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李興福百味川揚(yáng)菜 
定 價(jià)：128 元
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本書(shū)為中國(guó)烹飪大師李興福七十余載烹飪經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，記錄了“耄耋廚師七十載的‘烹飪江湖’經(jīng)歷”，見(jiàn)證了上海灘“海派川菜”從誕生到興盛的歷史。
作者自幼雖少讀書(shū)，但學(xué)習(xí)廚藝后，一直堅(jiān)持自學(xué)，喜歡寫(xiě)文章，是《新民晚報(bào)》和《食品與衛(wèi)生》的美食作者。 書(shū)中除介紹了一百二十余款何派川揚(yáng)菜的烹飪方法外，還有關(guān)于何派川菜歷史、特點(diǎn)、菜肴烹飪基礎(chǔ)理論等知識(shí)點(diǎn)的介紹。從食材選擇到操作流程，逐字逐句的精雕細(xì)刻，每個(gè)關(guān)鍵步驟的提示與關(guān)照，尤其是面壁悟道得來(lái)的點(diǎn)石成金的高招，實(shí)屬不可告人的后廚秘密，而作者都毫無(wú)保留，全盤(pán)托出。有些菜式的創(chuàng)意與偶成，或得自作者實(shí)操的急中生智，有些看似妙手天成的菜品則來(lái)自作者與徒弟共同的“長(zhǎng)考”，但訴諸文字，無(wú)一不是作者拳拳之心的忠實(shí)寫(xiě)照。對(duì)烹飪愛(ài)好者，尤其是有志于在烹飪技藝上有所提升的業(yè)內(nèi)人士，實(shí)屬的參考書(shū)。
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