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不同發(fā)酵方式下4種泡菜的品質(zhì)分析

不同發(fā)酵方式下4種泡菜的品質(zhì)分析

定　　價(jià)：88 元

        

  • 作者： 王芮東 著
  • 出版時(shí)間：2021/8/1
  • ISBN：9787518086443
  • 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
  • 中圖法分類(lèi)：TS255.54 
  • 頁(yè)碼：275
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開(kāi)本：16開(kāi)
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以甘藍(lán)、蘿卜、菊芋、蓮藕為主要原料，分別采用自然發(fā)酵、自制泡菜菌發(fā)酵、老泡菜水發(fā)酵、直投式發(fā)酵劑發(fā)酵四種不同發(fā)酵方式制作泡菜，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物、主要營(yíng)養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、滋味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、感官評(píng)分等進(jìn)行分析測(cè)定，探討它們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中的變化規(guī)律，并對(duì)四種不同發(fā)酵方式制作的泡菜作差異性比較分析，進(jìn)一步探明泡菜中的微生物菌相構(gòu)成與代謝產(chǎn)物及泡菜品質(zhì)的形成機(jī)理，能為泡菜品質(zhì)的提高及加工工藝的改良提供一定的科學(xué)依據(jù)
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