第1章 概述
1.1 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
1.1.1 進(jìn)出口食品安全管理體系
1.1.2 出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理體系
1.1.3 進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理體系
1.2 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
1.2.1 檢驗(yàn)依據(jù)
1.2.2 國內(nèi)外預(yù)警機(jī)制
1.3 進(jìn)出口食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展
1.3.1 食品安全檢驗(yàn)中的樣品制備新技術(shù)
1.3.2 食品安全檢測新技術(shù)

第1篇 食品品質(zhì)檢驗(yàn)
第2章 食品成分分析
2.1 食品中水分活度的檢測
2.1.1 康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法
2.1.2 水分活度儀擴(kuò)散法
2.2 食品中水分的檢測
2.2.1 直接干燥法
2.2.2 減壓干燥法
2.2.3 蒸餾法
2.2.4 卡爾·費(fèi)休（Karl Fischer）法
2.2.5 近紅外光譜法
2.2.6 快速微波干燥法
2.3 食品中蛋白質(zhì)的檢測
2.3.1 凱氏定氮法
2.3.2 全自動(dòng)凱氏定氮儀法
2.3.3 燃燒法
2.3.4 分光光度法
2.4 食品中脂肪的檢測
2.4.1 粗脂肪的檢測
2.4.2 飽和脂肪和不飽和脂肪的檢測——GC-MS法
2.4.3 反式脂肪酸的檢測
2.4.4 膽固醇的檢測
2.5 食品中碳水化合物的檢測
2.5.1 還原糖的檢測
2.5.2 蔗糖的檢測
2.5.3 總糖的檢測
2.5.4 淀粉的檢測
2.5.5 粗纖維的檢測
2.5.6 膳食纖維的檢測
2.6 食品中灰分的檢測
2.7 食品中微量元素的檢測
2.7.1 營養(yǎng)金屬元素（Ca，Mg，F(xiàn)e，Cu，Zn，Mn，K和Na等）的檢測
2.7.2 重金屬的檢測
2.7.3 陰離子的檢測
2.7.4 離子價(jià)態(tài)的分析
2.8 食品中維生素的檢測
2.8.1 水溶性維生素的檢測
2.8.2 脂溶性維生素的檢測
第3章 食品中食品添加劑及非食品原料的檢測
3.1 防腐劑的檢測
3.1.1 食品中山梨酸、苯甲酸的測定
3.1.2 蜂王漿中苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類的測定——液相色譜法
3.1.3 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定
3.2 抗氧化劑的檢測
3.2.1 動(dòng)植物油脂中抗氧化劑的檢測和鑒定——薄層層析法
3.2.2 動(dòng)植物油脂申叔丁基對羥基茴香醚（BHA）和叔丁基對羥基甲苯（BHT）的測定——?dú)庀嗌�譜法
3.2.3 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測定——液相色譜法
3.3 著色劑的檢測
3.3.1 食品中合成著色劑的測定——高效液相色譜法
3.3.2 肉與肉制品申合成色素含量的測定——薄層色譜法

第2篇 化學(xué)污染物的檢驗(yàn)
第4章 食品中農(nóng)藥殘留的檢測
第5章 食品中藥物殘留的檢測
第6章 食品中真菌毒素的檢測
第7章 食品加工副產(chǎn)物的檢測
第8章 食品中環(huán)境激素的檢測

第3篇 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的檢驗(yàn)
第9章 食品中功效成分的檢測
第10章 食品標(biāo)簽符合性的檢驗(yàn)

第4篇 食品包裝及包裝遷移量的檢驗(yàn)
第11章 食品包裝材料的檢測
第12章 食品包裝材料遷移量檢測

第5篇 生物污染的檢驗(yàn)
第13章 食品微生物的檢測
第14章 特定種類微生物檢測
第15章 食源性致病微生物快速檢測技術(shù)