本書是以教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，結(jié)合烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)和崗位工作需要而開發(fā)的“職業(yè)模塊”教材，是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課職業(yè)模塊補(bǔ)充教材，適合開設(shè)烹飪專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校使用。
一、指導(dǎo)思想
本書精選了與烹飪專業(yè)有關(guān)的數(shù)學(xué)知識，緊密聯(lián)系廚房崗位工作實際，指導(dǎo)并協(xié)助學(xué)生運用數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識解決實際問題，了解基本的數(shù)學(xué)思想和數(shù)學(xué)思維。通過本書的學(xué)習(xí)，獲取從事烹飪崗位工作所需的數(shù)學(xué)運算及邏輯思維、分類歸納能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
二、參考學(xué)時與內(nèi)容結(jié)構(gòu)
參考學(xué)時：36學(xué)時。
課程遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，堅持理實一體，以實際應(yīng)用為重點，強(qiáng)調(diào)緊密聯(lián)系廚房崗位工作實際，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和主動性，貼近專業(yè)與職業(yè)的實際需要。
本書采用模塊—任務(wù)的編排形式，從簡單到復(fù)雜，從微觀到宏觀，既涉及菜品制作、成本控制，又兼有經(jīng)營管理等內(nèi)容，將原理、方法、計算、數(shù)學(xué)思想融入學(xué)習(xí)任務(wù)中，有利于提高學(xué)生對于烹飪專業(yè)技能的理解力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
具體編排如下：
續(xù)表一級目錄二級目錄課程內(nèi)容學(xué)時模塊一
計量與計算計量工具與單位換算1. 烹飪常用計量（測量）工具與稱量方法
2. 主輔料的配比與單位換算
3. 常用貨幣兌換與利率換算3模塊一
計量與計算熱量計算與營養(yǎng)搭配1. 食物成分表及熱量計算（2節(jié)）
2. 膳食營養(yǎng)搭配的數(shù)量關(guān)系（2節(jié)）
3. 糖尿病患者食譜編制（2節(jié)）6歸納匯總與分類1. 烹飪原料分類與歸納擺放（2節(jié)）
2. 宴席菜肴搭配與預(yù)估（3節(jié)）
3. 崗位配合的時間與效率（統(tǒng)籌）6模塊二
圖形與統(tǒng)計圖形應(yīng)用1. 立體圖形與食材初加工
2. 軸對稱在烹飪中的應(yīng)用
3. 菜肴裝飾的點、線、面、體
4. 黃金分割與盤飾美化4數(shù)據(jù)填報與分析1. 統(tǒng)計表的填報與分析（3節(jié)）
2. 菜品滿意度調(diào)查與統(tǒng)計
3. 烹飪原料流水與統(tǒng)計5模塊三
邏輯與統(tǒng)籌廚房運營管理1. 菜品成本控制與數(shù)據(jù)統(tǒng)計（2節(jié)）
2. 原料采購與保管保鮮（2節(jié)）
3. 上菜服務(wù)的配合與效率（2節(jié)）6創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌1. 開辦小微企業(yè)的要素統(tǒng)籌（2節(jié)）
2. 菜品開發(fā)與推銷技巧（2節(jié)）
3. 創(chuàng)辦小飯館的投資收益分析（2節(jié)）6
三、主要特色
第一，內(nèi)容緊貼崗位工作實際，任務(wù)來自廚房案例。
第二，體現(xiàn)數(shù)學(xué)學(xué)科特點，倡導(dǎo)數(shù)學(xué)生活化、職業(yè)化、實用化。
第三，在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)和解決實際問題的過程中，融入科學(xué)思想、職業(yè)素養(yǎng)及通用能力的培養(yǎng)。
第四，提供信息化資源，學(xué)生可通過掃碼觀看。
本書適合中等職業(yè)學(xué)校中西餐烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可以供烹飪技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)師生參考。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生將在數(shù)學(xué)知識、專業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興趣方面有所提高，獲取從事餐飲行業(yè)崗位所需要的數(shù)學(xué)技能和知識。