《化學(xué)及生物物料的識用》共有八個項目：分別為項目一水和溶液項目二常用酸和堿項目三氧化還原平衡及配位平衡項目四 烴項目五烴的衍生物項目六糖類和脂類的識用項目七蛋白質(zhì)和酶項目八物質(zhì)及其變化。
本教材主要是以具體的化學(xué)及生物的物料作為載體，通過典型物料的識用與分析，使學(xué)生在豐富的實踐中掌握基礎(chǔ)化學(xué)的相關(guān)知識與技能，從而具備分析檢驗崗位的上崗能力，并為同類課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
本教材立足于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，以典型的工作項目為載體，集理論教材、實驗教材于一體。每章由若干個子任務(wù)組成綜合項目，每個子任務(wù)以任務(wù)引領(lǐng)，在此基礎(chǔ)上，輻射出種種理論知識和操作技能，使理論知識既做到豐富全面，又有了具體的實踐應(yīng)用之處，從而有助于學(xué)生理解消化，也方便理實一體化課程的授課使用。此外，本教材以化學(xué)、化工、制藥、環(huán)保等高職高專類相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)為主，也可以供企業(yè)研發(fā)人員和生產(chǎn)技術(shù)人員使用。
本書為工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)資源庫的配套教材。?
本書是職業(yè)教育工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫()配套教材，所對應(yīng)的課程為化學(xué)及生物物料的識用。
化學(xué)及生物物料的識用是工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，該課程是在對工業(yè)分析技術(shù)、化工技術(shù)類專業(yè)人才的崗位能力分析的基礎(chǔ)上設(shè)立的，主要培養(yǎng)面向石油化工、有機化工、精細(xì)化工、材料化工等企業(yè)的化工產(chǎn)品分析與檢測、化工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及控制領(lǐng)域的技術(shù)人員。
本書內(nèi)容選取的基本思路是以典型無機化學(xué)物料、有機化學(xué)物料、生物化學(xué)物料為研究對象，以工作過程為導(dǎo)向，設(shè)置了水和溶液、常用酸和堿的識用、氧化還原平衡及配位平衡、烴、烴的衍生物、糖類和脂類的識用、蛋白質(zhì)和酶、物質(zhì)及其變化八個學(xué)習(xí)項目，涵蓋了無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)的相關(guān)知識和技能。
本書涵蓋了無機及分析化學(xué)中水的結(jié)構(gòu)識用、稀溶液飽和蒸氣壓變化及應(yīng)用、分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理、酸堿平衡及酸堿滴定法、沉淀平衡與沉淀滴定法、氧化還原平衡和氧化還原滴定法、配位化合物的識用及配位滴定法；有機化學(xué)中甲烷及烷烴、乙烯及烯烴、乙炔及炔烴、環(huán)己烷及環(huán)烷烴、苯及芳香烴、氯乙烷及鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物等的識用；生物化學(xué)中糖類、脂類、氨基酸、蛋白質(zhì)的識用，以及酶功能及應(yīng)用、影響酶促反應(yīng)速率及變化的因素、酶活力及其測定等；物理化學(xué)中氣體p、V、T計算，化學(xué)反應(yīng)速率及測定，化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)計算，化學(xué)反應(yīng)方向及變化等相關(guān)知識和技能。
本書的編排體系體現(xiàn)了高等職業(yè)教育特色，有利于工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式的實施。本書具有以下特色：
（１）根據(jù)項目化教學(xué)要求，以項目為導(dǎo)向、任務(wù)為驅(qū)動的教學(xué)方法和手段，著眼于以能力為中心的編寫理念，強化了技能，淡化了理論課與實驗課、實訓(xùn)課之間的界限。
（２）內(nèi)容突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時又充分考慮了高等職業(yè)教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要。這些內(nèi)容融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求，對學(xué)生及相關(guān)人員在學(xué)習(xí)過程中獲得化學(xué)檢驗工、分析工等相關(guān)職業(yè)資格證書提供了幫助。
（３）在內(nèi)容編排上，考慮到學(xué)生的認(rèn)知水平，由淺入深地安排內(nèi)容，實現(xiàn)能力的提高。因此，本書前半部分主要為無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)的內(nèi)容，后半部分主要以生物化學(xué)、物理化學(xué)內(nèi)容為主。
本書由寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院董艷杰主編并統(tǒng)稿。書中項目一、項目二由董艷杰編寫，項目三由陳亞東編寫，項目四由陳碧芬編寫，項目五由楊偉群編寫，項目六由劉艷編寫，項目七由湯曉編寫，項目八由陳艷君編寫。
由于編者水平有限，書中難免存在疏漏和不妥之處，懇請專家和讀者批評指正。
編者
2020年12月
董艷杰，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，本人于2007年畢業(yè)于吉林大學(xué)物理化學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后一直在寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事教學(xué)與科研工作。本人主要教學(xué)科研成果如下：
一、主持浙江省教育廳科研課題一項，主持橫向課題兩項，參與浙江省教育廳科研課題一項（前二）
二、參與國家精品課程建設(shè)一項（《化工產(chǎn)品檢驗》）,為主講教師。
四、帶領(lǐng)學(xué)生參加各類比賽，多次帶領(lǐng)學(xué)生參加全國工業(yè)分析與檢驗技能競賽并獲得國家一等獎、省級一等獎等。
教學(xué)教改工作：
主要從事《化學(xué)及生物物料的識用》、《基本化學(xué)技術(shù)》、《儀器分析》、《工業(yè)分析》、《環(huán)境分析與檢測》的理論與實踐教學(xué)工作，同時承擔(dān)學(xué)生畢業(yè)論文及化學(xué)檢驗工技能大賽的指導(dǎo)工作。
《化工產(chǎn)品檢驗》國家十二五規(guī)劃教材 高等教育出版社 2013.7 主編。
《有機化學(xué)》及《化工產(chǎn)品定性定量分析》國家精品課程的主講教師。
《化學(xué)及生物物料的識用》工業(yè)分析技術(shù)國家資源庫子項目負(fù)責(zé)人。
參與教科研課題：
1、訂單式高等職業(yè)人才培養(yǎng)模式探索， 主持院級課題；
2、化工專業(yè)職業(yè)資格證書考試與課程體系融合的實踐與研究， 參與院級課題
3、校企聯(lián)合訂單式職業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式的探討， 參與與院級課題
4、《化工產(chǎn)品定性定量分析》課程改革、信息化資源及立體化教材建設(shè)的探索與實踐 寧波市第十屆高等學(xué)校教學(xué)成果獎 排名第二
項目一水和溶液
任務(wù)一水的結(jié)構(gòu)識用002
一、原子核外電子的運動特征002
二、原子核外電子運動狀態(tài)的描述003
三、原子核外電子的排布005
四、原子的電子層結(jié)構(gòu)與元素周期表008
五、元素性質(zhì)的周期性變化009
六、水的分子結(jié)構(gòu)012
七、水分子間力和氫鍵016
習(xí)題019
任務(wù)二稀溶液飽和蒸氣壓變化及應(yīng)用021
一、溶液及其組成的表示方法021
二、稀溶液的依數(shù)性023
習(xí)題026
項目二常用酸和堿的識用
任務(wù)一分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理029
一、誤差及其產(chǎn)生的原因029
二、測定值的準(zhǔn)確度與精密度030
三、有效數(shù)字及其運算規(guī)則032
四、可疑數(shù)據(jù)的取舍034
習(xí)題035
任務(wù)二溶液酸堿性變化及應(yīng)用036
一、酸堿質(zhì)子理論037
二、酸堿溶液中氫離子濃度的計算041
三、酸堿緩沖溶液043
四、酸堿指示劑044
五、酸堿滴定法047
習(xí)題050
任務(wù)三難溶電解質(zhì)沉淀與溶解052
一、溶度積原理052
二、沉淀-溶解平衡的應(yīng)用054
三、分步沉淀058
四、沉淀滴定法059
習(xí)題065
任務(wù)四Na2CO3總堿度的測定067
一、測定原理067
二、主要試劑067
三、操作步驟068
四、數(shù)據(jù)記錄與處理068
五、思考題069
項目三氧化還原平衡及配位平衡
任務(wù)一氧化還原反應(yīng)方程式的配平071
一、氧化值071
二、氧化劑和還原劑072
三、氧化還原反應(yīng)方程式的配平072
習(xí)題074
任務(wù)二電極電勢的產(chǎn)生及應(yīng)用075
一、原電池075
二、電極電勢077
三、標(biāo)準(zhǔn)電極電勢078
四、影響電極電勢的因素081
五、電極電勢的應(yīng)用084
習(xí)題087
任務(wù)三氧化還原滴定法及應(yīng)用089
一、氧化還原滴定曲線089
二、指示劑法氧化還原滴定終點的檢測091
三、氧化還原滴定法及應(yīng)用092
四、氧化還原滴定法結(jié)果的計算097
習(xí)題098
任務(wù)四碘量法測定銅含量101
一、目的要求101
二、 測定原理101
三、主要試劑101
四、操作步驟102
五、數(shù)據(jù)記錄與處理103
六、操作注意事項103
七、思考題103
任務(wù)五配位化合物的識用103
一、配合物的定義104
二、配合物的組成104
三、配位化合物的命名105
四、配合物的分類106
習(xí)題107
任務(wù)六配位化合物穩(wěn)定性及應(yīng)用107
一、配位平衡107
二、配離子穩(wěn)定常數(shù)的應(yīng)用109
習(xí)題111
任務(wù)七配位滴定法及其應(yīng)用112
一、EDTA及其分析應(yīng)用方面的特性113
二、配位滴定中的副反應(yīng)115
三、配位滴定能否進(jìn)行的判別方法118
四、酸效應(yīng)曲線119
五、金屬指示劑120
六、配位滴定條件的選擇123
七、常見配位滴定法及應(yīng)用128
習(xí)題131
項目四烴
任務(wù)一甲烷及烷烴的識用134
一、有機化合物概念與分類135
二、有機化學(xué)實驗常用玻璃儀器的清點和清洗137
三、烷烴的命名138
四、甲烷及烷烴的性質(zhì)識用142
習(xí)題148
任務(wù)二乙烯及烯烴的識用149
一、烯烴150
二、乙烯及烯烴性質(zhì)的識用153
三、二烯烴性質(zhì)的識用162
習(xí)題165
任務(wù)三乙炔及炔烴的識用167
一、炔烴的命名167
二、乙炔及炔烴性質(zhì)的識用168
習(xí)題172
任務(wù)四環(huán)己烷及環(huán)烷烴的性質(zhì)識用173
一、環(huán)烷烴的分類和命名174
二、環(huán)己烷及環(huán)烷烴的性質(zhì)識用175
習(xí)題179
任務(wù)五苯及芳香烴的性質(zhì)識用180
一、苯的性質(zhì)識用181
二、苯環(huán)上親電取代反應(yīng)的定位規(guī)律188
三、芳香烴的性質(zhì)識用191
習(xí)題194
任務(wù)六有機化合物熔點測定196
一、熔點相關(guān)概念196
二、混合熔點196
三、熔點測定意義196
四、熔點測定方法197
五、數(shù)據(jù)記錄197
六、待測樣判斷198
習(xí)題198
項目五烴的衍生物
任務(wù)一氯乙烷及鹵代烴的識用199
一、鹵代烴的分類200
二、鹵代烴的命名200
三、鹵代烴的性質(zhì)201
四、氯乙烷203
習(xí)題203
任務(wù)二醇、酚、醚的識用203
一、醇204
二、酚206
三、醚208
習(xí)題209
任務(wù)三醛和酮的識用210
一、醛和酮的分類210
二、醛和酮的命名211
三、醛和酮的性質(zhì)212
習(xí)題215
任務(wù)四羧酸及衍生物的識用215
一、羧酸及衍生物的分類216
二、羧酸及衍生物的命名216
三、羧酸及衍生物的性質(zhì)218
習(xí)題220
任務(wù)五含氮化合物的識用220
一、硝基化合物的分類221
二、硝基化合物的命名221
三、硝基化合物的性質(zhì)222
四、胺的分類222
五、胺的命名222
六、胺的性質(zhì)223
習(xí)題224
任務(wù)六重結(jié)晶法提純苯甲酸225
一、目的要求225
二、方法原理225
三、儀器與試劑225
四、操作步驟225
五、數(shù)據(jù)記錄與處理226
六、操作注意事項226
七、思考題226
任務(wù)七工業(yè)乙醇的蒸餾226
一、目的要求226
二、方法原理226
三、儀器與試劑227
四、操作步驟227
五、數(shù)據(jù)記錄與處理227
六、操作注意事項227
七、思考題228
任務(wù)八丙酮-水的分餾228
一、目的要求228
二、方法原理228
三、儀器與試劑228
四、測定步驟228
五、數(shù)據(jù)記錄與處理229
六、操作注意事項229
七、思考題229
任務(wù)九苯甲酸的合成229
一、目的要求229
二、方法原理229
三、儀器與試劑230
四、操作步驟230
五、數(shù)據(jù)記錄與處理230
六、操作注意事項230
七、思考題230
任務(wù)十乙酸正丁酯的合成231
一、目的要求231
二、方法原理231
三、儀器與試劑231
四、操作步驟231
五、數(shù)據(jù)記錄與處理231
六、操作注意事項231
七、思考題232
項目六糖類和脂類的識用
任務(wù)一糖類的識用234
一、糖的定義和類別234
二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和變旋光現(xiàn)象235
三、葡萄糖的性質(zhì)238
四、葡萄糖的用途241
五、其他糖類241
習(xí)題246
任務(wù)二葡萄糖旋光度和折射率的測定246
一、手性分子247
二、旋光法的原理248
三、旋光儀249
任務(wù)三葡萄糖旋光度的測定249
一、目的要求249
二、方法原理249
三、儀器和試劑250
四、操作步驟250
五、思考題251
任務(wù)四葡萄糖折射率的測定251
一、目的要求251
二、方法原理251
三、儀器和試劑251
四、操作步驟251
五、思考題252
習(xí)題252
任務(wù)五葡萄糖含量的測定（蒽酮比色法）253
一、物質(zhì)對光的選擇性吸收253
二、物質(zhì)顏色的產(chǎn)生254
三、吸收曲線254
四、光吸收的基本定律254
五、分光光度計256
習(xí)題256
任務(wù)六溶液中葡萄糖含量的測定257
一、目的要求257
二、方法原理257
三、儀器與試劑258
四、操作步驟258
五、思考題259
任務(wù)七脂類的識用259
一、油脂260
二、類脂261
習(xí)題263
項目七蛋白質(zhì)和酶
任務(wù)一氨基酸的識用265
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)265
二、氨基酸的分類266
三、氨基酸的性質(zhì)268
習(xí)題270
任務(wù)二蛋白質(zhì)的識用271
一、蛋白質(zhì)的分類272
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)273
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)275
習(xí)題278
任務(wù)三酶功能及應(yīng)用279
一、酶的相關(guān)定義280
二、酶的命名280
三、酶的分類281
四、酶的化學(xué)本質(zhì)和組成283
五、酶的分子特點283
六、酶催化作用的特性284
七、酶分子特征285
八、酶原激活286
九、酶的用途287
習(xí)題287
任務(wù)四 酶促反應(yīng)影響速率及變化288
一、底物濃度對酶促反應(yīng)的影響289
二、酶濃度對酶促反應(yīng)的影響290
三、pH值對酶促反應(yīng)的影響290
四、溫度對酶促反應(yīng)的影響291
五、激活劑對酶促反應(yīng)的影響291
六、抑制劑對酶促反應(yīng)的影響291
習(xí)題293
任務(wù)五酶活力及其測定294
一、酶活力與酶反應(yīng)速率294
二、酶活力單位294
三、酶活力測定295
習(xí)題296
項目八物質(zhì)及其變化
任務(wù)一氣體p、V、T計算298
一、理想氣體狀態(tài)方程式298
二、理想氣體的基本定律299
三、 混合理想氣體的基本定律300
四、真實氣體的計算302
習(xí)題305
任務(wù)二化學(xué)反應(yīng)速率及測定306
一、反應(yīng)進(jìn)度定義的反應(yīng)速率306
二、化學(xué)反應(yīng)速率測定308
三、 影響化學(xué)反應(yīng)速率的外界因素308
四、活化能312
習(xí)題313
任務(wù)三化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)計算314
一、熱力學(xué)基本概念314
二、 熱力學(xué)定律及應(yīng)用317
三、等容熱、等壓熱及焓319
四、相變焓的計算321
五、化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)計算322
習(xí)題327
任務(wù)四化學(xué)反應(yīng)方向及變化328
一、熱力學(xué)第二定律328
二、吉布斯自由能與化學(xué)反應(yīng)方向330
三、 化學(xué)反應(yīng)的限度和平衡常數(shù)332
習(xí)題337
任務(wù)五旋光法測定蔗糖水解反應(yīng)的速率常數(shù)339
一、目的要求339
二、儀器與試劑339
三、方法原理339
四、操作步驟339
五、數(shù)據(jù)記錄與處理340
六、思考題340
七、實驗結(jié)果與討論340
習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)
書單推薦
