本書全面講解了10種基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等百余種營(yíng)養(yǎng)素的種類和作用，以及米飯、面食、牛肉、韭菜、青椒等75種食材所含的營(yíng)養(yǎng)成分及食材挑選要點(diǎn)，還針對(duì)1歲~5歲幼兒，詳細(xì)解說(shuō)他們需要的營(yíng)養(yǎng)素和食材。并且針對(duì)發(fā)熱、便秘、腹瀉、口腔炎癥等身體不適的不同癥狀和不同目的，介紹了對(duì)應(yīng)的飲食要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，孩子吃什么、怎么吃，媽媽關(guān)心的問(wèn)題一網(wǎng)打盡！
孩子的飲食是父母關(guān)心的頭等大事，如何才能吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，這是父母需要重視的問(wèn)題。本書共分為六部分的內(nèi)容：部分根據(jù)兒童成長(zhǎng)各個(gè)階段的生理特點(diǎn)，介紹各階段的營(yíng)養(yǎng)需求，提出培養(yǎng)兒童平衡飲食的方法及四季飲食調(diào)理方法；第二部分針對(duì)兒童缺乏重要營(yíng)養(yǎng)的狀況提出應(yīng)對(duì)方法；第三部分提供多種兒童功能食譜，如健脾開(kāi)胃、清熱解毒、健腦益智、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、改善睡眠等功能的食譜；第四部分列舉多種兒童日常保健食物；第五部分針對(duì)孩子成長(zhǎng)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改善方法和相應(yīng)食療方，讓父母在養(yǎng)育過(guò)程中不至于手足無(wú)措；第六部分提出父母在養(yǎng)育孩子的過(guò)程中容易出現(xiàn)的喂養(yǎng)誤區(qū)，如動(dòng)不動(dòng)就給孩子喝涼茶去火、給孩子喝高湯補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)等，讓父母?jìng)儽荛_(kāi)喂養(yǎng)誤區(qū)，養(yǎng)育之路更順暢。
兒童時(shí)代是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的階段，也是脆弱的時(shí)期，需要家長(zhǎng)無(wú)微不至的照料。健康、活潑、聰明的孩子會(huì)給家庭帶來(lái)無(wú)盡的歡樂(lè)，而體弱多病的孩子成長(zhǎng)歷程卻頗多坎坷。父母只有懂得更多的保健方法和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在提高自身保健意識(shí)的基礎(chǔ)上，才能更得心應(yīng)手地把孩子養(yǎng)育好。過(guò)去的孩子營(yíng)養(yǎng)不良多是由食物匱乏引起的，而現(xiàn)在的孩子多是挑食、偏食造成的營(yíng)養(yǎng)不良，或是喂養(yǎng)不當(dāng)引起的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致精神萎靡，反應(yīng)差，無(wú)食欲，腹瀉、便秘交替等癥狀。長(zhǎng)期重度營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致重要臟器功能損害，如心臟功能下降（可有心音低鈍）、血壓偏低、脈搏變緩、呼吸淺表等。由于營(yíng)養(yǎng)不良的患兒免疫功能低下，故易感染疾病，如反復(fù)呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結(jié)核病、中耳炎、尿路感染等。
營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童的生長(zhǎng)不利，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同樣也會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致兒童性早熟：在生理上，可能會(huì)導(dǎo)致兒童骨骺提前閉合，直接影響到孩子的終身高；在行為上，由于兒童的心理發(fā)育尚未成熟，性器官的過(guò)早發(fā)育和性意識(shí)的過(guò)早覺(jué)醒，將導(dǎo)致兒童不具備相應(yīng)的自控能力，女孩可能會(huì)出現(xiàn)早戀、早婚、早孕，男孩則可能出現(xiàn)性攻擊、性犯罪等。孩子是家庭的希望，是一家人關(guān)注的焦點(diǎn)，孩子的健康成長(zhǎng)是家庭中重要的事情。希望本書能為父母帶來(lái)切實(shí)的幫助，讓孩子健康成長(zhǎng)。
陳治錕
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
◎中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)高級(jí)講師
◎營(yíng)養(yǎng)師（技師）
◎國(guó)家中式烹調(diào)師（技師）
◎國(guó)家中式面點(diǎn)師（高級(jí)）
◎國(guó)家西式面點(diǎn)師（高級(jí)）
2002 年開(kāi)始職業(yè)廚師之路，主攻中餐制作；2009 年開(kāi)始學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，先后考取國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、講師證書；2010 年正式開(kāi)啟職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師之路，主攻烹飪與營(yíng)養(yǎng)，在食物營(yíng)養(yǎng)、美食烹飪、菜譜設(shè)計(jì)、特殊人群膳食、慢性疾病配餐、減重塑形等方面有著自己的獨(dú)到見(jiàn)解與研究。多年來(lái)致力于傳播健康理念、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，旨在讓更多中國(guó)家庭認(rèn)知營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、遠(yuǎn)離疾病，并以此作為奮斗理想和目標(biāo)。
李珈賢作者簡(jiǎn)介
◎國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
◎健康管理師
◎注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師
◎中華農(nóng)業(yè)有機(jī)協(xié)會(huì)講師班講師
◎癌癥公益班講師
◎藥膳調(diào)理師
◎分子料理餐飲集團(tuán)顧問(wèn)
自2003 年開(kāi)始從事健康行業(yè)，力爭(zhēng)把廚房改造成的健康食物之膳房。積累了豐富的臨床營(yíng)養(yǎng)輔導(dǎo)、自然醫(yī)學(xué)、健康管理的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也培養(yǎng)了許多行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人才以及行業(yè)信息引領(lǐng)者。通過(guò)上百場(chǎng)的大型演講，將超級(jí)食物理念、藥食同源理念、廚房是的藥房理念傳播到上萬(wàn)個(gè)家庭。同時(shí)還倡導(dǎo)民以食為先，食以油為先的健康理念，引起中國(guó)餐飲集團(tuán)對(duì)食用油的高度重視，對(duì)油品進(jìn)行了改革，幫助千萬(wàn)人降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)養(yǎng)師的兒童飲食觀
兒童的界定及身體特質(zhì)
0 ～1歲兒童的營(yíng)養(yǎng)需求
培養(yǎng)兒童平衡飲食
兒童四季保健飲食調(diào)理
兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育
缺鋅
缺鐵
缺鈣
缺硒
缺碘
缺維生素A
缺維生素D
營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
營(yíng)養(yǎng)師私房食單，促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育
健脾開(kāi)胃
山藥雞蛋糊
蓮子芡實(shí)飯
山藥薏米豆?jié){
紅棗桂圓雞湯
陳皮大米粥
圣女果蘆筍雞柳
清熱解毒
松仁絲瓜
白蘿卜汁
苦瓜炒雞蛋
蘆筍煨冬瓜
黃瓜粥
生菜雞蛋面
健腦益智
牛奶蒸雞蛋
番茄牛肉南瓜湯
三文魚泥
土豆黃瓜餅
魚肉海苔粥
營(yíng)養(yǎng)師私房食單，促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育
增強(qiáng)記憶力
蜂蜜核桃豆?jié){
海帶牛肉湯
山藥紅棗雞湯
香蕉燕麥粥
芝麻拌芋頭
保護(hù)視力
胡蘿卜芹菜汁
番茄雞蛋河粉
西藍(lán)花蝦皮蛋餅
菠菜芹菜粥
葡萄蘋果沙拉
穩(wěn)定情緒
紅薯蓮子銀耳湯
白蘿卜牡蠣湯
獼猴桃香蕉汁
小米洋蔥蒸排骨
焦米南瓜蘋果粥 .
改善睡眠
香蕉粥
核桃花生雙豆湯
拌蔬菜絲
牛奶蕎麥粥
蘋果番茄汁
增強(qiáng)免疫力 .
番茄汁
雞蛋羅宋湯
牡蠣茼蒿燉豆腐
西藍(lán)花炒蝦仁
增高助長(zhǎng)
花生瘦肉泥鰍湯
芹菜豬肉水餃
紅燒獅子頭
核桃葡萄干牛奶粥 .
牛肉燉鮮蔬
強(qiáng)健骨骼
荷包蛋肉末粥
芡實(shí)燉老鴨
胡蘿卜燴牛肉
肉末番茄 .
牛肉條炒西藍(lán)花
蝦仁炒面
預(yù)防鉛中毒
蝦皮紫菜豆?jié){
清香蝦球
玉米筍炒荷蘭豆
包菜彩椒粥
胡蘿卜汁
兒童常用保健食物
五谷雜糧類 .
粳米
小米
燕麥
面條
黑米
紅豆
綠豆
黑豆
黃豆
豆?jié){
豆腐
豆腐皮
水果／干果類
菠蘿
山楂
荔枝
蘋果
香蕉
火龍果
兒童常用保健食物
PART
04
獼猴桃
西瓜
哈密瓜
花生
板栗
核桃
蔬菜類
小白菜
生菜
油菜
菠菜
芥藍(lán)
包菜
芹菜
萵筍
絲瓜
南瓜
黃瓜
番茄
茄子
彩椒
玉米
土豆
胡蘿卜
蓮藕
荸薺
香菇
畜禽蛋奶類 .
牛肉
豬肉
豬肝
雞肉
雞肝
鴨肉
雞蛋
鵪鶉蛋
牛奶
酸奶
水產(chǎn)類
鱸魚
鱖魚
鱔魚
三文魚
魷魚
蝦
蛤蜊
扇貝
海帶
紫菜
孩子常出現(xiàn)的問(wèn)題
發(fā)熱
厭食
出汗多 .
嘔吐
反復(fù)感冒
咳嗽 .
腹瀉
便秘
遺尿
小兒疳積
肺炎
扁桃體炎
腹痛
口腔潰瘍
手足口病
小兒濕疹
打鼾
家長(zhǎng)容易走進(jìn)的飲食誤區(qū)
孩子上火，給孩子喝涼茶
奶粉有熱氣，要常給孩子喝涼茶
小兒七星茶能開(kāi)胃消滯，可以長(zhǎng)期飲用
輔食越軟爛越好
孩子有眼屎，是上火
怕孩子餓，給孩子吃很多東西
孩子吃人參、鹿茸等滋補(bǔ)品，增強(qiáng)體質(zhì)
喝高湯補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，湯越濃越好
藥物或營(yíng)養(yǎng)品能提高免疫力
動(dòng)物肝臟吃得越多越好
孩子打嗝是生病了
大便干燥吃香蕉
早喝鮮牛奶有助成長(zhǎng)
將牛奶添加到米湯、稀飯中，營(yíng)養(yǎng)更好
把牛奶當(dāng)水喝
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