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按采收季節(jié)分類：春茶、夏茶、秋茶和冬茶

茶葉一般可以出產春、夏、秋三季，一般來說，春茶的質量□好也□貴。茶樹經過冬天的休養(yǎng)生息，加上春天天地自然陽氣生發(fā)，萬物復蘇，茶葉累積的養(yǎng)分和芳香物質都很充分。茶樹在冬天處于斂藏狀態(tài)，經過一冬的修養(yǎng)生息，養(yǎng)分儲存非常多，茶葉內質醇厚鮮爽；香氣高揚綿長。這也是春茶較為昂貴的原因。

春茶具有色澤油潤、葉底柔軟的特點，葉緣鋸齒通常不明顯。夏天溫度較高，茶葉生長速度增快，茶葉的茶多酚等物質累積較多。與春茶相比，夏茶芳香物質累積水平就遠遠落后，因此夏茶往往苦澀。雖然有時候夏茶也會將內質特點表現得更為充分，但香氣上一般弱于春茶。秋天也是茶的主要出產季節(jié)。秋天溫度開始慢慢轉涼，茶樹也準備進入休眠時期，茶樹葉片的內質累積開始減弱，然后慢慢強壯枝條和根部，做好過冬準備。秋茶的香氣會變得比較足，豐富多彩，綿長悠遠。

廣東單叢也有采雪片做成的，比如深秋的□后一撥茶葉，理論上如果不影響第二年春季發(fā)芽，也可以在立冬后再采摘一撥。這些茶葉統(tǒng)稱“雪片”。雪片茶湯內質轉于淡薄，但有時香氣反而很濃郁。

不同年份，品質不同

以上是春茶、夏茶、秋茶以及冬茶（雪片）的大體區(qū)別，但是這個并不是絕對的。不同的年份因為氣候的差異，有可能會造成茶葉品質的波動。拿普洱茶來舉例，人們通常把氣候較好的年份稱之為“大年”，氣候條件較差的年份稱之為“小年”。□011年是普洱茶的小年，而□010年是普洱茶的大年，普遍來說，□010年的秋茶要好于□011 年春茶的品質。所以，這個還需要多品、多看、多了解，才能做出一個比較正確的判斷。

荒野茶與荒放茶

“荒野茶”是相對什么而言的“荒”和“野”呢？中國既是茶樹的原生故鄉(xiāng)，又很早就開始了對茶樹的人為管理。所以，可以簡單地理解為：有人種有人管的茶，是茶園茶；有人種無人管的是荒野茶；無人種也無人管，只是發(fā)現了之后制成茶，那是野生茶，簡稱“野茶”。所以，其實比較規(guī)范的說法，與其叫“荒野茶”，不如叫“荒放茶”。

“荒放茶”怎么來的？這和市場變化與種植管理都有關系。白茶沒有被“炒火”之前，經歷過一段市場需求的波動期，當市場對白茶的需求下降，供大于求的時候，有些茶園就撂荒了，無人施肥、臺刈等，就逐漸變成了“荒放茶”。如果播種茶園茶的時候，抬上山的茶樹多了，茶農種不完的又不舍得直接扔掉，就隨手種在山野間、小路旁，任它自生自長，也便成了“荒野茶”。

這里面還隱藏了一個因素：市場追捧荒放茶的意義是什么？人們追求荒放茶是因為它生長更加自然、采摘次數很少，所以累積的內容物更多，滋味也更醇鮮，耐泡度也更佳。但是茶樹不是今天荒放明天內質就變化了，需要時間的積累。這個時間不太好有準確的定義，但是根據相熟的茶人在安溪實踐“自然農產法”栽培鐵觀音來看，土地地力的恢復和轉換至少需要十年的時間。荒放十年以上的茶樹才是真正意義的“荒放茶”。