jī)制。研究結(jié)果顯示，政策因素在很大程度上遏制了餐飲食物浪費(fèi)，干預(yù)效果明顯。與政策出臺(tái)前相比（2011年），除蛋類以外，2013年和2015年拉薩市餐飲食物浪費(fèi)總量、動(dòng)物食品浪費(fèi)總量以及植物食品浪費(fèi)總量均顯著下降（P<0.05）。其中，拉薩市2015年餐飲浪費(fèi)在較2013年食物浪費(fèi)總量和植物食品浪費(fèi)總量均表現(xiàn)出顯著差異，動(dòng)物食品浪費(fèi)總量未表現(xiàn)出顯著差異，但是仍呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。不同規(guī)模餐飲業(yè)食物浪費(fèi)結(jié)果顯示，政策對(duì)餐飲食物浪費(fèi)的干預(yù)效果主要表現(xiàn)在大、中型餐館。尤其是大型餐館，食物浪費(fèi)總量、動(dòng)物食品浪費(fèi)總量以及植物食品浪費(fèi)總量均顯著下降。小型餐館干預(yù)效果不明顯�？梢姶�、中型餐館減少食物浪費(fèi)潛力較大，未來應(yīng)該加強(qiáng)大、中型餐館食物浪費(fèi)研究，探索影響食物浪費(fèi)的因素，引導(dǎo)我國(guó)城鎮(zhèn)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
　　本研究建立了一套食物流動(dòng)足跡的核算方法，重點(diǎn)對(duì)比分析了食品鏈足跡、飼料鏈足跡、工業(yè)產(chǎn)品鏈足跡、種用鏈足跡以及損失足跡5種足跡特征。結(jié)果顯示，食品鏈足跡和飼料鏈足跡所占比重較高，二者之和所占足跡占到總足跡（三種糧食作物均值）的77.6%~80.3%。然后是總損失足跡，谷物平均損失足跡為15.3%，工業(yè)產(chǎn)品鏈和種用鏈中足跡占比最小。食物損失足跡主要分布在作物產(chǎn)后環(huán)節(jié)和食品鏈環(huán)節(jié)，三種作物產(chǎn)后損失率分別為6.8%、8.9%和10.2%，分別占到總損失率的56.1%、50.8%和68.6%，2010年三種作物損失數(shù)量總計(jì)達(dá)到4324.6萬(wàn)噸，占到供應(yīng)鏈總損失的58.1%。食品鏈環(huán)節(jié)損失率分別3.8%、8.0%和0.60/0，分別占到總損失率的31.6%、45.9%和4.1%，2010年損失數(shù)量總計(jì)達(dá)到2119.8萬(wàn)噸，占到供應(yīng)鏈總損失的28.5%。三種作物在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié)減損潛力差異較大。其中產(chǎn)后環(huán)節(jié)減損潛力最大，然后是食品鏈，減損潛力最小的為飼料鏈。最優(yōu)情景下，三種作物總損失足跡較基準(zhǔn)年減少38.1%。產(chǎn)后綜合情景下，三種作物產(chǎn)后損失足跡減少37.6%；食品鏈綜合情景下，三種作物損失足跡減少35.9%；飼料鏈減損潛力最小。可見未來產(chǎn)后環(huán)節(jié)和食品鏈?zhǔn)情_展供應(yīng)鏈上減損工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。