第一章緒論001
第一節(jié)食用菌的定義和價值001
一、食用菌的定義001
二、食用菌的營養(yǎng)價值001
三、食用菌的藥用價值002
四、食用菌的經(jīng)濟價值002
第二節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展趨勢003
一、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀003
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問題005
三、我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢006
思考題007

第二章食用菌栽培基礎(chǔ)知識008
第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)008
一、菌絲與菌絲體008
二、菌絲的組織體010
三、子實體012
第二節(jié) 食用菌的分類015
一、食用菌在生物中的分類地位016
二、食用菌標本采集與保藏016
三、食用菌種類017
第三節(jié) 毒蘑菇020
一、毒蘑菇及中毒類型020
二、毒蘑菇中毒后的急救措施027
第四節(jié) 食用菌的生理生態(tài)027
一、食用菌的營養(yǎng)027
二、食用菌的理化環(huán)境029
三、食用菌的生物環(huán)境032
思考題033

第三章食用菌制種與保藏技術(shù)034
第一節(jié)食用菌菌種概述034
一、菌種的概念034
二、菌種的重要性034
三、菌種的類型034
四、菌種制種程序034
第二節(jié)食用菌菌種生產(chǎn)主要設(shè)備035
一、配料設(shè)備035
二、滅菌設(shè)備036
三、接種設(shè)備036
四、培養(yǎng)設(shè)備037
五、機械工具及其他用品038
六、溫濕調(diào)控設(shè)備038
七、菌種保藏設(shè)備038
八、液體菌種生產(chǎn)設(shè)備038
第三節(jié)食用菌消毒滅菌039
一、物理消毒滅菌039
二、化學(xué)消毒滅菌040
第四節(jié)母種生產(chǎn)技術(shù)041
一、培養(yǎng)基041
二、母種培養(yǎng)基的配制方法041
三、母種的轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)043
四、母種培養(yǎng)中常見的異常情況及原因043
第五節(jié)原種和栽培種生產(chǎn)技術(shù)044
一、原種、栽培種培養(yǎng)基的配制與滅菌044
二、原種和栽培種的接種與培養(yǎng)046
第六節(jié)液體菌種的生產(chǎn)與應(yīng)用048
一、液體菌種的優(yōu)點048
二、液體菌種的生產(chǎn)048
三、液體菌種的應(yīng)用050
第七節(jié)食用菌菌種質(zhì)量的鑒定050
一、母種質(zhì)量鑒定050
二、原種和栽培種的質(zhì)量鑒定051
第八節(jié)食用菌菌種分離方法052
一、分離用種菇的選擇052
二、種菇的消毒處理052
三、菌種分離方法052
四、選育提純054
五、轉(zhuǎn)管擴接054
六、出菇試驗054
第九節(jié)食用菌菌種退化、復(fù)壯與保藏054
一、菌種退化054
二、菌種復(fù)壯055
三、菌種保藏055
思考題056

第四章平菇栽培技術(shù)057
第一節(jié)平菇概述057
第二節(jié)生物學(xué)特性057
一、形態(tài)特征057
二、生長發(fā)育的條件058
三、生活史059
第三節(jié)栽培技術(shù)059
一、栽培季節(jié)059
二、栽培品種059
三、發(fā)酵料袋栽技術(shù)060
四、生料栽培065
五、病蟲害防治065
思考題069

第五章小孔黑木耳栽培技術(shù)070
第一節(jié)黑木耳概述070
第二節(jié)生物學(xué)特性071
一、形態(tài)特征071
二、生長發(fā)育的條件071
三、生活史072
第三節(jié)小孔黑木耳露地栽培技術(shù)072
一、栽培季節(jié)072
二、栽培前準備073
三、菌包生產(chǎn)074
四、栽培管理076
第四節(jié)小孔黑木耳春季吊袋栽培技術(shù)079
一、大棚建造079
二、扣棚及準備工作079
三、棚室的清潔與消毒079
四、刺孔和復(fù)壯菌絲080
五、催芽方法080
六、吊袋080
七、出耳管理081
八、秋耳管理082
第五節(jié)黑木耳病蟲害識別與防治082
一、生理性病害082
二、真菌性病害083
三、細菌性病害086
四、轉(zhuǎn)茬耳雜菌污染原因及防治措施087
五、主要害蟲087
六、病蟲害的綜合防治088
思考題088

第六章滑子菇栽培技術(shù)089
第一節(jié)滑子菇概述089
第二節(jié)生物學(xué)特性090
一、形態(tài)特征090
二、生長發(fā)育的條件090
三、生活史091
第三節(jié)栽培技術(shù)091
一、栽培季節(jié)092
二、栽培品種092
三、半熟料盤式栽培技術(shù)092
四、熟料袋栽技術(shù)097
五、滑子菇常見病蟲害防治099
思考題099

第七章猴頭菇栽培技術(shù)100
第一節(jié)猴頭菇概述100
第二節(jié)生物學(xué)特性101
一、形態(tài)特征101
二、生長發(fā)育的條件101
三、生活史102
第三節(jié)栽培技術(shù)102
一、栽培季節(jié)102
二、品種選擇103
三、栽培方式103
四、栽培技術(shù)103
五、猴頭菇生理性病害發(fā)生的原因與防治106
思考題108

第八章香菇栽培技術(shù)109
第一節(jié)香菇概述109
第二節(jié)生物學(xué)特性110
一、形態(tài)特征110
二、生長發(fā)育的條件110
三、生活史111
第三節(jié)栽培技術(shù)111
一、栽培季節(jié)111
二、品種選擇111
三、栽培前準備工作112
四、料袋制作112
五、接種113
六、發(fā)菌管理113
七、脫袋轉(zhuǎn)色113
八、出菇管理114
九、采收及加工115
十、采后管理115
十一、花菇的栽培115
十二、香菇病蟲害防治116
思考題118

第九章靈芝栽培技術(shù)119
第一節(jié)靈芝概述119
一、靈芝的有效成分119
二、靈芝的藥用價值120
三、靈芝孢子粉的主要成分及功效120
四、靈芝保健品120
第二節(jié)生物學(xué)特性121
一、形態(tài)特征121
二、生長發(fā)育的條件122
三、生活史122
第三節(jié)栽培技術(shù)122
一、栽培季節(jié)123
二、栽培品種123
三、靈芝代料栽培技術(shù)123
四、靈芝短段木栽培技術(shù)126
五、病蟲害防治129
思考題132

第十章銀耳栽培技術(shù)133
第一節(jié)銀耳概述133
第二節(jié)生物學(xué)特性134
一、形態(tài)特征134
二、生長發(fā)育的條件136
三、生活史137
第三節(jié)栽培技術(shù)138
一、栽培季節(jié)138
二、栽培前準備138
三、栽培袋制備141
四、栽培管理142
第四節(jié)銀耳生產(chǎn)中常見問題144
一、菌絲滿袋后不出耳原因及防治144
二、出耳“斷穴”和“瘋癲菇”原因及防治146
三、爛耳發(fā)生原因及防治146
四、銀耳真菌性病害的發(fā)生原因及防治147
思考題147

第十一章榆耳栽培技術(shù)149
第一節(jié)榆耳概述149
一、營養(yǎng)價值149
二、藥用價值150
三、馴化栽培150
第二節(jié)生物學(xué)特性150
一、形態(tài)特征150
二、生長發(fā)育的條件151
第三節(jié)栽培技術(shù)151
一、栽培季節(jié)152
二、品種選擇152
三、栽培前準備152
四、段木栽培153
五、代料栽培153
六、病蟲害防治156
思考題158

第十二章大球蓋菇栽培技術(shù)159
第一節(jié)大球蓋菇概述159
第二節(jié)生物學(xué)特性160
一、形態(tài)特征160
二、生長發(fā)育的條件161
三、生活史161
第三節(jié)栽培技術(shù)162
一、栽培季節(jié)162
二、栽培前準備162
三、栽培方法163
四、大球蓋菇病蟲害防治169
思考題169

第十三章雙孢蘑菇栽培技術(shù)170
第一節(jié)雙孢蘑菇概述170
第二節(jié)生物學(xué)特性170
一、形態(tài)特征170
二、生長發(fā)育的條件171
三、生活史172
第三節(jié)栽培技術(shù)173
一、栽培季節(jié)173
二、栽培品種173
三、栽培前準備173
四、培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵174
五、播種175
六、栽培管理175
第四節(jié)雙孢蘑菇生產(chǎn)中常見問題177
一、發(fā)菌期常見問題的原因及防治177
二、出菇期應(yīng)注意的十種生理性病害178
三、蘑菇主要細菌性病害及防治180
思考題180

第十四章草菇栽培技術(shù)181
第一節(jié)草菇概述181
第二節(jié)生物學(xué)特性182
一、形態(tài)特征182
二、生長發(fā)育的條件182
三、生活史183
第三節(jié)栽培技術(shù)183
一、栽培季節(jié)183
二、栽培品種183
三、栽培前準備184
四、栽培方法185
五、栽培管理186
六、采收187
第四節(jié)草菇生產(chǎn)中常見問題187
一、草菇栽培中菌絲萎縮的發(fā)生原因及防治187
二、草菇栽培中死菇的發(fā)生原因及防治188
三、草菇菌核病的發(fā)生原因與防治189
四、雜菌與害蟲的綜合防治190
思考題190

第十五章蛹蟲草栽培技術(shù)191
第一節(jié)蟲草概述191
第二節(jié)生物學(xué)特性192
一、形態(tài)特征192
二、生長發(fā)育的條件192
三、生活史193
第三節(jié)栽培技術(shù)193
一、蠶蛹培養(yǎng)基栽培193
二、米飯培養(yǎng)基栽培195
三、栽培中常見問題及病蟲害防治196
思考題197

第十六章羊肚菌栽培技術(shù)198
第一節(jié)羊肚菌概述198
一、分類地位198
二、經(jīng)濟價值198
三、栽培現(xiàn)狀199
第二節(jié)生物學(xué)特性199
一、形態(tài)特征199
二、生長發(fā)育的條件201
三、生活史203
第三節(jié)栽培技術(shù)203
一、栽培季節(jié)203
二、栽培品種203
三、菌種及外源營養(yǎng)袋的生產(chǎn)204
四、栽培技術(shù)205
五、保鮮與加工208
六、羊肚菌病蟲害防治209
思考題211

第十七章灰樹花栽培技術(shù)212
第一節(jié)灰樹花概述212
第二節(jié)生物學(xué)特性213
一、形態(tài)特征213
二、生長發(fā)育的條件213
三、生活史214
第三節(jié)栽培技術(shù)214
一、栽培季節(jié)214
二、栽培技術(shù)214
三、病蟲害發(fā)生及防治218
思考題219

第十八章雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)220
第一節(jié)生產(chǎn)概述220
第二節(jié)工廠化設(shè)施及栽培技術(shù)220
一、廠區(qū)分區(qū)及功能221
二、工藝流程222
三、培養(yǎng)料制備工藝224
四、播種發(fā)菌與覆土228
五、出菇管理及采收231
六、常見病蟲害防控233
思考題236

第十九章真姬菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)237
第一節(jié)真姬菇概述237
第二節(jié)生物學(xué)特性238
一、形態(tài)特征238
二、生長發(fā)育的條件238
三、生活史240
第三節(jié)品種240
第四節(jié)白玉菇栽培技術(shù)241
一、菌瓶生產(chǎn)241
二、培養(yǎng)管理244
三、出菇管理244
四、采后管理246
五、包裝儲存運輸246
第五節(jié)蟹味菇栽培技術(shù)247
一、培養(yǎng)管理247
二、出菇管理247
第六節(jié)海鮮菇栽培技術(shù)248
一、菌袋生產(chǎn)248
二、培養(yǎng)管理249
三、出菇管理250
思考題251

第二十章杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)252
第一節(jié)杏鮑菇概述252
第二節(jié)生物學(xué)特性252
一、形態(tài)特征252
二、生長發(fā)育的條件253
三、生活史253
第三節(jié)工廠化栽培技術(shù)254
一、生產(chǎn)概述254
二、菌種生產(chǎn)254
三、菌瓶生產(chǎn)255
四、搔菌256
五、出菇管理256
六、采收包裝258
七、廢料處理258
八、病蟲害防治258
思考題259

第二十一章金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)260
第一節(jié)金針菇概述260
第二節(jié)生物學(xué)特性261
一、形態(tài)特征261
二、生長發(fā)育的條件262
三、生活史262
第三節(jié)工廠化栽培技術(shù)263
一、生產(chǎn)概述263
二、菌種生產(chǎn)263
三、菌瓶生產(chǎn)264
四、搔菌267
五、催蕾及出菇管理268
六、采收包裝269
七、廢料處理269
八、病蟲害防治269
思考題271

第二十二章食用菌栽培學(xué)基礎(chǔ)實驗272
實驗一食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察272
實驗二野生食用菌種質(zhì)資源的采集與鑒定273
實驗三母種培養(yǎng)基制作275
實驗四母種擴繁技術(shù)276
實驗五食用菌菌種分離技術(shù)277
實驗六食用菌原種和栽培種的制作與培養(yǎng)278
實驗七平菇生料栽培技術(shù)280
實驗八食用菌主要病害癥狀及病原菌觀察281

附錄283
附錄1常用培養(yǎng)料的C含量、N含量及碳氮比283
附錄2常用藥劑防治對象及用法283

參考文獻285