本教材具有以下特點(diǎn)：
1. 目標(biāo)明確，針對(duì)性強(qiáng)
本教材適用對(duì)象明確，主要是全國(guó)高等職業(yè)院校的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、旅游管理、餐飲智能管理等專業(yè)學(xué)生。本教材以星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理的工作過(guò)程為導(dǎo)向，以由實(shí)習(xí)生到督導(dǎo)人員的餐飲部職業(yè)發(fā)展為脈絡(luò)，包含了中餐廳、西餐廳、自助餐廳、酒吧、宴會(huì)廳等餐飲部典型工作崗位服務(wù)與督導(dǎo)管理內(nèi)容。在精品資源課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，編者根據(jù)不同的目標(biāo)崗位要求、職業(yè)技能要求和酒店餐飲部的工作分工要
求，設(shè)定典型案例和工作任務(wù)，訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和規(guī)范程序，強(qiáng)化其餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理工作意識(shí)，端正其工作態(tài)度，提升其服務(wù)理念，盡可能滿足餐飲行業(yè)從業(yè)人員和畢業(yè)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的實(shí)際需求等。
2. 對(duì)接行業(yè)，強(qiáng)化實(shí)踐
本教材結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)務(wù)，以濟(jì)南舜和國(guó)際酒店、天津銀河大酒店、蘇寧諾富特酒店等實(shí)體酒店餐飲崗位的工作任務(wù)為參照，以典型工作任務(wù)為主線來(lái)編排。編者結(jié)合職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，完成一個(gè)個(gè)工作任務(wù)宛如通關(guān)升級(jí)一樣，有助于學(xué)生逐漸熟悉和掌握餐飲行業(yè)從業(yè)技能。為了達(dá)到強(qiáng)化實(shí)踐的效果，編者由酒店餐飲崗位的工作任務(wù)導(dǎo)入，通過(guò)知識(shí)拓展頭腦風(fēng)暴業(yè)務(wù)鏈接任務(wù)實(shí)施任務(wù)評(píng)價(jià)等設(shè)
計(jì)，以及運(yùn)用新技術(shù)手段，配有微課堂、微示范、微測(cè)試等，形式新穎，妙趣橫生，既符合教學(xué)需要，也方便學(xué)生透徹地理解理論知識(shí)在實(shí)踐中的運(yùn)用，希望能夠達(dá)到服務(wù)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)和成長(zhǎng)成才的目的。
3. 工匠教育，貫穿始終
本教材將工匠精神貫穿始終，注重培養(yǎng)和提升學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)和人文素質(zhì)。編者遵循實(shí)踐-學(xué)習(xí)-再實(shí)踐-再學(xué)習(xí)的教學(xué)理念，通過(guò)在編寫(xiě)內(nèi)容中加入微示范，將餐飲部實(shí)際工作中的標(biāo)準(zhǔn)操作程序立體化呈現(xiàn)出來(lái)。任務(wù)導(dǎo)入任務(wù)要求微示范等體例設(shè)置，使教師在實(shí)際教學(xué)時(shí)可以引導(dǎo)學(xué)生深刻感悟和理解工匠精神的意義與內(nèi)涵，并將其發(fā)揚(yáng)到日常的學(xué)習(xí)和將來(lái)的工作中。學(xué)生通過(guò)將工匠精神與學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)自我認(rèn)知、自我發(fā)展也會(huì)有一定促進(jìn)作用。
4. 內(nèi)容科學(xué)，結(jié)構(gòu)合理
本教材以餐飲崗位群的工作任務(wù)和能力需求為依據(jù)來(lái)選取內(nèi)容，并融入職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能大賽規(guī)則和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，分為初識(shí)餐飲業(yè)（基礎(chǔ)篇）、餐飲服務(wù)基本技能（技能篇）、不同類型餐飲服務(wù)（能力篇）、餐飲策劃與設(shè)計(jì)（能力篇）、餐飲督導(dǎo)流程（管理篇一）、餐飲督導(dǎo)管理（管理篇二） 等六個(gè)項(xiàng)目，符合技術(shù)技能人才階梯式成長(zhǎng)規(guī)律，具有實(shí)踐性和創(chuàng)新性。