俗話說(shuō)，民以食為天。中國(guó)古代的賢哲也曾說(shuō)過(guò)食色，性也，把進(jìn)食看成人類的本性之一。飲食在人們?nèi)粘Ｉ�活中占�?jù)著不可取代的重要位置，隨著餐飲業(yè)的興起，餐飲空間設(shè)計(jì)也應(yīng)運(yùn)而生。

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，世界各國(guó)的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。在我國(guó)，大約每天有近6 億人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過(guò)20 元。隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式。單身人數(shù)不斷增加、更多女性參加工作以及家庭收入增加等原因使得人

們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和費(fèi)用日趨增加。

我國(guó)人民的生活水平大幅度提高，由此帶動(dòng)了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)頻繁，商業(yè)貿(mào)易活躍。大量的流動(dòng)人員、各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，使得在外用餐的人越來(lái)越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分和味、形、色之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同需求。比如，對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效，體現(xiàn)一個(gè)快字；對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對(duì)于酒吧與咖啡廳，甚至茶室則應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。

現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計(jì)要求室內(nèi)空間不僅能夠滿足現(xiàn)代人合理的實(shí)用功能，更多的是要滿足消費(fèi)者的審美需求，提供舒適的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)環(huán)境氣氛的和諧，使空間更富人性化、個(gè)性化。色彩與照明的運(yùn)用是室內(nèi)設(shè)計(jì)中表現(xiàn)力和感染力的因素，它們通過(guò)人們的視覺感受產(chǎn)生一系列的生理、心理和物理效應(yīng)，形成豐富的聯(lián)想、深刻的寓意和象征；同時(shí)，它們也是室內(nèi)設(shè)計(jì)中容易體現(xiàn)效果的要素，是造價(jià)較低廉和方便施工的空間要素。本書為餐飲空間設(shè)計(jì)提供了一個(gè)細(xì)致入微的視角，透過(guò)這個(gè)視角，能夠看清餐飲空間的繽紛色彩，捕捉動(dòng)人瞬間。

本書由廣州理工學(xué)院歐陽(yáng)麗萍、廣州城市職業(yè)學(xué)院袁玉康、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄭欣擔(dān)任主編。擔(dān)任副主編的是：廣州東華職業(yè)學(xué)院陳祖藩、馮勤，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院程娟，湖南拾貳點(diǎn)裝飾有限公司彭慶余，湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾猛，廣州城建職業(yè)學(xué)院鄭重。書中涉及的圖片由業(yè)界同行、同事、學(xué)生無(wú)私提供。參與本書編寫或提供圖片的同仁如下：牟思杭、匡佳麗、湯留泉、董豪鵬、曾慶平、楊清、萬(wàn)陽(yáng)、張慧娟、彭尚剛、黃溜、張達(dá)、童蒙、柯玲玲、李文琪、金露、張澤安、湛慧、萬(wàn)財(cái)榮、楊小云、吳翰、董雪、丁嘉慧、黃緣、劉洪宇、張風(fēng)濤、杜穎輝、肖潔茜、譚俊潔、程明、彭子宜、李紫瑤、王靈毓、李婧妤、張偉東、聶雨潔、于曉萱、宋秀芳、蔡銘、毛穎、任瑜景、呂靜、趙銀潔、戴立。在此一并表示感謝！

編 者

2021.3