序

出國(guó)之前是沒(méi)有做過(guò)飯的 我還記得臨出國(guó)的時(shí)候 我媽給我準(zhǔn)備了電飯煲 用毛巾包住中國(guó)菜刀 在我們家狹小的陽(yáng)臺(tái) 教我做蔥油餅的樣子

后來(lái)出了國(guó) 對(duì)做飯這件事 實(shí)在是無(wú)從下手 那時(shí)候那鬼做飯會(huì)帶上我的份 我們一起帶盒飯

真正開(kāi)始接觸廚房 應(yīng)該算是從廚師學(xué)校和工作的飯店開(kāi)始的

后來(lái)有了自己的公寓 和Jess Harry 組建了團(tuán)隊(duì) 我們想做一個(gè)項(xiàng)目 就是每周五都請(qǐng)一個(gè)人來(lái)吃飯 聊天 這個(gè)項(xiàng)目的名字叫 quarter

來(lái)吃飯的人有害羞的日本理發(fā)師 以色列算塔羅牌的阿姨 殯儀館的經(jīng)理和很多好朋友 應(yīng)該是從那時(shí)候起 養(yǎng)成了請(qǐng)朋友來(lái)吃飯的習(xí)慣

書(shū)名叫作《方長(zhǎng)》

一方面 不論從最早有和大家一起吃飯印象的農(nóng)村家里 放到炕上用的小桌 還是現(xiàn)在經(jīng)常在墨爾本或者上海家里招待朋友的大桌 都是方方長(zhǎng)長(zhǎng)的樣子

另一方面 這一本書(shū)里做過(guò)的菜 去過(guò)的廚房 吃過(guò)這些菜的朋友 也都來(lái)自天南地北 并不是能經(jīng)常見(jiàn)到的 能在一起吃一頓飯 其實(shí)是很難得的緣分這個(gè)名字 是安慰自己 這些曾經(jīng)的旅行 舉杯共飲的朋友 都可以來(lái)日方長(zhǎng) 而不是 一期一會(huì)

做飯 請(qǐng)朋友來(lái)吃 不是一件容易的事 有句話說(shuō) “若要一天不得安，請(qǐng)客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太” 是有道理的每一次朋友來(lái)吃完飯 離開(kāi)之后 面對(duì)這些盤(pán)子 碗 杯子 鍋 我都會(huì)想 下次出去吃吧
但第二天一早 就又開(kāi)始問(wèn)朋友 要不要來(lái)我家吃飯啊

整理完食譜 把它們打印出來(lái) 和照片一起 做第二次更改 看著這一沓厚厚的稿子 一張張翻過(guò)去 腦子里出現(xiàn)的不是一道道菜 而是一個(gè)個(gè)熟悉的面孔和生動(dòng)鮮活的情景 我想這就是我喜歡做飯和朋友分享最主要的原因吧

這么一想 墨爾本因?yàn)橐咔?進(jìn)入四級(jí)lockdown（封鎖） 我覺(jué)得最難以忍受的不是不能出門(mén) 而是不能見(jiàn)到朋友 不能一起吃飯了

這本書(shū) 說(shuō)它是一本食譜我是有點(diǎn)心虛的 我上學(xué)時(shí)候用的教材食譜 是非常精確的 什么時(shí)候大火 食材多少個(gè) 多少克 都是非常精確和反復(fù)測(cè)驗(yàn)過(guò)的 這里面的大部分菜 盡管我都反復(fù)做過(guò) 但因?yàn)樾愿竦脑��?寫(xiě)出來(lái)的時(shí)候可能還是不夠細(xì)致 經(jīng)常出現(xiàn)一把 若干的字樣 想必如果你是認(rèn)真而又謹(jǐn)慎的人 看這個(gè)食譜估計(jì)會(huì)非常困擾

不過(guò)我也想通過(guò)這樣的寫(xiě)作方式 幫你放松下來(lái) 在我看來(lái)享受做飯的過(guò)程 比做出來(lái)一道完美的菜要重要
如果你看了這本食譜 對(duì)吃這件事更有興趣了一些 而又能掌握幾道拿手的菜和朋友們分享 那我就再開(kāi)心不過(guò)了

成功了的話 請(qǐng)一定告訴我

安東尼 于 上海
2020 年9 月