本書首先從豫菜的歷史與特性開(kāi)始闡述，通過(guò)講述豫菜特性的構(gòu)成，認(rèn)識(shí)豫菜博大精深的知識(shí)內(nèi)涵。在編寫內(nèi)容上，詳細(xì)介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導(dǎo)菜品如何做好的基礎(chǔ)，是做好菜品的核心技術(shù)，由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不
同、口味要求不同、菜品制作特點(diǎn)不同，對(duì)每一種烹調(diào)方法又細(xì)分為數(shù)種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特點(diǎn)；傳統(tǒng)豫菜“八大作”，是豫菜廚師在廚房?jī)?nèi)遵循的工作流程，它是豫菜廚房?jī)?nèi)每天工作指南，對(duì)規(guī)范豫菜制作程序，發(fā)展豫菜核
心技術(shù)、傳承豫菜操作規(guī)程具有全方位的指導(dǎo)意義；豫菜基本規(guī)范從整體上規(guī)定了豫菜的定義、術(shù)語(yǔ)、構(gòu)成、特征、制作、主要操作規(guī)程、質(zhì)量評(píng)定內(nèi)容等；同時(shí)還介紹了“河南十大名菜”“長(zhǎng)垣十大名菜”“長(zhǎng)垣十大名吃”及其每種制作流程。