本書根據(jù)國家職業(yè)技能標準的要求，內容體現(xiàn)以職業(yè)活動為導向、以職業(yè)能力為核心的指導思想，突出職業(yè)資格培訓特色，結構上針對堅果炒貨工藝師職業(yè)活動領域，按照職業(yè)功能模塊編寫。分為基礎知識、中級教材兩個部分。內容涵蓋國家職業(yè)技能標準的基本要求，工作要求的各個方面。主要包括原料、加工、成品、檢驗，以及研發(fā)、設備、添加劑、法規(guī)標準等模塊。