烏龍茶是中國的特種茶，傳統(tǒng)茶區(qū)為福建、廣東與臺灣地區(qū)，其中福建烏龍茶的產(chǎn)量占全國烏龍茶總產(chǎn)量的80%左右。烏龍茶因具有自然的花果香與醇厚的滋味，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。形成烏龍茶優(yōu)異品質(zhì)最重要的基礎(chǔ)之一是高香優(yōu)質(zhì)的適制茶樹品種。福建省產(chǎn)茶歷史悠久，“八閩大地”擁有豐富多彩的茶樹種質(zhì)資源。對茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行廣泛征集保存、創(chuàng)新利用研究，對提高茶產(chǎn)業(yè)的社會經(jīng)濟(jì)效益、加快茶農(nóng)脫貧致富奔小康的步伐具有重要意義。
　　武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院由教授、博士生導(dǎo)師楊江帆領(lǐng)銜，于2015年?duì)款^承擔(dān)了“福建省2011協(xié)同創(chuàng)新中心——中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心專項(xiàng)（閩教科[2015]75號）”平臺建設(shè)任務(wù)，作為其中重要的研究內(nèi)容，項(xiàng)目組開展了“茶樹種質(zhì)資源征集、保存與創(chuàng)新應(yīng)用”課題研究�，F(xiàn)將陳榮冰與王飛權(quán)及其課題組多年來在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與武夷學(xué)院開展的烏龍茶種質(zhì)資源的創(chuàng)新與應(yīng)用研究成果編輯成冊。文集包括茶樹種質(zhì)資源研究、茶樹新品種選育研究、茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)研究、茶樹生理與生育特性研究和臺灣茶業(yè)研究五部分內(nèi)容。
　　第1部分，茶樹種質(zhì)資源研究。本部分就茶樹葉片的形態(tài)特征和解剖結(jié)構(gòu)、花器形態(tài)、新梢生化成分、農(nóng)藝性狀等重要表型性狀，對福建省、廣東省和臺灣省烏龍茶種質(zhì)資源的遺傳多樣性進(jìn)行了觀測研究，分析了茶樹品種主要性狀與產(chǎn)量、抗逆性的相關(guān)性，借助分子生物學(xué)手段對茶樹種質(zhì)資源的遺傳多樣性、親緣關(guān)系進(jìn)行了探討。通過系統(tǒng)地調(diào)查、研究，明確了不同茶樹品種（系）、武夷名叢、福云天然雜交種等品種資源的葉片解剖結(jié)構(gòu)、農(nóng)藝性狀。生化成分、花粉、花器及抗黑刺粉虱的特性、特征，發(fā)現(xiàn)這些茶樹資，源具有豐富的遺傳多樣性，從中篩選出綜合性狀優(yōu)異的茶樹種質(zhì)多份；探明了葉片解剖結(jié)構(gòu)在茶樹不同葉位中的變化規(guī)律及其與抗黑刺粉虱之間的關(guān)系；利用RAPD和ISSR、AFLP分子標(biāo)記技術(shù)，對我國不同省份“奇蘭”等茶樹種質(zhì)資源及福建武夷山市、安溪縣、臺灣地區(qū)和廣東潮安縣的烏龍茶品種資源的遺傳多樣性進(jìn)行了分析，構(gòu)建了部分種質(zhì)遺傳圖譜，揭示了茶樹品種之間的遺傳多樣性、遺傳相似性與親緣關(guān)系。本部分還綜述了烏龍茶的起源與發(fā)展、茶樹種質(zhì)資源相關(guān)研究的進(jìn)展等。這為茶樹品種間的系統(tǒng)發(fā)育、遺傳、分類等研究，地方茶樹種質(zhì)資源的開發(fā)利用，以及茶樹品種的引種、育種、茶葉生產(chǎn)及茶樹抗蟲性的鑒定提供了重要的參考依據(jù)。
　　第2部分，茶樹新品種選育研究。本章主要就國家級茶樹優(yōu)良新品種春蘭（301）、丹桂（304）、瑞香（305）和省級茶樹優(yōu)良新品種九龍袍（303、紫龍袍）、春閨（308）在選育過程中取得的成果進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)。這些優(yōu)良品種主要從鐵觀音、肉桂、黃棪、大紅袍的自然雜交后代中，經(jīng)過開放授粉自然雜交、單株選擇與適制性試驗(yàn)、品系比較與區(qū)域試驗(yàn)等系統(tǒng)選育而成，在抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量及制茶品質(zhì)等方面均表現(xiàn)優(yōu)異。春蘭，年均產(chǎn)量較鐵觀音高20%以上，制烏龍茶香氣清幽細(xì)長、蘭花香顯、滋味醇厚有韻，制紅茶、綠茶花香顯、滋味鮮爽；丹桂，產(chǎn)量高，比肉桂及黃棪高20%以上，制烏龍茶有特殊花香、滋味醇厚有甘韻，制紅茶、綠茶亦花香顯、滋味濃爽，制優(yōu)率高；瑞香，產(chǎn)量比黃校增產(chǎn)一成以上，制烏龍茶香氣濃郁清長、花香顯、滋味醇厚鮮爽甘潤、水中帶香、耐泡，制紅茶花香顯、滋味鮮爽，制綠茶花香顯、湯中有板栗香、味濃爽；九龍袍，產(chǎn)量高，比肉桂、黃棪增產(chǎn)30%以上，制烏龍茶香氣清幽、顯花香、滋味醇爽滑口、耐沖泡，制紅茶香細(xì)幽、味醇厚滑口。這些茶樹新品種在省內(nèi)外茶區(qū)廣泛推廣種植，為茶農(nóng)脫貧增收、提高茶產(chǎn)業(yè)社會經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮了積極作用。
　　第3部分，茶葉加工與品質(zhì)研究。本章主要對烏龍茶做青、烘焙等加工工藝進(jìn)行了研究，總結(jié)提出了與品種相配套的工藝技術(shù)，開展了烏龍茶品種資源的應(yīng)用研究，探討了烏龍茶、紅茶、白茶等茶葉加工過程中主要生物化學(xué)成分的變化規(guī)律。通過研究，明確了丹桂、瑞香、春蘭等茶樹品種所制烏龍茶的特征性香氣組分，優(yōu)化提出了減少苦澀味的丹桂烏龍茶配套加工工藝；利用丹桂品種鮮葉原料，所制紅茶的茶黃素、茶紅素含量較高，感官品質(zhì)優(yōu)異，表現(xiàn)為香顯、滋味醇厚、湯中有香、湯色紅艷明亮、有金圈；利用丹桂、瑞香和肉桂等烏龍茶品種進(jìn)行白茶加工技術(shù)研究，所制白茶品質(zhì)均表現(xiàn)優(yōu)異，具有開發(fā)花香型白茶的潛力。此外，還對烏龍茶做青、烘焙工藝進(jìn)行了探討，發(fā)現(xiàn)不同強(qiáng)度的做青處理對烏龍茶品質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)含量與組成、多酚氧化酶活性及其同工酶和酯酶同工酶、生化成分、香氣影響顯著，并且炭焙時(shí)間及溫度不同，烏龍茶感官品質(zhì)及主要生化成分也存在顯著差異。這些研究成果的取得，為烏龍茶新品種的推廣及制茶工藝的優(yōu)化提供了重要的科學(xué)依據(jù)，對闡明烏龍茶加工品質(zhì)形成的機(jī)制以及改進(jìn)加工工藝具有重要的意義。