世界上甜櫻桃栽培已有約2000年歷史，然而在我國其人工栽培始于19世紀(jì)70年代。隨著引入品種的逐漸增多，至20世紀(jì)80年代才有規(guī)�；�商業(yè)栽培，90年代開始大面積推廣。目前，中國甜櫻桃生產(chǎn)形成了兩個優(yōu)勢栽培區(qū)，一是以山東煙臺、遼寧大連、北京和河北秦皇島等地為主的環(huán)渤海灣區(qū)，二是以河南鄭州、陜西西安和甘肅天水為主的隴海鐵路沿線區(qū)。櫻桃在我國的栽培面積已達(dá)350萬畝，其中甜櫻桃300萬畝，中國櫻桃50萬畝，設(shè)施栽培面積15萬畝，年產(chǎn)量約80萬噸。甜櫻桃主栽品種主要為紅燈、早大果、美早、薩米脫等品種，砧木主要有中國櫻桃、山櫻、酸櫻桃、馬哈利及其雜交后代。

作為水果中的黃金種植業(yè)，近年來我國櫻桃生產(chǎn)發(fā)展迅速。隨著商業(yè)化的大規(guī)模種植，櫻桃栽培過程中存在的一些問題急需解決。到目前為止，《櫻桃：科學(xué)與生產(chǎn)》一書是我國為數(shù)不多的緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈，全面介紹了櫻桃的植物學(xué)特征、栽培生產(chǎn)以及加工利用的專業(yè)書籍。該書涵蓋了櫻桃開花、坐果、品種改良、建園、病害防治和加工利用等內(nèi)容，以期科學(xué)規(guī)范地開展櫻桃生產(chǎn)，解決生產(chǎn)中遇到的難題。隨著大多數(shù)櫻桃種植區(qū)域越來越難以獲得勞動力，因此，提高果園勞動效率和機(jī)械化顯得尤為迫切。本書介紹了甜櫻桃生產(chǎn)農(nóng)藝措施，適合果園機(jī)械化的整形和栽培技術(shù)，并介紹了一些新開發(fā)的作業(yè)機(jī)械。同時(shí)，針對果實(shí)采收后的貯藏加工和利用也進(jìn)行了充分的介紹。

中國甜櫻桃種植面積已居世界首位，本書詳細(xì)介紹了櫻桃的過去與未來，參閱了諸多同行的研究成果和相關(guān)文獻(xiàn)資料，全面詳細(xì)地介紹了櫻桃栽培中需要面臨的品種、環(huán)境、病蟲、采后等問題，提出了相關(guān)解決辦法和應(yīng)對措施，必將提高我國櫻桃的生產(chǎn)技術(shù)水平，為產(chǎn)業(yè)的高效、健康和可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大支撐。

（束懷瑞 中國工程院院士，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）

【譯者序】

據(jù)歷史記載，歐洲甜櫻桃引入中國要追溯至1871年，美國傳教士尼維斯（J. L. Nevius）引進(jìn)甜櫻桃和酸櫻桃等首批10個品種苗木，種植于山東省煙臺東南山。之后，陸續(xù)有甜櫻桃品種從德國、俄國和法國等國家引入并種植在我國大連、青島和威海等地，直到20世紀(jì)80年代中國才出現(xiàn)規(guī)�；�的商業(yè)栽培。隨著中國經(jīng)濟(jì)和社會的變遷，甜櫻桃逐漸從一個小水果成為 網(wǎng)紅水果和車?yán)遄幼杂傻拇�名詞。作為廣受消費(fèi)者喜愛的一種水果和黃金種植業(yè)，近20年來，在世界主要生產(chǎn)國家得到了快速發(fā)展，20192020年生產(chǎn)季全球產(chǎn)量約為3920000t。2016年，甜櫻桃超越香蕉等大宗水果在中國進(jìn)口水果中躍居位，2020年中國進(jìn)口甜櫻桃價(jià)值達(dá)到113.6億美元。2019年智利出口甜櫻桃90%目的地為中國，成為事實(shí)上中國海外的甜櫻桃生產(chǎn)基地。

我國栽培生產(chǎn)的甜櫻桃主要從歐洲和北美等國家引入，在我國北方地區(qū)表現(xiàn)良好。近年來，由于生產(chǎn)效益高，甜櫻桃的栽培區(qū)域不斷擴(kuò)大，由傳統(tǒng)種植的山東和遼寧產(chǎn)區(qū)迅速向河南、河北、陜西、甘肅、北京以及云、貴、川等冷涼高地發(fā)展，南方暖地栽培正蓄勢待發(fā)，并初步形成北京和西安等城市近郊旅游采摘的新興產(chǎn)業(yè)基地。然而，與同屬核果類的兄弟相比，桃 起源于約7500年前我國長江中下游地區(qū)，具有悠久的馴化和栽培歷史，而甜櫻桃在我國的規(guī)�；�栽培歷史十分短，面臨著優(yōu)良品種短缺、栽培技術(shù)開發(fā)滯后以及技術(shù)普及推廣不暢的現(xiàn)狀。傳統(tǒng)櫻桃產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展和栽培新區(qū)的健康快速進(jìn)步，亟待對世界先進(jìn)的櫻桃高品質(zhì)栽培技術(shù)和優(yōu)良品種進(jìn)行充分的了解和消化吸收。Cherries: Botany, Production and Uses中文版的翻譯出版，恰逢其時(shí)。該書英文版由70余位全球知名的櫻桃專家和教授共同編寫，對21世紀(jì)初以來世界櫻桃產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究成果和技術(shù)，包括植物學(xué)、遺傳育種、栽培技術(shù)、病蟲害防治、貯藏加工、營養(yǎng)與健康等方面進(jìn)行了詳盡的綜述和介紹，是一本面向所有與櫻桃產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的科研工作者、生產(chǎn)者、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、學(xué)生以及生產(chǎn)培訓(xùn)用的專業(yè)參考和標(biāo)志性出版物。該書以櫻桃的生物學(xué)為基礎(chǔ)，從品種和砧木、果樹生長發(fā)育、建園、肥水和土壤管理、整形修剪和采收以及病蟲害防治技術(shù)等方面，理論聯(lián)系實(shí)際地開展了深入淺出和圖文并茂的詳盡介紹，對指導(dǎo)我國櫻桃的現(xiàn)代化生產(chǎn)和科學(xué)研究具有十分重要的意義。

2018年10月，主譯者上海交通大學(xué)張才喜教授訪問了位于法國波爾多的法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院櫻桃研究團(tuán)隊(duì)，與本書原著者之JoséQuero-García博士（INRA, France）共同探討了以中文翻譯版《櫻桃：科學(xué)與生產(chǎn)》的出版為契機(jī)，將世界櫻桃科技成果和技術(shù)介紹給中國讀者的可能性。同時(shí)，這也是所有翻譯團(tuán)隊(duì)成員為中國櫻桃事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力的共同心聲與良好期待。本書終得以成功出版得到了上海交通大學(xué)出版社錢方針女士以及CABI出版社的大力支持，在此一并表示特別感謝！

張才喜負(fù)責(zé)大部分章節(jié)的翻譯、校譯、審核和統(tǒng)稿。各章節(jié)的翻譯工作分別由上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院植物科學(xué)系張才喜（序言，第1、2、7、8、 9、10、11、12和17章）、糾松濤（第3、4和5章）和王磊（第6章），上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系鄧云（第19、20章），山東省果樹研究所徐麗（第13章）、宗曉娟（第14章）、朱東姿（第15章）以及王甲威（第16章），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院陳度（第18章）等長期從事相關(guān)研究、教學(xué)和推廣的專家和學(xué)者完成。在本書校譯過程中，還得到了俄克拉荷馬州立大學(xué)（Oklahoma State University）Dr. Lu Zhang（第2章），華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院鄭薇薇（第13章），美國佛羅里達(dá)大學(xué)（University of Florida）Mr. Qingchun Liu（第14章），上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院資源與環(huán)境系鄒麗芳（第15章），以及食品科學(xué)與工程系陸維盈（第17章）等對相關(guān)章節(jié)校譯的大力支持，其余章節(jié)的校譯由張才喜完成。

特別感謝上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院果樹研究室的師生在本書翻譯和校譯過程中的支持和協(xié)助。特別感謝上海交通大學(xué)王世平教授和山東省果樹研究所劉慶忠研究員對本書翻譯稿的審閱。特別感謝中國工程院院士、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)束懷瑞教授給本書作序，為中國櫻桃科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展鼓勁。該書中文翻譯版難免出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)谋硎龌蛘咤e誤，敬請同行和各位讀者批評指正！

編譯委員會