本書是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2009年版本的基礎(chǔ)上修訂而成。本書主要內(nèi)容包括烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品銷售價格核定、宴會菜單設(shè)計、餐飲成本費用管理5個項目。理論知識淺顯易懂，對接企業(yè)、職業(yè)資格考試要求，同時理論和實踐結(jié)合緊密，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育”理實一體化”的教學(xué)理念。本書配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡賬號使用說明，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)人員考證用書，還可以作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。