本書對(duì)真空冷凍干燥做了概述，詳細(xì)闡述了真空冷凍干燥傳熱傳質(zhì)原理，介紹了真空冷凍干燥設(shè)備、 真空冷凍干燥特性參數(shù)測(cè)量與分析，并特別介紹了有代表性物料真空冷凍干燥工藝等。
本書適合于凍干設(shè)備行業(yè)、凍干理論研究、凍干技術(shù)應(yīng)用、材料工程、食品工程、生物制藥以及與真空冷凍干燥技術(shù)有關(guān)領(lǐng)域從事研究、設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)操作與維護(hù)的技術(shù)人員以及與真空冷凍干燥技術(shù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究人員和學(xué)生閱讀參考，還可用作大專院校相關(guān)專業(yè)師生的教材及參考書。
1真空冷凍干燥技術(shù)概述1
1.1凍干技術(shù)在國(guó)際上的發(fā)展概況1
1.2凍干技術(shù)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展概況3
1.3真空冷凍干燥的基本工藝過程4
1.4真空冷凍干燥技術(shù)的特點(diǎn)5
1.5真空冷凍干燥技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)6
1.5.1凍干機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)6
1.5.2凍干工藝的發(fā)展趨勢(shì)6
1.5.3凍干理論研究的發(fā)展趨勢(shì)7
參考文獻(xiàn)9
2真空冷凍干燥傳熱傳質(zhì)原理11
2.1冷凍過程的傳熱傳質(zhì)11
2.1.1凍干箱內(nèi)的凍結(jié)過程11
2.1.2冷庫(kù)內(nèi)的凍結(jié)過程16
2.1.3微尺度凍結(jié)過程的傳熱傳質(zhì)19
2.2真空干燥過程的傳熱傳質(zhì)22
2.2.1傳統(tǒng)的凍干理論22
2.2.2多孔介質(zhì)的凍干理論24
2.2.3微納尺度凍干過程的傳熱傳質(zhì)30
參考文獻(xiàn)37
3真空冷凍干燥設(shè)備40
3.1凍干機(jī)的組成40
3.2凍干機(jī)的分類41
3.2.1按凍干面積的大小分類41
3.2.2按凍干機(jī)的用途分類44
3.2.3按凍干機(jī)的生產(chǎn)方式分類47
3.2.4按捕水器的安放位置分類48
3.2.5其他分類方式49
3.3凍干機(jī)的主要性能指標(biāo)49
3.4凍干機(jī)的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介50
3.4.1凍干箱的設(shè)計(jì)50
3.4.2捕水器的設(shè)計(jì)52
3.4.3真空系統(tǒng)設(shè)計(jì)53
3.4.4制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)55
3.4.5加熱系統(tǒng)的設(shè)計(jì)56
3.4.6控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)58
參考文獻(xiàn)60
4真空冷凍干燥特性參數(shù)測(cè)量與分析61
4.1共晶點(diǎn)和熔融點(diǎn)溫度的測(cè)量61
4.1.1簡(jiǎn)易自制測(cè)量裝置61
4.1.2一種典型液態(tài)物料共晶點(diǎn)測(cè)試儀63
4.2凍干過程的分析與觀察64
4.2.1低溫顯微鏡64
4.2.2差示掃描量熱法70
4.2.3核磁共振72
4.2.4熱力學(xué)分析74
4.2.5介電分析75
4.2.6X射線衍射學(xué)-拉曼光譜學(xué)76
4.3凍干過程中物料含水量的測(cè)量76
4.4凍干終點(diǎn)的判斷77
4.5凍干產(chǎn)品的質(zhì)量分析77
4.5.1殘余水分的測(cè)量77
4.5.2凍干產(chǎn)品的質(zhì)量及其變化82
4.6凍干產(chǎn)品的貯藏與復(fù)水84
4.6.1真空或充氣包裝84
4.6.2凍干產(chǎn)品的復(fù)水84
參考文獻(xiàn)85
5生物制品和生物組織凍干技術(shù)87
5.1概述87
5.2菌種和疫苗的凍干88
5.2.1醋酸菌菌種凍干89
5.2.2乳酸菌菌種凍干90
5.2.3冰核菌種凍干92
5.2.4鼠疫菌種凍干92
5.2.5麻疹減毒疫苗凍干93
5.2.6豬丹毒疫苗凍干94
5.2.7貓泛白細(xì)胞減少癥疫苗和“犬四聯(lián)”弱毒疫苗凍干94
5.2.8甲型肝炎減毒活疫苗凍干96
5.3皮膚的凍干96
5.3.1大鼠皮膚凍干工藝及藥物滲透性實(shí)驗(yàn)96
5.3.2大鼠皮膚吹干與凍干比較研究98
5.4骨骼和骨髓干細(xì)胞的凍干99
5.4.1凍干骨的生物性能99
5.4.2人體骨髓基質(zhì)干細(xì)胞的凍干100
5.5動(dòng)物眼角膜的凍干101
5.5.1眼角膜的凍干工藝流程101
5.5.2眼角膜凍結(jié)過程中的冷平衡102
5.5.3凍結(jié)眼角膜的干燥過程103
5.5.4凍干角膜的貯存與復(fù)水105
5.5.5凍干-復(fù)水角膜的再植105
5.6心臟瓣膜的凍干106
5.6.1心臟瓣膜玻璃化溫度的測(cè)定106
5.6.2凍干工藝對(duì)凍干心臟瓣膜性狀的影響107
5.7納豆激酶的凍干111
5.7.1納豆激酶物性參數(shù)的測(cè)定112
5.7.2納豆激酶凍干的實(shí)驗(yàn)112
5.8人血液制品的凍干114
5.8.1紅細(xì)胞凍干114
5.8.2血小板凍干119
5.8.3臍帶血凍干127
5.9精子的凍干129
5.9.1豬精子凍干130
5.9.2人精子凍干131
參考文獻(xiàn)133
6藥用材料及原料的凍干技術(shù)136
6.1人參的凍干137
6.1.1人參的共晶點(diǎn)溫度測(cè)定137
6.1.2人參凍干的工藝138
6.1.3影響人參凍干的因素139
6.2山藥的凍干140
6.2.1山藥粉的凍干實(shí)驗(yàn)140
6.2.2微波加熱凍干山藥片142
6.3螺旋藻的凍干143
6.3.1用DSC測(cè)定螺旋藻的共晶點(diǎn)144
6.3.2螺旋藻凍干保護(hù)劑144
6.3.3螺旋藻凍干工藝146
6.4脂質(zhì)體藥物凍干149
6.4.1脂質(zhì)體溶液凍干過程中結(jié)晶對(duì)凍干品質(zhì)的影響149
6.4.2冷凍方式和凍干保護(hù)劑對(duì)脂質(zhì)體凍干藥物粒徑和包封率的影響153
6.4.3苦參堿脂質(zhì)體注射劑的凍干制備154
6.5冬蟲夏草和林蛙油的凍干156
6.5.1冬蟲夏草的凍干156
6.5.2林蛙油的凍干158
6.6鹿茸的凍干158
6.6.1水分測(cè)量159
6.6.2共晶（熔）點(diǎn)溫度測(cè)量159
6.6.3鹿茸的凍干實(shí)驗(yàn)160
6.6.4凍干鹿茸性質(zhì)檢測(cè)及對(duì)比162
6.7三七的凍干163
參考文獻(xiàn)164
7食材凍干技術(shù)166
7.1植物性食材凍干167
7.1.1典型蔬菜——菠菜的凍干167
7.1.2典型水果——香梨的凍干170
7.1.3典型谷類——綠豆的凍干176
7.2動(dòng)物性食材的凍干179
7.2.1典型肉類——牛肉的凍干179
7.2.2典型禽蛋——雞蛋的凍干182
7.2.3典型水產(chǎn)——海參的凍干186
7.3食用菌類食材的凍干190
7.3.1共晶點(diǎn)溫度的測(cè)定190
7.3.2切片厚度對(duì)雙孢菇含水率的影響190
7.3.3預(yù)凍溫度對(duì)雙孢菇含水率的影響191
7.3.4預(yù)凍時(shí)間對(duì)雙孢菇含水率的影響191
7.3.5凍干時(shí)間對(duì)雙孢菇含水率的影響191
7.3.6雙孢菇凍干因素正交實(shí)驗(yàn)191
7.3.7雙孢菇營(yíng)養(yǎng)成分分析192
參考文獻(xiàn)192
8溶液凍干技術(shù)制備無機(jī)納米粉體材料194
8.1溶液凍干法制備納米粉體的一般過程和前體的確定194
8.2溶液凍干法制備納米粉體的特點(diǎn)196
8.2.1溶液凍干法制備納米粉體在方法上的特點(diǎn)196
8.2.2溶液凍干法制備納米粉體在物料方面的特點(diǎn)198
8.3凍干法制備氧化鋁納米粉體199
8.3.1氧化鋁納米粉體的性能與應(yīng)用199
8.3.2真空冷凍干燥法制備氧化鋁納米粉體的過程200
8.3.3氧化鋁樣品的檢測(cè)及分析201
8.4凍干法制備氫氧化鎳和金屬鎳納米粉體203
8.4.1氫氧化鎳和鎳納米粉體的性能與應(yīng)用203
8.4.2真空冷凍干燥法制備氫氧化鎳的原理204
8.4.3真空冷凍干燥法制備氫氧化鎳的過程205
8.4.4氫氧化鎳粉體檢測(cè)及分析206
8.4.5鎳納米粉體的制備208
8.5凍干法制備氫氧化銅和氧化銅納米粉體209
8.5.1氫氧化銅和氧化銅納米粉體的性能及應(yīng)用209
8.5.2真空冷凍干燥法制備氫氧化銅及氧化銅納米粉體的原理210
8.5.3真空冷凍干燥法制備氫氧化銅和氧化銅納米粉體的過程210
8.5.4氫氧化銅和氧化銅粉體檢測(cè)和分析212
8.6凍干法制備銀納米粉體215
8.6.1銀納米粉體的性能及應(yīng)用215
8.6.2真空冷凍干燥法制備銀納米粉體的原理216
8.6.3真空冷凍干燥法制備銀納米粉體的過程216
8.6.4銀納米粉體的檢測(cè)及分析218
參考文獻(xiàn)221
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